Ці чудові, що тануть у роті булочки з корицею підкорили всю Європу. Знаменитий бренд і не менш відомий смак - ось що таке «Сіннабон».
Спочатку захотілося приготувати просто булочки з корицею. Популярна випічка, гостовская, легка в приготуванні, ситна і смачна - чому б і ні? Але з цими булочками з корицею така справа: хочеш не хочеш, а доведеться готувати «Сіннабон». І не тому що модна тема, а тому що немає смачніше, немає краще. Об'єктивно. На сьогоднішній день «булочки з корицею» і «Сіннабон» - це синоніми.
Справжній, автентичний рецепт, за яким випікають брендові булочки, зберігається в найсуворішому секреті. Відомо напевно, що в його склад входить кориця «Макара», вершковий сир, і що готуються сіннабончікі на основі тесту, збагаченого клейковиною. Клейковина - це частина пшеничного борошна, яка залишається після того, як з борошна вимитий весь крохмаль. Загалом, особливе це тісто. Але як не дивно і всупереч піар-образу «таємничого і неповторного рецепта», еластичні колобки можна успішно приготувати вдома.
Отже, щоб отримати 20 г клейковини, беремо три-чотири столові ложки пшеничного борошна і додаємо дві столові ложки води. Замішуємо круте тісто. Даємо йому постояти 30 хвилин. Потім починаємо мити тісто під тонким струменем води до тих пір, поки не піде весь крохмаль. Вимивання крохмалю наочно, тому можна з легкістю, за зовнішнім виглядом, визначити, коли пшенична клейковина буде готова. І це все, що треба знати! Майже.
Переглянувши чимало рецептів в інтернеті і перечитавши різні кулінарні джерела, я визначила для себе рецепт, за яким булочки з корицею в домашніх умовах виходять максимально наближеними до смаку до ідеального первообразу. Звичайно, корицю «Макара» не дістати, тому доведеться обходитися тієї, що продається в місцевих супермаркетах. Вершковий сир «Філадельфія» для глазурі можна купити або приготувати самостійно в домашніх умовах (покроковий рецепт «Філадельфії» з фото). Всі інші необхідні продукти цілком доступні.
Інгредієнти для рецепта
Для приготування булочок з корицею вам знадобиться:- молоко 200 мл,
- борошно пшеничне в / с 650 г,
- яйце куряче 2 шт.,
- сіль 0,5 ч. л.,
- масло вершкове 70 г,
- цукровий пісок 100 г,
- дріжджі сухі швидкодіючі 12 г,
- клейковина 20 г
Як приготувати булочки «Сіннабон»
-
Для початку підготуємо дріжджове тісто. Зробити це можна в хлібопічці або ручним способом. Я віддала самий відповідальну частину - приготування дріжджового тіста - «в руки» своєї помічниці - хлібопічці «Мулінекс», і розповім, як приготувати тісто в хлібопічці, але спочатку - невеликий відступ «в сторону» ручного способу приготування дріжджового тіста для тих, хто не використовує автоматичну тістомішалку.
Приготування дріжджового тестами руками. Спочатку готуємо опару. У теплому молоці розводимо дріжджі, додаємо столову ложку цукру і дві столові ложки борошна. Добре все перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою, зверху рушником і ставимо в тепле місце підходити на 40 хвилин.
Коли опара збільшиться вдвічі, збиваємо в окремій мисці курячі яйця з цукром, що залишився, сіллю і додаємо розтоплене вершкове масло. Виливаємо готову здобу в опару, перемішуємо. Потім додаємо клейковину, пшеничне борошно (борошно обов'язково просіваємо кілька разів через дрібне сито) і замішуємо тісто щільне для булочок з корицею.
Розміщуємо тісто в суху, чисту миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле куточок кухні підходити на 1-1,5 години. Потім тісто обминають і даємо ще раз підійти. Після того, як тісто підійде вдруге, можна приступати до формування булочок.
Приготування тесту для булочок з корицею в х / п
Попередньо дістаємо яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Вбиваємо яйця в миску, додаємо цукор і ретельно все збиваємо міксером в пишну піну.
Розтоплюємо вершкове масло в мікрохвильовці або на водяній бані. Вливаємо олію маленькою цівкою в яєчну суміш, не перестаючи збивати міксером.
В чашу хлібопічки наливаємо тепле молоко і готову здобу. Додаємо половину чайної ложки солі.
Тепер додаємо 20 г клейковини.
Насипаємо просіяне борошно і кладемо сухі швидкодіючі дріжджі. Встановлюємо чашу в хлібопічку, закриваємо кришку і ставимо режим «свіже тісто». Час приготування тіста в х / п «Мулінекс» 1 година 30 хвилин.
Дістаємо готове дріжджове тісто з чаші, добре обминали. Якщо тісто буде прилипати до стільниці, обсипаємо її трохи борошном. Накриваємо тісто зверху плівкою, рушником і залишаємо на расстойку на 1 годину.
Коли тісто підніметься вдруге, обминали його, після чого можна приступати до формування булочок.
Начинка для «Сіннабон»
У глибокій ємності змішуємо корицю і коричневий цукор.
Додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо. Начинка для булочок готова.
формування булочок
За допомогою качалки розгортає тісто прямокутної форми розміром 40х30 см.
Тепер рівномірно розподіляємо начинку, відступаючи від краю приблизно 3 см. Це необхідно зробити для того, щоб добре скріпилися краю булочок, інакше вони можуть розгорнутися.
Загортаємо тісто з начинкою в рулет. Намагаємося загорнути рулет якомога щільніше, інакше є ризик, що при випіканні булочки розваляться.
Розрізаємо готовий рулет на 12 рівномірних шматочків. Ніж слід брати дуже гострий, щоб не порвати тісто. Якщо немає такого ножа, можна скористатися звичайною ниткою. Обворачіваем тісто в тому місці, де повинна вийти булочка, і тягнемо кінці нитки один до одного.
Випікання «Сіннабон»
Ми майже у мети! Залишився ароматний процес - власне випікання і останній штрих, про який пізніше.
Викладаємо булочки з корицею на деко, застеленій пергаментним папером, на відстані 3-4 см один від одного, накриваємо чистим відрізом тканини і залишаємо на расстойку протягом 15 - 20 хвилин. Бажано брати форму з високими бортами. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом краще потримати булочки протягом однієї години. Чим довше вони постоять, тим легше в підсумку вийти готова здоба.
Ставимо випікатися домашні «Сіннабон» в розігріту до 200 0С духовку на 20 - 25 хвилин.
Готовність булочок перевіряємо дерев'яною сірником або зубочисткою, проколюючи в декількох місцях. Якщо на дереві не буду залишатися шматочки прилип тесту, випічка готова.
І останній штрих
Для глазурі змішуємо вершковий сир, цукрову пудру і м'яке вершкове масло. Перемішуємо до однорідної маси, і поки булочки випікаються, ставимо її поруч з плитою, щоб вона придбала рідку консистенцію.
Дістаємо готові булочки з корицею з духовки, даємо їм трохи охолонути. Чекати, поки вони повністю охолонуть, можна, інакше не вийде того шедеврального розтікання глазурі яке властиво цій здобної випічки.
Покриваємо кожну булочку зверху вершкової глазур'ю. І не забуваємо милуватися тим, що у нас вийшло.
Процес приготування «Сіннабон» не можна назвати легким, але воно того варте! Булочки виходять настільки апетитними, з таким чудовим ароматом кориці, що наповнює весь будинок, що неможливість втриматися і дочекатися, поки вони повністю охолонуть. Ну просто немає ніяких сил!
Хочеться якомога швидше відкусити шматочок.
