За традицією в Казахстані на свято весняного рівнодення готують Науриз шкірі. Шкірі їдять досита, щоб весь наступний рік був плідним. Існує повір'я, якщо ти скуштуєш Науриз шкірі в семи будинках, то рік для тебе буде вдалим. Науриз шкірі - традиційний весняний суп, який включає в себе 7 обов'язкових елементів: воду, м'ясо, сіль, масло, борошно, пшоно (рис, пшениця, кукурудза) і молоко - уособлюють 7 життєвих начал. У кожної господині рецепт свій, але принцип один, кількість інгредієнтів має відповідати числу 7.
У Туреччині святкування Навруза (Nevruz) з 1925 року офіційно було заборонено. Відзначати його почали в 90-х роках ХХ століття. А в останні роки Навруз в Туреччині відзначається за участю перших осіб держави. У цій країні прийнято за два тижні до свята вирощувати зерна пшениці і подавати на стіл зелені паростки на підносі разом з солодощами та запаленими свічками і, що дивно, - з розфарбованими яйцями, як це роблять православні на Великдень. І якщо в Казахстані святковою стравою вважається Науриз-коже, то в Туреччині це сумаляк - блюдо з пророщених паростків пшениці. У цей день обов'язково расжігают багаття. Вважається, що кожен повинен сім раз перестрибнути через вогонь або по одному разу через сім вогнищ
На святковому столі в Азербайджані в цей день обов'язково повинна стояти їжа, що складається з семи страв, назва яких починається на букву "с". Це сумах, скед (молоко), Сірці (оцет), семені (спеціальна каша з пшениці), сабзи (зелень) і т. Д. Крім перерахованих страв на стіл ставляться дзеркало, свічка і фарбоване яйце. Все перераховане має символічне значення: свіча - світло або вогонь, що оберігає людину від злих духів. Яйце і дзеркало потрібні для того, щоб встановити завершення старого року і настання першого дня нового. За традицією азербайджанці ставлять фарбоване яйце на дзеркало і, як тільки яйце хитнеться, - настає Новий рік (Novruz).
У Туркменістані напередодні свята, господині варять традиційна страва - насіння - блюдо з паростків пшениці і прикрашають будинки гілками верби, абрикоса, яблуні. Саме свято починається затемна, коли, надівши новий одяг, вся сім'я збирається за столом, на який ставлять новий посуд. Стіл на Навруз (Новруз, Nowruz) називають «Хафт-син». Обов'язково на столі повинні бути сім (Хафт) продуктів, назви яких починаються з арабської літери «син»: насіння рути - сіпанд, яблуко - себ, чорні кісточки - сіахдане, дика маслина - санджід, оцет - Сірка, часник - сир і проросле зерно - сабзи
В Ірані святковий стіл, який називають «Хафт-син» входять Секке - монета; Сєрков - оцет; сир - часник; сумах - спеція; саману (у інших народів сумалак) - страва, для приготування якого використовується зерна пророслої пшениці; санджед - ягода лоха; сабза - зелень, пророщені в воді насіння льону і злакових, які символізують пожвавлення природи. Крім того на столі ставиться дзеркало і запалюють свічки за кількістю членів сім'ї. Ці свічки можна гасити, поки вони не догорять до кінця. У Тегерані і деяких інших містах Ірану, напередодні Навруза (نوروز - Now ruz - перс.) Прийнято готувати плов з рибою, а в день свята готують рис з вермішеллю.
На Навруз в Центральній Азії готується плов -ні свято не обходиться без нього. Але головними на столі будуть Гуджа (у деяких народів Халім або Халіса) і сумалак (сумаляк, саману). Процес приготування цих страв тривалий і трудомісткий і займає всю ніч, що передує Навруз. Приготуванням сумалака займаються тільки жінки, а Гудж або Халіма (Халіса) - чоловіки. Гуджа готується з семи видів злаків з додаванням м'яса, причому всі розварюється до стану однорідної маси. Халім (Халіса) являє собою кашу з пшениці і м'яса, у деяких народів з додаванням гороху і овочів. А сумалак - це халва, приготована з пророслих паростків пшениці, які перемелюють, а потім варяться в котлі на бавовняному маслі (у деяких народів на воді) з додаванням борошна. Ці страви дуже корисні для здоров'я, оскільки багаті вітамінами і амінокислотами.
В Афганістані готують сумалак. Для приготування сумалака у величезних казанів збираються всі жінки у великій родині, а в містах - сусідки, по черзі безперервно помішуючи в них, щоб блюдо не пригоріло. Ніч перетворюється в жіночі посиденьки з розмовами, піснями і навіть танцями. Вранці сумалак роздають всім, хто брав участь в приготуванні страви або вніс свою частку продуктів. У свою чергу, ці люди пригощають ним своїх родичів і знайомих, розносячи його в піалах по домівках.
В Узбекистані перед торжеством вибирають господиню свята - Бахор-ханум - Весну. Це повинна бути красива, працьовита, весела і розумна дівчина. На іншому конкурсі вибирається дехкан-бобо - дід-Хлібороб. Їм може бути аксакал (старійшина, поважна людина) і молода людина. На третьому конкурсі вибирається - Момоер - Земля. Троє головних героїв свята одягаються в барвисті національні одягу і відкривають свято: вони об'їжджають вулиці на прикрашеної квітами машині в супроводі музикантів і запрошують всіх на головну площу міста. Головним серед звичаїв святкування Навруза в Узбекистані, мабуть, залишається новорічне частування «сумаляк» - страва, зварене на дров вогні з борошна і пророщених зерен пшениці, іноді з додаванням спецій. Проросле зерно - символ життя, тепла, достатку і здоров'я.
У таджиків. для рясного застілля на Навруз (Наврӯз), господар будинку або його старші сини обов'язково смажать шашлик і готують солодкий плов з рису та інших злаків. Основний сенс приготування святкових частувань - побажання, щоб рік був таким же «солодким» і щасливим.
У західних провінціях Китаю Навруз святкують тюркомовні племена і самі китайці. У цей день люди одягаються в веселі строкаті одягу і з квітами в руках прямують до храму. Майже всі несуть глиняні фігурки буйвола. Головний же буйвол свята споруджується з бамбука і облицьовується папером, розфарбованої в 5 кольорів: чорний, білий, червоний, зелений і жовтий. Ці кольори символізують 5 елементів світобудови - вогонь, воду, метал, дерево і землю. Біля храму глиняні фігурки розбивають, а бамбукового буйвола сжігают.В Китаї теж готували спеціальні новорічні страви, основним серед яких була «особлива пісна каша семи скарбів». Інгредієнти якого регламентовані, але наявність спеціального «старого рису» було обов'язковим. В якості компонентів каші могли бути також фініки, каштани, мигдаль, боби, квасоля, сливи, кедрові і волоські горіхи, кавунові насіння, горох, зерна латаття і інші. Дещо - де додавали ще й редьку. Готову кашу розливали в чашки, посипали цукром і корицею і роздавали родичам і друзям.
Японці теж готують кашу зі злаків, але на відміну від китайців вони віддають перевагу тільки 5 злаків, серед яких соєві боби, червоні дрібні боби, зерна чумизи, гаодян і клейкий рис.
