Кухня Бразилії - найбільшої країни Південної Америки - являє собою багату мозаїку регіональних кухонь, кожна з яких найчастіше разюче відрізняється від кухонь сусідніх районів.
Так, наприклад, гаучо, які звикли до м'яса барбекю, мало чули про качці в соусі з кассави, якою насолоджуються в Амазонії. Кухня одного регіону часто виглядає екзотичною, незвичайною для жителів іншого.
Коли перші колонізатори - португальці - прибули до Бразилії, вони, зрозуміло, принесли і свої кулінарні традиції, які прижилися в культурі бразильських аборигенів - південноамериканських індіанців. Незабаром колонізатори привезли рабів - африканців. І африканські кулінарні традиції теж стали невід'ємною частиною бразильської кухні. Саме тріо індіанської, португальської та африканської кухонь складає ядро так званої бразильської кухні. Але в той же час загальний портрет бразильської кухні, який можна було б приміряти до будь-якого регіону цієї країни, намалювати майже неможливо. Щоб осягнути суть кухні Бразилії, потрібно докладніше познайомитися з кожним її регіоном, штатом, яких в Бразилії двадцять шість, це крім столичного округу.
Кожному регіону - своя кухня
Кухня кожного регіону має свої особливості, які були сформовані історією і географічним положенням. У кожного регіону є типові страви, які готуються щодня, і страви, приготування яких відведені спеціальні дні, події і свята.
Наприклад, на півночі Бразилії наступні страви: Такака але тукупі (tacacа no tucupi) - суміш пасти і муки маніоки з соусом, висушеними креветками і джамбо, рослиною на зразок водного кресса, який в'яже мову; мунгуза (мunguzа) - кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха; зелені банани, натерті і обсмажені на молоці; гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) - тушкована черепаха; пато але тукупі (pato no tucupi) - шматочки качки, зварені в густому соусі з кассави з додаванням трави, яка палить шлунок через кілька годин після їжі; а також прісноводна риба, краби, обсмажені і тушковані в соусі.
На північному сході відомі інші блюда: карне де сол (сarne de sol) - солоне і висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом довгого часу; омар з кокосовим молоком; риба, приготовлена з кокосовим горіхом і кокосовим молоком; свіжі креветки, тушковані з травами - коріандром, цибулею, перцем, а також лимоном, кокосовим молоком і пальмовою олією; хinxim de galinha - блюдо з африканськими країнами, яке складається з курчати, приготованого в арахісове соусі, кешью, сушених креветок, імбиру; фрігідейра (frigideira) - страва зі смаженої риби і молюсків в тесті з яйця і кокосового молока, готується в глиняному горщику.
На заході Бразилії готують Ломб де Порко (lombo de porco) - смажену філейну частину свинини; жакаре (Jacarе) - страви з алігаторів, пан де гуейжо (раo de queijo) - свіжий хліб з кассава і сиром. На південному сході їдять кускус з кукурудзяної муки і сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.
Національні страви
Бразильська кухня рецепти
Незважаючи на всю різноманітність регіональних кухонь, все-таки можна назвати одне, найхарактерніше для всієї Бразилії блюдо - фейжоада (feijoada), дивовижний смак якого навіть був оспіваний бразильським поетом Вінісіус де Мораїс. Ця страва готується з квасолі, різних видів м'яса, спецій, борошна маніоки, подається з капустою, скибочками апельсина, соусом з перцю і, за бажанням, з рисом.
У фейжоада є своя історія. Близько 300 років тому її придумали раби, які змішували залишки свинини, дістаються їм зі столу господарів, з чорними бобами, якими годували тварин. Фактично у цієї страви африканське коріння, але португальці привнесли в нього сосиски і ковбасу, а індіанці додали фарофу (суміш борошна маніоки з маслом). Незалежно від походження і еволюції страви, фейжоаду люблять все бразильці, і в кожному регіоні його готують по-різному, з різними видами бобових, пристосовуючи для нього продукти, доступні в конкретній галузі. Тому не дивно, що у, здавалося б, одного і того ж страви безліч варіантів приготування. І ще одна особливість: традиційно до фейжоада подають національний напій кайпірінья (caipirinha), до складу якого входить кашаса (cachaсa) - горілка з цукрової тростини, лимон і цукор.
Інші національні страви Бразилії. шураско (churrasco) - шматочки яловичини, нанізание на металевий стрижень, які смажаться на відкритому повітрі; їдять це блюдо з соусом з помідор, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі. Сарапатен (sarapaten) - печінка або серце свині готують зі свіжою кров'ю тварин, потім додаються помідори, перець і цибулю, і все це вариться разом. Ватапа (vatapa) - шматочки риби ріжуться або перемелюються з молюсками, варяться в маслі денде з додаванням соку кокоса і шматочків хліба. Блюдо подається з білим рисом. Мокуека (moqueca) - бульйон з морепродуктів, ароматизований олією денде і кокосовим молоком. Карур (caruru) - солоні креветки з ікрою, цибулею, гострим перцем і бразильським рослиною Кіабі.
