Завдяки невибагливості, морозостійкості і високої врожайності виноград Ізабелла став одним з найпоширеніших сортів в Росії. З цих ягід роблять вино, сік і варення, а при правильному підході виходить відмінне міцне спиртне. Пропоную вашій увазі рецепт чачі з винограду Ізабелла, який адаптований для домашнього приготування. Легендарний виноградний самогон може зробити кожен, потрібно тільки сировину.
- вода - 5 літрів;
- цукор - 2 кг;
- виноград Ізабелла - 12 кг.
Оригінальна чача готується без цукру, але у випадку з сортом Ізабелла це не завжди можливо. Справа в тому, що в північних регіонах Росії навіть у дозрів винограду низька цукристість, тому вихід самогону буде дуже низький. Якщо на смак виноград кислий, обов'язково додавайте цукор. Дотримуючись наведену нижче технологію, характерний присмак і аромат залишаться.
Рецепт чачі з Ізабелли
1. Зібрати виноград в суху погоду. На поверхні плодів знаходяться винні дріжджі, які сприяють бродінню. Дощ змиває мікроорганізми, тому рекомендую збирати виноград для чачі тільки коли ягоди сухі. Завдяки природним винним дріжджів можна не додавати інші дріжджі, наприклад, хлібопекарські пресовані або сухі, які негативно впливають на запах.
2. Немитий виноград очистити від листя і передавити разом з гребінцями. Гребінці і кісточки знижують кислотність браги, надаючи напою оригінальний, складно описуваний присмак, яким так славиться чача.
Можна використовувати вичавки, що залишилися після приготування вина або соку, пропорції не змінюються.
3. Виноградную масу помістити в ємність для бродіння, додати воду і цукор (за бажанням). Перемішати, встановити гідрозатвор, поставити на 15-45 днів (залежить від активності дріжджів) в темне місце з кімнатною температурою (не вище 30 градусів).
4. Після закінчення бродіння (водяний затвор не виділяє газ, брага гірка на смак без солодощі, на дні з'явився шар осаду) очистити брагу від мезги, проціджуванням через марлю.
5. Перегнати виноградну брагу перший раз. Чи не розділяти вихід на фракції ( «голови», «тіло» і «хвости») і користуватися самогонним апаратом без сухопарнику або інших пристосувань, що уловлюють ефірні масла. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Продукт може помутніти, це нормально.
6. Виміряти фортеця отриманого виноградного самогону. Визначити кількість чистого спирту.
7. Розбавити дистилят водою до 20% і перегнати повторно. Перші 12% від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це шкідлива частина називається «голови» і може застосовуватися тільки в технічних цілях. Вибирати основний продукт до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Після чого розбавити зібраний дистилят до 40-50%.
8. Розлити чачу в пляшки і залишити в прохолодному місці на 20-40 днів. Завдяки витримці смак покращиться.
Увага! У країнах Євросоюзу і США алкогольні напої з винограду сорту Ізабелла заборонено продавати через високий вміст метилового спирту, негативно впливає на роботу печінки, нирок і зорового нерва. Тому не варто зловживати чачою з Ізабелли. Сильне похмілля не найстрашніше, що може статися. У той же час концентрація метанолу 70-120 мг на 1 літр ферментованого соку (в інших сортах 30-40 мг / л) не так висока, щоб говорити про повну відмову від напою.
Відокремлювати ягоди від гребінців чи ні - це питання на любителя. Я пробував обидва варіанти і суттєвої різниці в смаку і запаху напою не помітив. А от не розділяти вихід на фракції ( «голови», «тіло» і «хвости») і користуватися самогонним апаратом без сухопарнику або інших пристосувань, що уловлюють ефірні масла, вважаю повним маренням. Я для отримання з одного перегонки чистої, смачною чачі з легким запахом винограду користуюся апаратом з дефлегматором (сухопарнику). Після розведення чачі холодною кип'яченою водою до фортеці 45 градусів, обов'язково ставлю її на очистку марганцівкою або активованим вугіллям. Чим очищати - знову на любителя, особливої різниці не помітите. Чача в обох варіантах порадує Вас і Ваше оточення м'яким смаком і легким ароматом винограду. Успіхів всім в самогоноваріння і інших справах!
