Булочки-завіточкі з журавлинною начинкою. які я недавно готувала, розлетілися на раз-два - до дітей завітали в гості їх друзі, і булочки розмели за вечір. Дуже здивувавшись, що на блюді залишилася тільки одна булочка, дочка попросила мене спекти завтра ще. Але журавлина закінчилася, і тоді я вирішила спробувати спекти витушки з цукром і корицею.
Вийшло теж дуже смачно!
А щоб булочки з цукрово-коричної сумішшю, сухий в порівнянні з журавлинним повидлом, Вийшло не сухими, далі розповім нюанс, який знайшла в інтернеті.
Складові:
- Свіжі дріжджі - 25 г;
- Цукор - 2 столових ложки;
- Три чверті склянки молока (можна навпіл воду і молоко);
- 2 яйця;
- Борошно пшеничне - 0,5 кг (приблизно 3,5 4 склянки);
- 1/3 чайної ложки солі;
- вершкове масло - 50 г (чверть пачки).
- 4-5 столових ложок цукру;
- 0,5 - 1 чайна ложка кориці;
- 50 г вершкового масла.
Як спекти:
Робимо опару: розкришивши дріжджі в миску, розтираємо їх з 1 ложкою цукру, вливаємо половину теплого молочка, розмішуємо, просіюємо трохи менше склянки борошна, знову перемішуємо до однорідності і поміщаємо в тепле місце на 15 хвилин. Покрокові фото приготування тіста можна подивитися в рецепті булочок з журавлиною, посилання на який я давала на початку статті.
Коли опара підійде, стане рази в два більше, повітряної і пишною - продовжимо: вольем інше тепле молоко, перемішати. Просеем склянка борошна, а потім додамо яйця, збиті з другої ложкою цукру. А щоб яйця були кімнатної температури, комфортної для дріжджового тіста, - заздалегідь дістаємо їх з холодильника. Також заздалегідь дістанемо 50 г масла - а другі 50 г, які для посипання, навпаки, потримайте на холоді.
Змішавши тісто з яйцями, просіюємо ще склянку борошна, солимо, додаємо м'яке вершкове масло і перемішуємо ложкою.
Потім посипаємо стіл борошном, викладаємо тісто і вимішуємо, підсипаючи борошно, що залишилося в міру необхідності. Тісто має вийти м'яким, але майже не прилипає до рук. Вимісити його 5-10 хвилин, покладемо в миску, змащену олією, і знову поставимо в тепло на півгодини-годину. Тільки дивіться, щоб не втекло!
Тісто, що підійшло дбайливо обомнём і розкачати на столі, присипаному борошном, в прямокутний корж товщиною 4-5 мм, розміром приблизно 30х60 см.
У блюдце змішуємо цукор з корицею і посипаємо ароматної сумішшю корж. А потім натираємо зверху холодної вершкове масло на крупній тертці, як для булочок сіннабон. Завдяки маслу начинка вийде більш соковитою, і булочки будуть не сухими.
Тепер, візуально розділивши корж на три частини, загортаємо краї тіста: правий край до середини, потім лівий - так, щоб вийшло три шари.
Защипавши краю, акуратно розкачати корж, щоб він став трохи тонше і ширше.
І нарізаємо смужками по 3 см шириною.
Кожну смужку перекручуємо кілька разів і, зліпив краю, формуємо кільце.
Викладаємо витушки на деко, застелене промасленим пергаментом (краще панно Бок - до іншого вони прилипають), і ставимо на 10-15 хвилин в тепло на расстойку. Зручно ставити деко з булочками на плиту зверху, поки духовка прогрівається. Між витушку на деку залишаємо 4-5 см, щоб вони не злиплися під час випікання.
Випікаємо булочки при 180С до рум'яного кольору, приблизно 30-35 хвилин. Щоб витушки стали яскраво-золотистими, в кінці випікання можна додати температуру до 200С.
А для пом'якшення скоринки на 5-10 хвилин накрийте гарячі булочки чистим рушником.
Потім витушки можна знімати з дека, красиво розкласти на блюді і пригощатися!