Звичайними продуктами бразильської кухні є чорні боби, рис, кокосове молоко, денде (пальмова олія), маніоку (кассава), курка, яловичина, свинина, ковбаси, креветки, дари моря, бакалау (солона тріска), фарофу (суміш борошна і масла) , паста, сир, окра, гарбузові, помідори.
Що стосується типового щоденного меню бразильців. то під час сніданку вони зазвичай п'ють каву з вершками, їдять свіжий сир (queijo minas), хліб, масло та фрукти - папайю, апельсини та інші. Під час обіду, який буває досить пізно, на столі з'являється суп, його завжди подають першим, він передує основним меню і подається окремо. Особливою любов'ю у бразильців користуються квасолевий суп і курячий бульйон з рисом, який, як вважають бразильці, є панацеєю від усіх хвороб, його рекомендують дітям, літнім людям і особливо годуючим матерям. Після супу приходить час для основних страв, які ставлять на стіл все і відразу, крім десерту, - салати, закуски, гаряче. У більшості випадків на бразильському столі можна побачити простий рис, чорну або ниркову квасоля в густому соусі, м'ясо, домашню птицю або рибу, овочевий салат і пиріг. Як гарнір подають ковбаси, сосиски з борошном маніоки або фарофу, маринованими чилі або соусом чилі. На десерт подають цукерки, сир, фрукти.
бразильські солодощі
Що стосується цукерок і пирогів, то в період рабства їх готували тільки в багатих будинках і жіночих монастирях. Саме португальські черниці були родоначальницями кондитерського мистецтва в Бразилії, вони навчали цьому мистецтву молодих леді з багатих сімей.
Сьогодні мистецтво створення солодощів - заняття, що вимагає витрат великої кількості часу, тому витончені цукерки минулих століть майже забуті і замінені на більш прості і доступні солодощі, приготовані головним чином на згущеному молоці. Найвідоміша бразильська солодкість називається брігадейро (brigadeiro), що можна перевести як #xAB; бригадир # xBB ;. Це улюблена солодкість дітвори і обов'язковий атрибут днів народження. Інші відомі цукерки і солодощі - очей свекрухи (olho-de-sogra), куіндім (quindim) - робляться з яйцем і кокосовим горіхом, кажузіньо (cajuzinho) - солодощі з горіхами кешью, Суспірія (suspiro) - з яєчним білком, бомбою де нозес (bombom de nozes) - з волоськими горіхами, бем-касадос (bem-casados), камафеу (camafeu).
А як же кави?
Кава - напій, яким насолоджуються в усьому світі, але немає іншої країни, для якої значення кави було б важливіше, ніж для Бразилії. І сніданок, і обід супроводжується чашкою солодкого кава - кофеціно (cafezinho) відомого ще як еспресо. Каву п'ють постійно, його подають в маленьких кухликах (demitasses). Справжній бразилець випиває по 12-24 демітасесов в день. Бразильські бізнесмени обов'язково запрошують партнерів на каву, за яким вирішуються важливі питання, а господині в першу чергу пропонують каву гостям, оскільки кава - це символ гостинності в Бразилії. Мабуть, в Бразилії мистецтво приготування кави найдосконаліше. Приготування кави починається з дуже чистого посуду, прісної води, точних заходів, і справжній бразилець ніколи не дозволить кави кипіти. Між сніданком і обідом бразильці перекушують кави з пирогом або бісквітами, фруктовими соками і їжею з фаст-фуду.
Фаст-фуд по-бразильськи
До речі кажучи, бразильці відрізняються своєю любов'ю до їжі, яку можна брати руками і з'їдати за пару укусів. Така закусочна їжа може становити повне меню на весіллях, хрещенні або дні народження. Улюблені закуски бразильців - різні канапе, фаршировані маслини, смажені сирні фрикадельки, смажені тріскові фрикадельки, мініатюрні пиріжки з креветками або куркою, ніжки курчати.
У Бразилії безліч пекарень, які працюють цілий день і печуть різні види солодкого і несолодкого хліба, але найпопулярнішим видом хліба є французький хліб, який дуже нагадує французькі багети.
ресторани Бразилії
Звичайно, щоденна кухня звичайних бразильців сильно відрізняється від ресторанної кухні, яку прагнуть спробувати туристи. Ресторанна кухня Бразилії представлена практично усіма країнами світу, дуже популярні тут італійська і японська кухні. Китайська кухня була однією з перших, представлених в Бразилії як екзотична, і була прийнята бразильцями на ура. Гастрономічним центром бразильці вважають місто Сан-Пауло, в якому можна покуштувати практично будь-які страви будь-якої культури. Бразильці кажуть: #xAB; Хочеш в гастрономічне подорож по всьому світу - відвідай Сан-Пауло # xBB ;.