Для розвитку цього виду бізнесу буде потрібно від 500 тисяч до мільйона рублів. Доцільно його розвивати в населеному пункті з населенням не менше 10 тисяч осіб. Ринок - досить насичений.
Цілком можливо створити успішне рибопереробне підприємство навіть в тих краях, де рибальство взагалі неможливо. Порівняйте: свіжозаморожена сьомга і та ж риба, засоленная і в герметичній красивій упаковці, розрізняються за ціною в кілька разів. Тому і підприємств невеликого розміру, які виробляють рибні делікатеси, стає все більше і більше з кожним роком. Можна оцінити рентабельність переробки риби приблизно на рівні 30%.
Переробка риби дозволяє отримувати багато різних готових продуктів - це рибне філе, пресерви, риба в'ялена і сушена, рибне борошно, фарш для корму худоби. При цьому останні два продукти - результат переробки рибних відходів. Так що коли в цех надходить свіжа риба, переробляється вона повністю. Безвідходність виробництва сприяє підвищенню рентабельності всього підприємства.
Склад цеху по переробці риби
Щоб організувати цех, переробний рибу, буде потрібно не менше сотні квадратних метрів виробничої площі. Якщо цех займається послом і копчення риби, в ньому повинні бути такі ділянки.
1. Ділянка розморожування риби - близько 10 квадратних метрів.
2. Ділянка засолу риби - від 20 квадратних метрів.
3. Ділянка копчення риби, на якому і упаковується готова продукція - 30 кв. метрів.
4. Ділянка, на якому зберігається готова продукція - 15 кв. метрів.
5. Ділянка реалізації, звідки відпускається готову продукцію.
Необхідно також мати підключення до мереж водопостачання, електроенергії та центрального опалення або до газової мережі. Якщо ви збираєтеся орендувати приміщення під цех, бажано вибирати таке, щоб всі ці інженерні комунікації були підведені, або щоб підключитися до них було нескладно.
Закон про захисних зонах регламентує відстань, на якому харчове виробництво має розташовуватися від промислових споруд і від житла. Ця відстань не має бути менше 300 метрів. У самому приміщенні повинні бути строго виконані всі вимоги СанПіН. Зокрема, рибний цех повинен бути обладнаний холодною і гарячою водою, мати злив в каналізацію, повинна бути система опалення, кондиціонування і вентиляції.
На відкриття цеху дозвіл видає місцевий осередок санепідстанції. Кожен вид продукції, що виробляється повинен супроводжуватися оформленням окремого сертифіката якості. Зміна законодавства призвело до того, що продукцію тепер не обов'язково сертифікувати відповідно до ГОСТу. Зазвичай виробники працюють по ТУ - власним зареєстрованим технічним умовам. Застосування ТУ дозволяє відхилятися від державної стандартизації, отримуючи при цьому оригінальні продукти, які користуються у покупців великим попитом і довірою. Придбати ТУ можна в профільному харчовому інституті. Готове технічна умова може коштувати приблизно 40 тисяч рублів.
устаткування
Щоб організоване невелике виробництво могло переробляти до двох тонн риби на добу, буде потрібно придбати цілий ряд обладнання:
1) коптильні печі;
2) холодильні камери або рефрижератор;
3) вакуумний апарат;
4) робочі столи, ваги, тару і багато іншого виробничого інвентарю.
На придбання обладнання доведеться витратити близько 20 тисяч доларів і більше.
склад працюючих
Рибу зазвичай переробляють вручну, так що навіть невелике виробництво вимагає наявності не менше 10 чоловік робітників. Технолог - основна ключова фігура найманого персоналу. Саме він домагається того, щоб продукція, що випускається користувалася попитом. Технолог відпрацьовує рецептуру делікатесів, які цех вироблятиме, експериментує з соусами, розсолами і іншими складовими елементами, які додадуть рибної продукції добре запам'ятовується, особливий смак. Для сучасного покупця, розбалуваного величезним вибором продуктів на полицях супермаркетів, ваша продукція повинна бути особливо привабливою, мати якусь родзинку, яка споживачеві сподобається і буде привертати увагу.
Де брати рибу
Щоб ваше виробництво було конкурентоспроможним, необхідно забезпечити закупівлю високоякісної сировини. Пропозицій оптової поставки мороженої риби сьогодні є величезна кількість - як від вітчизняних компаній, так і від зарубіжних. Підприємці з великим досвідом рекомендують не витрачати час і гроші на встановлення прямих зв'язків з рибними фермами, риболовецькими компаніями з далеких країн, наприклад, з Норвегії. Прямі контакти абсолютно не обов'язкові: рибу за приблизно однаковою оптовою ціною можна придбати як на Камчатці, так і в Москві на одній з баз. При цьому проблема доставки риби з Камчатки буде повністю перекладена на плечі постачальника, а технологу залишиться тільки правильно визначати якість продукту в поставленої партії.
Виробникові необхідно пам'ятати ще про одну особливість: якщо риба одного і того ж сорту спіймана в різних місцях, для неї повинен використовуватися інший рецепт. Тихоокеанська оселедець за смаком буде не такий, як атлантична. Так що якщо ви міняєте постачальника, для збереження колишніх смакових якостей технолог повинен попрацювати над рецептурою. Важливо також, під час якого сезону була спіймана риба. Наприклад, сьомга, яку зловили влітку, має погану структуру м'яса, і для того, щоб пускати в переробку, краще використовувати осінній улов.
Про реалізацію продукції
Перед відкриттям цеху переробки риби необхідно заздалегідь знайти канали, за якими ви будете реалізувати готову продукцію. Це питання має бути обов'язково вирішене своєчасно, тому що в противному випадку ви отримаєте затарений склад і зіпсований товар. Тому вже при підготовці до початку бізнесу треба завести знайомство з кількома директорами магазинів роздрібної торгівлі та укласти з ними попередні договори. Щоб продукція успішно просувалася, можна прийняти на роботу кілька торгових представників, які почнуть обходити магазини, маючи з собою прайси, зразки продукції, фотографії. Їх завданням буде зустрічатися з директорами магазинів і доводити перед ними якість вашої продукції.
Може вийти так, що ви протягом першого півріччя будете працювати в збиток або мати нульову рентабельність. Поки вашу продукцію мало знають покупці і попит на неї мінімальний, роздрібні магазини погодяться з вами працювати тільки під реалізацію, тобто за договорами консигнації. Витримати жорстку конкуренцію на рибному ринку під силу далеко не кожному виробнику. Але після того, як ваша комерційна служба розробить раціональну тактику продажів, і споживач добре познайомиться з вашим товаром, справи ваші обов'язково налагодяться.