Практично однакова за зовнішнім виглядом бринза може виявитися абсолютно різною на смак. Майже прісної, як сир, або такий солоної, що негайно захочеться запити її водою. Досить твердої або, навпаки, м'якою, як масло. Трохи гіркою або трохи кислуватою. І все ж ще до покупки можна дізнатися про смак цього сиру кілька важливих речей.
Відсоток жиру. Впливає не тільки на калорійність, але і на смак продукту. Бринза жирністю 20-25% злегка суха і трохи розсипчаста. Жирністю 40-50% - м'яка і навіть трохи масляниста.
Вид молока. Бринзу роблять з овечого, козячого та коров'ячого молока, а також з їх суміші. Чи відображається це на смак і властивості продукту? Так, хоча і не дуже значно. Бринза, зроблена з овечого молока, сильніше кришиться і кілька сухувата, з козячого - більш жирна і зі специфічним смаком, з коров'ячого - більш солона.
Дата виготовлення. Свіжа бринза м'якша і менш солона, ніж та, яка пролежала на магазинній полиці тиждень або дві.
Про смачну і здорову їжу
На приготування 1 кг бринзи йде 13-16 літрів коров'ячого або 5-6 козячого / овечого молока. Дієтологи стверджують, що цей ніжний сир цілком може замінити нам:
- денну порцію кальцію. Її містить всього 100 г бринзи. До речі, кальцію в ній набагато більше, ніж в сирі або молоці;
- мультивітамінів таблетку. Корисні речовини, якими багате молоко, майже повністю зберігаються і в бринзі, а це безліч вітамінів (С, Е, А, В1. В2) і мінеральних речовин (кальцій, магній, сірка, калій, фтор);
- дієтичні продукти. У бринзі велику кількість білка і не так вже й багато жиру, так що для бажаючих схуднути цей сир цілком може замінити такі традиційні дієтичні продукти, як сир або пісне куряче м'ясо. Правда, зловживати бринзою не варто: в ній багато солі, яка, як відомо, затримує воду, що часто і заважає стрілкою на вагах рухатися в заповітному напрямку.
знаки якості
Тільки виготовлена за всіма правилами бринза принесе користь здоров'ю і задоволення.
1. Наявність розсолу всередині упаковки. Саме він допомагає бринзі протягом довгого часу зберігати смакові і корисні властивості. Якщо розсолу немає, це означає одне з двох: або сир несвіжий, або при його виробництві були використані консерванти.
2. Колір. Поверхня бринзи повинна бути сніжно-білій (припустимо легкий жовтуватий відтінок). Сірий або коричневий колір - ознака псування продукту або технологічних помилок в процесі виробництва.
3. Поверхня. У свіжої якісної бринзи немає сухої скоринки на поверхні. Якщо ви все ж її виявили - значить, продукт лежав на магазинній полиці занадто довго. Таку бринзу краще не купувати.
4. Склад. Консервантів в правильній бринзі бути не повинно, а ось наявність затверджувача (ущільнювача) цілком допустимо. Як правило, в цій якості виступає хлорид кальцію (Е509) - цілком нешкідлива добавка.
Камера зберігання
При дотриманні певних умов цей м'який і ніжний сир без проблем можна зберігати вдома кілька тижнів
- Чи не виливайте розсіл - він допомагає сиру довше залишатися м'яким і не псуватися протягом як мінімум 3 тижнів. Найпростіше після відкриття упаковки перекласти бринзу в пластиковий контейнер і залити залишками розсолу. Випадково вилили його? Не біда! Бринзу можна зберігати і просто в злегка підсоленій і попередньо прокип'яченої воді.
- Тримайте бринзу в холодильнику. Хоча цей сир, винайдений жителями теплих країн, може довго зберігати свої якості і в спеку, при зниженій температурі бринза довше залишається свіжою і смачною.
- Якщо звернути бринзу в харчову плівку або фольгу, термін її зберігання навіть поза холодильником складе 5-7 днів.
Обережно: солоно!
Бринза - один з найбільш солоних сирів, а значить, вона протипоказана тим, хто страждає:
- серцево-судинними захворюваннями;
- підвищеним артеріальним тиском;
- набряками;
- нирковою недостатністю.
думка експерта
Тетяна Анохіна, керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС»
Торгово-промислової палати РФ:
- Бринза дозріває від пари днів до двох місяців в розсолі і тому на відміну від інших сирів не має жорсткої сухуватої кірки. А це означає, що по поверхні бринзи можна багато що сказати про її якість. Вона повинна бути чистою і рівною, може мати сліди серпянки (сітки з льону або синтетики, яку використовують для відділення розсолу). Допускається також наявність незначних тріщин і невеликої деформації брусків. Консистенція - щільна і однорідна, смак - сирний і солонуватий, можливо, з невеликою кислинкою або горчінкой.В нашої лабораторії ми досліджували шість зразків бринзи. Виявилося, що не всі вони відповідають високим вимогам, що пред'являються до цього сиру. Так, жирнокислотний склад одного зразка (а саме бринзи торгової марки (ТМ) Food Milk) не відповідає молочному жиру. На смак, колір і запах «конкурсанти» теж виявилися різними. Переможцями, розділили перше місце, стали «Сербська бринза» (Сербія) і ТМ President (Московська обл.). Срібло та бронза дісталися бринзі Arla Apetina (Данія) і «Болгарська» (Росія, Республіка Адигея) відповідно.