«Веду здоровий спосіб життя: не п'ю каву, п'ю чай!» - наскільки така позиція виправдана насправді?
Всі ми знаємо, що в каві перебувати кофеїн, який і визначає все ефекти кави на організм, а в чаї - теїн. Так чим теїн краще кофеїну, в чому взагалі відміну?
Насправді, теїн - це теж кофеїн, який міститься в чаї. Раніше вчені вважали, що теїн чимось відрізняється від класичного кофеїну, що міститься в каві, але на сьогоднішній день теїн вже називають просто одним з типів кофеїну. Теїн властиво щадне вплив на організм, яке пояснюється наявністю в чаї дубильних речовин. Такий «чайний кофеїн» діє м'якше, але довше, ніж звичайний кофеїн в каві.
Джерелами теїну (кофеїну) служать, крім кавового дерева і чайного куща, також мате, кола, гуарана. Ці рослини синтезують теїн для захисту від комах, що поїдають листя, стебла і зерна.
Немає сумніву в одному: кофеїн, він же теїн, - це зараз найпоширеніший стимулятор для нашої цивілізації.
Китай-батьківщина чаю, де цей напій був вперше описаний близько 5 тисяч років тому. З цієї країни вирощування чаю поширилося в Японію, Корею, інші країни південно-східної Азії. Чотири тисячі років Китай зберігав свій скарб в невідомості від решти світу. І тільки 1000 років тому арабські каравани вперше повезли цей продукт в країни Середнього Сходу, де чай прижився настільки, що став найважливішою невід'ємною частиною культури.
У ті часи процес «глобалізації» не мав ще сучасних швидкостей. Тому Європа побачила чай тільки в середині 16 століття завдяки активності венеціанських торговців, які підтримували комерційні відносини з арабами і турками. Однак аж до 1610 року такі поставки були нечастим і не регулярним явищем, і сухе листя чаю сприймалися в Європі в основному як лікувальний засіб.
Постійними доставками чаю зайнялися голландці, які зуміли налагодити закупівлю цього продукту в самій Японії. Саме їх діяльність дозволила Європі в повній мірі познайомитися з цим стимулюючим продуктом.
Існує 5 видів чаю, особливості яких ми і збираємося описати.
Білий чай
В основному проводитися в Китаї. Він виготовляється переважно з молодих чайних листочків, які ще не встигли розкритися. Під дією пари листя поступово висушуються. Процесу ферментації білий чай ніколи не піддається. Це те, що робить цей вид чаю таким елітарним. Після сушіння самі листя має ніжний срібний колір, покриті ніжними ворсинками.
Якщо інші види чаїв є вельми стимулюючими, за дією порівнянні з класичним кави, то білий чай має дуже м'яким освіжаючим ефектом. Саме тому, на самому ділі, тільки білий чай можна вживати практично в необмеженому обсязі. Ця інформація буде також дуже актуальною для вагітних жінок, адже під час вагітності лікарі рекомендують особливо не зловживати чорним і зеленим сортами чаю.
Зелений чай
Його постачають Китай і Японія. Він також не піддається процесу ферментації, що обов'язково повинно бути вказано на банці чаю. Завдяки цьому чайне листя зберігають зелений колір. Самі листя висушуються під високою температурою.
Зелений чай багатий Теїном, складними ефірами, амінокислотами, вітаміном С, К, вітаміни групи В, деякими мінералами. Зелений чай має виражену стимулюючим ефектом, тонізує кровоносні судини, сприяє деякому підвищенню артеріального тиску. Зелений чай багато компаній намагаються позиціонувати як антиоксидантний засіб.
Через своїх легких бактерицидних властивостей цей сорт чаю благотворно діє на шлунково-кишковий тракт, особливо при наявність якогось запалення. Дія ромашки і зеленого чаю на травну систему, в цілому, дуже схоже. Цим ефекти зеленого чаю не вичерпуються. Адже також спостерігається помірний вплив на розсмоктування каменів в жовчному міхурі, печінці та нирках, зелений чай сприяє зниженню рівня холестерину.
Відзначено також позитивний вплив зеленого чаю при ревматичних захворюваннях, він також є хорошим профілактичним засобом для даної проблеми.
В цілому, завдяки таким потужним антиоксидантним, жовчогінну та протизапальну властивість, зелений чай є нашим щоденним смачним помічником в профілактиці атеросклерозу і ряду інших захворювань обміну речовин.
жовтий чай
Тайвань в основному виробляє цей сорт чаю. Крім молодих чайних листочків в його обов'язковий склад входять не розкрилися квіти чаю. З технологічної точки зору цей сорт чаю знаходиться посередині між зеленим і Напівферментований червоним чаєм (про який ми зараз теж поговоримо), так як близько 13% таких чайного листя ферментують. Такий вид чаю вважається елітним, і його досить складно взагалі знайти на європейському ринку. Його чудові смакові переваги зобов'язані ретельно відбирати листя, ніжному запаху і витонченому смаку.
Червоний чай
Червоні чаї - це все Напівферментований чаї. Постачальники - Китай, Тайвань. Після того, як листя висушуються, їх насипають в спеціальні кошики, які добре струшують час від часу. Така процедура необхідна для полегшення самого процесу ферментації: компоненти чайного листа взаємодіють з киснем повітря.
Яскравим представником червоних чаїв, що зазнає повільну якісну полуферментацію, є чай Пу Ер. Він знижує холестерин крові, підтримує функцію печінки. Сприяє зниженню ваги і цілком очищає організм. З точки зору користі для здоров'я, цей чай дуже цінний. Пу Ер можна довго зберігати вдома, адже з часом його цінні якості тільки посилюються.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: в зелені і червоні сорти чаю додавати цукор не можна! Цукор нейтралізує біофлавоноїди та інші інгредієнти, які обумовлюють всю цінність цих чаїв.
В цілому, правило таке, що в міру наростання ступеня ферментації чаю (жовтий - червоний - чорний чай) росте його аромат, але знижується антиоксидантна активність.
Наша класика: чорний чай
Виробництво справжнього чорного чаю - досить тривалий процес, що складається зі стадій збирання листя, їх скручування, ферментацію і сушку.
Взагалі, найбільш якісними сортами чорного чаю є високогірні Ассам і Дарджилінг. Також гурмани цінують справжні китайські чорні чаї, кенійський чай - за його відомий натуральний цитрусовий присмак, чаї з Шрі-Ланки.
Чорний чай є сильно стимулюючим напоєм. Багато хто вважає, що безсоння може викликати тільки чашка міцної кави перед сном, не помічаючи, як при цьому, п'ють чорний чай чашками, як просту воду. І тому не дивно, що Чаемани страждають від різних порушень сну.
Продукти «без кофеїну» все одно його містять, але в зменшеній кількості: наприклад, в США «декофеїнізований» означає, що такий продукт складається з кофеїну не більш, ніж на 2,5%.