Для Алекс. Жив на Закарпатті, в Угорщині. Багато разів бачив як її роблять - чачу з Ізабелли. 1.Нікакіх сухопарнику. Голови в бік, до тіла підходять орієнтуючись тільки по запаху. Хвости рубають відразу після 40гр. 2. Вода - тільки джерело, річка, колодязь. Ніякого кип'ятіння. Навіщо? 3.Разводят до 50 градусів і відправляють в добре закупорених пляшках спати в льох. Перед тим як пити за день-два дістають з підвалу і тримають відкритою. Градус знижується до 48-47, але кисень робить свою справу - вдихає в чачу життя. Вже яка вона стає ароматна не передати! Загальне правило - чача п'ється до 100-120 гр. Працює як аперитив. З морозу під гарний настрій і т.д. Тому що п'ється кімнатної температури, а не як в Італії граппа з морозилки і залпом по 15-20гр. Але граппа робиться на 90 відсотків з білого виноградного макухи. Тому після аперитиву переходять на основний напій, наприклад, на хорошу чисту горілку. І останнє .Фруктовие горілки не люблять вугільну, молочну, а тим більше марганцовочную фільтрацію.Н і кальвадос в Франції, ні сливовиця в Хорватії, ні вишневий Кірш в Австрії, та й шнапс в Німеччині не фільтрується. Це підглянуті, підслухані мною 100 річні традиції, які не змінюють, навіть оснастивши винокурню найсучаснішою апаратурою. Але це моя думка, а вам удачі.
Доброго дня. Три рази вигнав самогон (без додавання дріжджів) з винограду Ізабелла, додаючи в залишилася після перегонки барду цукор. Зараз поставив (вже без вичавок) і додав сухі дріжджі. Що вийде?
Робив так: 10 кг. винограду потоптав і залишив в ємності на 3 дні. Кожен день колотив. На четвертий день відділив макуха від соку, вийшло 5 л. Середня цукристість виноградного соку 16-18%. Додав 15 л. води Архиз, 5,4 к. глюкози і ТУРБОДРОЖЖІ. ТУРБОДРОЖЖІ працюють з 30% брагою. Через 10 днів перегнав двічі. ПІДСУМОК - 7 літрів «виноградної» горілки 40%. Залив все в дубову бочку.
Якось так.
Доброго вам дня! Хочу зробити чачу не відділить сік від макухи. Натиснув Молдови - вийшло 35 літрів соку з мезги. Скільки на це треба додати води і цукру? Спасибі заздалегідь.
Перерахуйте пропорційно відповідно до рецепту.
Добридень! Перемолов 8 кг винограду, 5 літрів води і 2 кг цукру. Бродить 4Ю тиждень, мезга на половину впала в осад. Що вийде після закінчення бродіння, перегнати на чачу або буде вино або може портвейн?
Складно сказати, до смаку зрозумієте після бродіння.
Мезгу потрібно відокремлювати від сусла через 3-4 дня. І весь цей час перемішуючи утворить шапку з мезги не рідше 1 раз на добу. Потім в сусло вода + цукор і ще на місяць з гідрозатворів. Тоді буде близько до вина. А так у вас вийшла брага тільки для перегонки.
Зняв на наступний день мезгу, постояло ще з тиждень і далі зняв з осаду. Вино вийшло гарне, так що довгий бродіння з мезгой не нашкодити смаку вина (порівняв з вином минулого року від товариша по вашій технології). Але все ж ви маєте рацію, радять знімати мезгу через 3-4 дня.
Доброго дня.
Після відбору соку, що залишився макуха залив водою і засипав 10 кг цукру. Чи варто в цьому випадку після закінчення бродіння очищати брагу бентонітом? З одного боку прибере шкідливі цукрові домішки, але з іншого - не вб'є запах винограду?