З манною крупою знайомі все з дитинства, це одна з круп, зроблена з пшениці. А ось інші крупи з пшениці, багаті за складом біологічно активними речовинами, такі як: булгур і кускус, нам менш знайомі.
Крупа манка. З початку, трохи хочу розповісти про крупі манки, так називають манну крупу в народі, тому як, кускус роблять саме з манки. Манка проводиться з сортів твердої і м'якої пшениці, або їх суміші. Манка з м'яких сортів йде під маркуванням марка «М», з твердих, відповідно - марка «Т», а з суміші борошна м'яких і твердих сортів - марка «МТ». Зерна пшениці розмелюють до крупинок величиною від 0,25 до 0,75 мм.
Якщо ви готуєте молочні каші, биточки, запіканки, оладки, котлети, то краще використовувати крупу марки «М».
Марку «Т» фахівці рекомендують використовувати для супів і м'ясного фаршу, солодких страв: пудингу, мусу, пирогів, суфле.
У Росії частіше можна зустріти манку з м'яких сортів пшениці. Манна крупа містить всього лише 2% клітковини, тому швидко розварюється, але має велику калорійність до 350 ккал на 100 г сухого продукту, тому дає організму сили і енергію. Її використовують для дієтичного харчування, в відновлювальному періоді після хвороб та операцій, при порушенні роботи кишечника і шлунка.
Крупа манка в своєму складі містить глютен, ця речовина здатна викликати алергічні реакції. А ось фітин, сприяє виведенню з організму радіоактивних речовин, але, в той же час виводить і корисний кальцій. Манна крупа містить білок, калій, вітаміни Е і В1, біологічно активні речовини. І відмовлятися повністю від цієї крупи, все ж не варто. Все повинно бути в міру.
Крупа булгур. Булгур знайшов велику популярність в країнах Близького Сходу і Середземномор'я, Індії. Спочатку, зерно пшениці пропарюють при невисоких температурах, а потім висушують на сонці. І тільки після цього, його обдирають і дроблять до потрібного розміру.
Процес термічної обробки зерна дещо змінює його хімічний склад, це дуже важливо, оскільки булгур має більш високу харчову цінність, його вважають альтернативою рису і кускусу. Він майже не містить вуглеводів, багатий біологічно активними речовинами, необхідними для харчування, містить 7 вітамінів групи В, вітаміни Е і К, більше 10 видів мікроелементів, цукри, ненасичені жирні кислоти, клітковину. Він добре насичує, і в той же час не перевантажує шлунок.
Ця крупа відмінне підмога для прихильників здорового харчування, оскільки вона виробляється з пшениці, то вся користь зерен пшениці в ній зберігається.
Булгур використовують для приготування самостійного гарніру або плову, додають в супи, салати, він ідеально підходить до м'яса, риби, курки.
Харчова цінність продукту в 100 г: білки - 13 г, жирів - 1,5 г, вуглеводів - 68 г. Калорійність - 340 ккал.
Як приготувати булгур для гарніру?
1. У глибокій каструлі розтопіть масло, насипте булгур і ретельно перемішайте, трохи обсмажте. Залийте воду в каструлю. Зазвичай, на 1 частину крупи булгура, береться 2 частини води. Накрийте кришкою і варіть на помірному вогні 10-15 хвилин, до повної готовності.
2. Взагалі, булгур вважається крупою - напівфабрикатом, вона вже пройшла термічну обробку, тому її не обов'язково варити. Досить залити окропом і дати їй постояти, хвилин 20. Мити крупу перед варінням не рекомендується.
Східний салат з булгуром або закуска, основним інгредієнтом якого є булгур і петрушка, має красиву назву - табуле. Як різноманітності в це блюдо додають помідори або томатну пасту, зелена цибуля, м'яту. Заправляють оливковою олією, змішаним з лимонним соком.
У Сирії і Лівані, батьківщині цієї страви, табуле подається на листі салату.
Для табуле потрібно: 100 г Булгур, 2 головки цибулі, 2 зубчики часнику, пучок петрушки, 1 великий помідор або 2 середніх, 2 чайні ложки оливкової олії, 1 чайна ложка лимонного соку, кумін мелений за смаком.
1. Булгур відварити майже до готовності (дивіться вище, як приготувати булгур для гарніру і виберіть один з двох способів).
2. Часник, цибуля, петрушку дрібно порубати, додати сюди порізані на шматочки помідори, збите оливкова олія з кумином і лимонним соком. Можна посолити за смаком.
3. У готову суміш додати булгур і обережно перемішати. Табуле повинен постояти хвилин 15, щоб булгур ввібрав в себе аромат зелені.
Кускус (кус-кус), ще один вид крупи, яку готують із зерен пшениці. Тільки не з самої пшениці, а з дрібної манної крупи, зробленої з твердих сортів пшениці марки «Т».
Манну крупу збризкують водою і посипають дрібною манкою або пшеничним борошном. Борошно прилипає до мокрої крупі, утворюючи більші по діаметру частинки. Нарощені таким чином крупинки, повинні бути в діаметрі не менше 1 мм. Вони просіваються через сито, дрібні провалюються, а потрібного діаметра залишаються в ситі.
В Африці крупа кускус є одним з основних продуктів харчування. Популярна на Близькому Сході, Італії, Франції. Готується крупа кускус на пару і подається до столу з тушкованим м'ясом і овочами. Заправляється блюдо соком лимона і прикрашається гілочкою м'яти. На заході популярний напівфабрикат з кускусу, який заливається окропом і вже готовий до вживання.