Будова тіла. Тіло гриба являє собою міцелій (грибницю) - розгалужену мережу тонких ниток - гіф. Міцелій розвивається на поверхні або всередині субстрату і має велику зіткненні з ним, що забезпечує осмотичний поглинання поживних речовин.
Зовнішній вигляд шапинкових грибів:
а - міцелій (в грунті); б - плодові тіла.
Якщо гіфи розділені перегородками (септах) на окремі клітини, то вони утворюють клітинний (септірованний) міцелій, якщо є хіба що одну розгалужену клітину - неклітинний міцелій. Септа розвивається від стінки гіфи до її центру, де залишається пора, через яку цитоплазма (а також окремі органели) може переміщатися з однієї клітини в іншу. Гіфи міцелію можуть щільно сплітаються (освіта склероцій). утворюючи помилкову тканина - плектенхіму. з якої формується так зване плодове тіло (вона відрізняється від справжньої тканини вищих рослин, утвореної поділом клітин у всіх напрямках). Клітини склероциев багаті поживними речовинами і допомагають грибу переносити несприятливі умови. З склероциев знову розвивається міцелій або органи розмноження. З'єднуючись, гіфи, утворюють шнуровідние тяжі - різоморфи. Вони від частини виконують провідну функцію. Гіфи їх зовнішніх шарів мають мають потовщені, часто Темна стінки і виконують захисні функції.
Стінка гіф містить до 80-90% полісахаридів, пов'язаних з білками і ліпідами. Скелетні компоненти стінки (мікрофібрили) складаються з хітину або целюлози (рідко). Під клітинною стінкою знаходиться протопласт. У цитоплазмі клітин грибів добре помітні плазмаллема і тонопласт, рибосоми, мітохондрії, апарат Гольджі, ендоплазматична мережа і ядро (ядра) з двумембранной оболонкою. Між клітинною стінкою і плазмалеммой розташовуються ломосоми - мембранні структури, які мають вигляд пухирців. Апарат Гольджі не є обов'язковою структурою цитоплазми. Складається з одиночних цистерн і пухирців Гольджі. Мітохондрії з пластинчастими кристами, як у тварин. Важлива особливість будови грибів - відсутність пластид. Ядра дуже дрібні. Запасні продукти відкладаються у вигляді глікогену, крохмаль ніколи не утворює. Гіфи наростають верхівками (апікальний ріст)
Будова плодового тіла. Плодове тіло шапинкових грибів зазвичай складається з капелюшки та ніжки. У молодому віці капелюшок зазвичай округла, опукла, яйцеподібна. При такій формі плодове тіло легше пробивається на поверхню грунту або іншого субстрату. Капелюшок різних видів грибів має розміри. Форма капелюшки також різноманітна і є одним з важливих ознак в систематиці грибів (конічна, колокольчатая, опукла).
Гіменофор. На нижній поверхні капелюшка щільно розташовуються трубочки або пластинки, у деяких видів шипики або голочки, схожі на колючки їжака. Ці утворення називаються гименофором. Внутрішня поверхня трубочок, зовнішня поверхня пластинок і шипиків покриті спороносні шаром (гимением). Трубочки розташовані вертикально причому верхніми кінцями вони прикріплені до нижньої поверхні м'якоті капелюшка, а нижній кінець кожної трубочки має отвір (пору), через яке суперечки висипаються і повітряними струмами розсіюються. Спори розносяться на великі відстані. Пори трубочок у різних видів
грибів мають особливості за формою і розмірами, а їх край- за забарвленням. Довжина трубочок теж різна. Крім цього, трубчастий шар у одних видів легко відділяється від м'якоті капелюшка,
а у інших не відділяється, і це є важливою систематичною ознакою.
Особливості пластинок. Довжина і взаємне розташування пластинок на нижній поверхні капелюшка мають важливе значення для розпізнавання грибів. У одних видів грибів все пластинки - однакової довжини (основні пластинки), у інших-основні пластинки не доходять до краю капелюшки, і та цьому випадку край капелюшка називається стерильним, тому що па ньому немає суперечка. У деяких видів грибів пластинки копитні.
Загальне і приватне покривала. Загальна покривало (Велюм) - це плівчасте освіту, яке цілком покриває плодове тіло на початку його розвитку. З ростом плодового тіла загальне покривало розривається зазвичай на верхівці. У деяких видів грибів обривки загального покривала залишаються па поверхні капелюшка у вигляді лусочок або бородавочек. Вони зберігаються на капелюшку пли швидко зникають. Нижня частина загального покривала залишається при підставі ніжки: у одних видів-у формі стаканчика або мешковидной форми і називається Вольво, у інших залишок загального покривала розташовується у вигляді кілець, лусочок, будь-якої іншої форми або зникає, залишаючи слабозаметний сліди. Приватне покривало може бути: плівчасте або паутіністие, що прикриває нижню поверхню капелюшки в молодому віці. Воно виконує захисну роль для країн, що розвиваються суперечка. З ростом плодового тіла, коли дозріють суперечки, приватне покривало відривається від краю капелюшки і залишається па ніжці у вигляді кільця.
Живлення. Міцелій зазвичай занурений в субстрат, звідки він поглинає їжу. Гриби - гетеротрофні організми. Більшість їх - сапрофіти - харчуються залишками відмерлих рослин. Вони утворюють ферменти, що руйнують целюлозні клітинні стінки. Паразити поглинають поживні речовини з клітин живих організмів.
- наявність антитіл, токсинів;
- здатні жити в умовах відносної бідності кисню;
- харчується живими тканинами.
Гриби - паразити поділяють на: