У цій невеликій замітці я розповім, як приготувати буузи в мультиварці-скороварці. Я готував буузи і в пароварці, і в спеціальній каструлі-позніце. Так ось, в скороварці вони виходять всіх смачніше. При цьому часу і сил на їх приготування йде набагато менше.
Буузи це національне бурятское блюдо, добре розпіарене (і заслужено) останнім часом. Раніше ці великі пелемешкі, приготовані на пару, називалися пози. Але в силу двозначності їх все частіше називають по-бурятському - буузи.
Зараз заморожені буузи, а так само манти, хінкалі та інші подібні тісто-м'ясні напівфабрикати купити не проблема. Тому я не буду робити буузи з нуля, а просто розповім, як їх правильно зварити в мультиварці Штебен. Подібним чином ви можете приготувати буузи і в мультиварці інших моделей.
Насамперед наливаємо в каструлю мультиварки півтора-два звичайних склянки (300-500 мл) води. Бажано гарячої, тоді мультиварка швидше увійде в режим і загальний час приготування скоротиться. Я спеціально наливав дуже холодною, прям крижаний, від якої зуби ломить, води і засікав час. Мультиварка набирала тиск за 9 хвилин. Природно з налитим окропом цей час скорочується в два, а то і три рази.
Далі ставимо підставку-решітку, на неї поміщаємо змащену, за допомогою паперової серветки, рослинним маслом парову чашку і розкладаємо буузи. У чашку для приготування на пару входить 8 штук, по вазі це близько півкіло.
Чи не намагайтеся впихнути побільше, залишайте між буузамі проміжок. Тому що тісто при приготуванні розбухне і впритул розташовані пози злипнуться.
Закриваємо кришку мультиварки. Ставимо клапан в положення «закрито». Включаємо режим «М'ясо» 0,7b на 15 хвилин, і займаємося своїми справами. По закінченню готування мультиварка покличе вас Піщані. Акуратно стравлювати пар, трохи відкриваючи клапан.
Так само акуратно повертаємо і відкриваємо кришку. Бачимо добре підготовлені буузи.
Секрет варіння бууз полягає в збереженні бульйону. Тісто при приготуванні не повинно порватися, а бульйон витекти. Ось цієї головної умови скороварці і вдалося добитися. Що насправді не так і просто. Часто в пароварка, та й спеціальних позніцах, буузи рвуться.
Відбувається це з двох причин:
1) Через більш тривалого нагрівання тісто розм'якшується, але не заварюється, а довгий час залишається клейким, міцно прилипаючи навіть до змащеній маслом чаші.
2) Бульйон всередині бууз, закипаючи, створює підвищений тиск, який може прорвати тонку стінку з тіста.
Скороварка само швидко нагріває буузи, прискорено переводячи стан тесту із замороженого в варене, минаючи «липку» стадію. І, до того ж, підвищений тиск зовні бууз не дає скипіла бульйону прорвати тісто. Вобщем буузи у нас вдалися на славу. Акуратно витягуємо їх з чашки і укладаємо на блюдо.
При бажанні, для краси, посипаємо зеленню і відразу ж, гаряченькими, подаємо до столу.
Їдять буузи так - акуратно беруть рукою, обережно прокушують збоку дірочку, і тут же висмоктують бульйон. Далі їдять як зазвичай, відкушуючи тісто з м'ясом. Цікаво, що ці м'ясні кульки, загорнуті в тісто, на подив самодостатні. Буузам навіть особливо не потрібен соус, не кажучи вже про закусках і салатах. Одними буузамі, запиваючи їх лише чаєм, можна відмінно пообідати.
Єдиним недоліком Штебен при приготуванні бууз можна вважати невеликий об'єм парової чаші. Що втім, легко компенсується швидким приготуванням другий закладки. Так навіть зручніше, поки ви їсте першу порцію, друга не охолоне, а буде як раз готова.
Інші новини по темі: