Про брусниці навіть складена красива легенда, в якій розповідається про доброю і щедрою ластівці, яка знайшла джерело з живою водою. Ластівка, поспішаючи подарувати людям безсмертя, набрала в дзьобик кілька крапель живої води і полетіла, щоб з висоти пташиного польоту окропити людей і подарувати їм вічну молодість. Дізнавшись про це, зла оса кинулася слідом за ластівкою, щоб перешкодити їй і високо в небі над хащами лісу вжалила бідну птицю. Скрикнувши від болю, ластівка пролила дорогоцінні краплі і, хоча людям безсмертя не дісталося, чудові краплі впали на сосну, кедр і на брусницю, зробивши їх вічнозеленими.
Брусниця для дітей
Брусниця підвищує імунітет, має протимікробну дію і збуджує апетит, тому для дітей вона дуже корисна (особливо при проблемах з апетитом, стільцем). Ягоди брусниці можна зацукрувати - вийдуть відмінні натуральні цукерки. Можна приготувати брусничний морс: перебрати і помити ягоди, перекласти в каструлю і розім'яти. Залити окропом, додати 2 ст. ложки меду або цукру на 1 л води. Настояти, процідити і давати дітям для профілактики простудних захворювань.
Для профілактики простудних захворювань, при алергії, енурезі, захворюваннях нирок можна приготувати відвар з листя брусниці. Немовлятам давати такий настій по чайній ложці 3 рази на день.
склад брусниці
- білки - 0,7 г
- жири - 0,5 г
- вуглеводи - 8,2 г
- вода - 86 г
- органічні кислоти - 1,9 г
- харчові волокна - 2,5 г
- цукориди - 8,1 г
- крохмаль - 0,1 г
- зола - 0,2 г
- Вітаміни (в мг): вітамін А - 0,1, вітамін В1 - 0,01, вітамін В2 - 0,02, вітамін В9 - 0,03 мкг, вітамін С - 15, вітамін Е - 1, вітамін РР - 0, 2.
- Мінерали в мг. калій - 73, кальцій - 40, магній - 7, натрій - 7, залізо - 0,4, фосфор - 16.
- Мінерали ВМКГ: марганець - 650.
Калорійність 100 г брусниці - 38 ккал.
користь брусниці
Брусниця містить мідь і хром, тому здатна протистояти розвитку інфарктів. Вона має сечогінну властивість, знижуючи набряклість, причому навіть дуже великі кількості ягоди не надають шкідливої дії на нирки. Вона містить бензойну кислоту, яка зміцнює клітинні мембрани в організмі, є природним антиоксидантом. Винна і саліцилова кислоти в складі брусниці є протиревматичні засобом, а урсоловая кислота (в шкірці ягід) має антистресову дію.
Ця чудова ягода володіє захоплюючим ароматом і солодким смаком, допоможе позбутися від депресії, зайвих кілограмів, поліпшить стан шкіри і волосся.
Брусниця корисна при нирково-кам'яної хвороби, ревматизмі, туберкульозі легень, катарі шлунка з недостатньою кислотністю, це вітамінне і протівогнілостное засіб.
Сік брусниці корисний при анемії у вагітних, неврозах, підвищеному артеріальному тиску, при лікуванні простудних захворювань, проблем органів травлення, деяких шкірних хвороб, Свіжі ягоди і сік корисні при авітамінозах, головного болю, запорах, загальної слабкості.
Листя брусниці теж мають цілющі властивості. Їх можна застосовувати для лікування органів сечовивідної та статевої системи, в тому числі нирок. Відвар листя брусниці рекомендують вживати при нирково-кам'яній хворобі, захворюваннях нирок, печінки, діабеті, суглобовому ревматизмі, подагрі. Чай з брусничних листя відновлює сили і знімає втому, це сечогінний, антисептичний, в'яжучий засіб. Настій і відвар листя брусниці використовується при пародонтозі, стоматиті, запаленні ясен.
Протипоказання
Брусницю не рекомендують вживати при підвищеній секреторній функції шлунка, при зниженому артеріальному тиску. Ягоди мають розріджують властивістю, тому не варто їсти їх після операцій або при внутрішніх кровотечах. Брусниця вбирає і накопичує радіоактивні речовини, тому можна вживати тільки ягоди, які зібрані в екологічно чистій місцевості, далеко від заводів, трас.
Як заготовити і зберігати брусницю
Листя брусниці можна заготовити самостійно - потрібно акуратно зірвати листи навесні до початку цвітіння або восени після відходу ягід (зібрані влітку листя при сушінні чорніють і для лікування непридатні). Зібране листя розстелити тонким шаром і сушити при гарній вентиляції (стежити, щоб прямі сонячні промені не потрапляли). Листя потрібно перевертати кожні 2-3 дні.
Ягоди заготовляють пізньої осені. Брусниця містить бензойну кислоту, тому зберігати її нескладно - скласти в банки, залити холодною водою і поставити в холодильник.
Використання брусниці
З брусниці можна приготувати морс, компот, варення, повидло, мус, кисіль. Ця ягода зберігає свої властивості і вітаміни навіть після термообробки. Ягоди брусниці можна додати в салат або спекти брусничний пиріг. Найвідоміше старинно російське блюдо з брусниці - квашені брусниця. Квашені брусниця допомагає позбутися від похмілля.
У свіжому вигляді ягоди брусниці можна вживати по 1 / 2-1 склянці 1 раз в день.
Настої і відвари з брусниці
- Настій з ягід брусниці (при запорах, хворобах печінки, нирок, колітах, гастритах): 200 г ягід залити в друшляку окропом, а потім наполягати в 400 мл охолодженої кип'яченої води 6 годин. Пити по 100 мл 4 рази на день перед їжею.
- Напій з ягід брусниці (при загальній слабкості, застуді, запорах, головного болю, грипі, гіпертонічної хвороби): 50 г соку брусниці розбавити 150 мл охолодженої кип'яченої води, додати цукор або мед за смаком. Пити по 100 мл 3-4 рази на день після їди.
- Настій з листя брусниці. 3-4 чайні ложки подрібненого листя заливають 2 склянками окропу, кип'ятять в закритій емальованому посуді на водяній бані 15 хв, охолоджують при кімнатній температурі 45 хв, проціджують через два-три шари марлі і доводять об'єм до початкового. Приймають по 1/4 склянки 3-4 рази на день до їди.
- Ще один настій з листя брусниці (при захворюваннях нирок, печінки, проносах, нічному нетриманні сечі, подагрі, ревматизмі): 10 г листя наполягати на 100 мл окропу 2 години, процідити. Приймати по 1-2 ст. ложки 3-4 рази на день перед їжею.
- Чай з листя брусниці (при хронічних гастритах, так як, при цьому способі приготування, з листя не витягаються дубильні речовини). листя залити окропом з розрахунку 1 чайна ложка подрібненого листя на 1 склянку окропу, настоюють 30 хв. Приймають по 1/4 -1/2 склянки 3 рази на день, за 30 хвилин до їди.
- При стоматиті, пародонтозі, запаленні ясен. 10 г сухого листя брусниці заливають склянкою гарячої води, кип'ятять на водяній бані 25 хв, остуджують, проціджують, доводять об'єм до 200 мл. Полощуть рот через кожні 2-3 години.
Рецепти страв з брусниці
Приготувати цукровий сироп з води і цукру.
Свіжі, стиглі, перебрані і добре промиті ягоди брусниці засипати в бочки або банки.
Залити ягоди сиропом.
Додати корицю і гвоздику, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце.
У такому вигляді брусниця може зберігатися до весни. Вживати в їжу мочену брусницю можна не раніше, ніж через місяць. Така квашені брусниця - найкраща приправа до м'ясних страв і смаженої дичини.
Ягоди перебрати, промити і покласти в каструлю.
Засипати цукром і залишити на 3-5 годин, щоб ягоди дали сік.
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
Після закипання додати корицю і гвоздику.
Варити брусничне варення 20-30 хв, періодично знімаючи піну.
Гаряче варення з брусниці розкласти по стерилізованим банкам і закрити кришками.
Повідлоіз брусниці
Приготувати брусничне пюре, додати в нього цукор і уварити масу на одну третину.
Розкласти повидло з брусниці в гарячому вигляді по банкам.
Остудити повидло і закрити поліетиленовими кришками.
Компот з брусниці
Відібрати стиглі і здорові ягоди брусниці.
Ягоди вимити, обсушити і засипати в ошпарені окропом банки (обсяг наповнення за бажанням).
Додати 2-3 скибочки лимона.
Зварити цукровий сироп, залити їм банки і пастеризувати компот з брусниці на «водяній бані»: літрові банки - 20 хвилин, дволітрові -30, трилітрові - 35-40 хвилин.
Банки з компотом «закатати».
Вимиті відібрані ягоди брусниці всипати в емальовану посудину.
Накрити каструлю кришкою і запікати в духовці, поки ягоди не стануть прозорими.
Гарячі ягоди викласти в банку і закрити її.
Перед вживанням додати трохи цукру, можна додати ще свіжий хрін, свіжу або квашену капусту, мочені або свіжі яблука. Можна подавати до м'яса свійської птиці та дичини.
Мус з брусниці
Брусницю помити і протерти через сито.
Додати мед або цукор.
Яєчні білки збити.
Поступово, по ложці, додавати в них приготовлену брусничну масу, продовжуючи збивати.
Подавати брусничний мус з молоком.
Замість свіжої брусниці можна використовувати брусничний джем.
Кисіль з брусниці
Розвести водою сік брусниці.
Додати цукор і крохмаль.
Добре перемішати і довести до кипіння.
Готовий кисіль з брусниці охолодити.
Замість картопляного крохмалю можна використовувати вівсяну або ячмінну муку. В такому випадку кисіль вийде ще й дуже корисним для здоров'я (аналог «українського бальзаму»).
Брусничная вода з медом
Промиту і перебраний брусницю запекти в духовці до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими і прозорими.
Протерти «печені» ягоди через сито і залити водою з розведеним медом.
Додати горілку і настоювати протягом 5-7 днів.
Брусничная вода дуже корисна при захворюваннях легенів (особливо при туберкульозі), бронхіті і кашлі.
Загальна інформація про статтю
