Кажуть, що в радянські роки такі булочки з повидлом можна було купити практично в будь-який шкільної або студентській їдальні. На жаль, не пам'ятаю ... Можливо, їх розквіт припав на роки моєї боротьби за стрункість фігури, коли ми з подружками навіть і не дивилися в сторону випічки, а може просто не звернула уваги, не склалося, чи не перетнулися шляхи - доріжки ... в загальному, не пам'ятаю, тому сказати з повною упевненістю, що вони вийшли рівно такими якими були тоді не можу, але результатом залишилася дуже задоволена! Булочки вийшли просто фантастичні! М'які, повітряні, дуже здобні, але не жирні. Сподобалися абсолютно всім! Спробуйте!
Для приготування 14 булочок вам знадобиться:
1 чайна ложка сухих інстантних / швидкодіючих дріжджів для випічки
1 чайна ложка цукру
150 г (сто п'ятдесят грам, цифра вірна!) Якісного жирного (82%) маргарину для випічки
50 г сметани (я брала 42% Valio, але можна будь-яку)
350 г борошна + 1 столова ложка з солідною горочкой
Густе повидло по 1 чайній ложці на булочку
Цукрова пудра для посипання булочок після випічки
У теплу воду всипте дріжджі, цукор (1 чайну ложку). Всі розмішайте до повного розчинення цукру - дріжджів і залиште в теплі хвилин на 20 до появи пінної шапочки.
В окремій мисці збийте яйця до збільшення в обсязі, додайте сіль, цукор, сметану і розм'якшений маргарин. Всі розмішайте до більш - менш однорідної суміші.
Просійте борошно (350 г).
У центрі борошняної гірки зробіть лунку і влийте яєчно - масляну суміш.
Всі розмішайте і додайте дріжджову бовтанку.
Замісити тісто. Тісто буде дуже м'яким і навіть рідким, не лякайтеся, так і повинно бути! Ось така консистенція.
Замішане тісто гарненько вимісити. Оскільки тісто полужидкое, його дуже зручно місити за французькою технологією: підхоплюєте тісто двома руками за край, максимально витягаєте, складаєте, перевертаєте, знову підхоплюєте - витягіваете- складиваете- перевертаєте ... і так хвилин 5 - 10. В кінці вимішування тісто стане помітно пластичнее, збереться, але все одно залишиться в'язким, липким і дуже рухливим.
Вимішати тісто накрийте і залиште в теплі для підйому на 2 години.
На робочий стіл підсипте столову ложку з гіркою борошна. Викладіть тісто, що підійшло і ще раз його гарненько вимісити до однорідного гладкого стану.
Вимішати тісто округлятимете, покладіть в миску, накрийте і поставте для втрічного підйому в холодильник. Тісто має збільшитися в обсязі в 2 рази.
Тісто, що підійшло поділіть в залежності від бажаного розміру булочок. Я ділила на вагах на 14 рівних шматочків.
Шматочки тесту округлятимете. Для цього збирайте краю тесту до центру до утворення гладкої поверхні зовні, а потім подкатайте шов. В результаті повинен вийти гладкий кульку. Таким же чином округлятимете всі інші шматочки тіста.
Підготовлене тісто накрийте, щоб не обвітрилося і відразу ж, без проміжного розстоювання, починайте розгортати і формувати булочки.
Кожна кулька тесту розкачайте в коржик. На центр покладіть повидло.
Складіть корж навпіл, щоб начинка була повністю закрита, і гарненько опрацювати - скріпіть шов.
Сформовані булочки вільно розкладіть на листі, застеленому папером для випічки, накрийте і залиште хвилин на 40, а то і на 1 годину для вистоювання. Під час вистоювання тісто має знову підійти і булочки помітно збільшитися в обсязі.
За 5 - 7 хвилин до випічки змастіть булочки розбовтаним яйцем.
Випікайте в розігрітій до 180 - 200 С духовці до яскравого рум'янцю.
Відразу ж після випічки посипте цукровою пудрою.
Приємного вам чаювання!
Irina.
Добридень!
Трохи конкретизації, не для дискусії-першокласник, як ви мене назвали, і професор не сперечаються. Борошно пшеничне Екстра С, загального призначення. На сайті eda-reccepty.com/cooking/6359-sladkije-bulochki є така фраза: «У миску висипати сіль, налити молоко, розтоплене (виділено мною.-Вл.) масло, перемішати».
І останнє. Ваші слова: «тісто треба відчувати, розуміти, потрібен досвід, навички». Все це містика: фабрики-пекарні виготовляють чудові булочки не за поняттями, а за спеціальною технологією, заведеної в комп'ютерну програму.
Спасибі Вам, що ви відгукнулися на моє буркотіння. Не смію претендувати більш на Вашу увагу.
З кулінарним привітом Володимир Олексійович
Irina.