Про користь яблук багато говорити не варто. Про що містяться в них вітаміни і великій кількості заліза, так необхідних організму, знають всі. Вони є не тільки смачним десертом, але і компонентом для виготовлення багатьох продуктів.
Самогон, сировиною для якого є брага з яблок- один з найсмачніших напоїв, які можна приготувати в домашніх умовах. Його висока популярність полягає не тільки в відмінних смакових якостях і простоті виготовлення, а й відносної доступності сировини.
Дійсно, коли компоти та варення вже закриті, а яблука все сиплються і сиплються з дерева, мимоволі згадуєш рецепт яблучної бражки. Брага з яблук - продукт універсальний, крім того, що з неї виходить відмінний самогон, її можна використовувати як самостійний слабоалкогольний напій, прикладом якого є яблучний сидр.
Як зробити брагу з яблук
Цей напій відомий ще з часів Київської Русі. Він містить в невеликій кількості алкоголь, тому з його вживанням потрібно бути акуратним. Підвищити його фортеця можна за допомогою наступної перегонки шляхом отримання самогону.
Приготувати брагу можна з будь-якого сорту яблук, проте самий ароматний напій вийде з ранеток - одна з різновидів сибірської яблуні. Ці дрібні щільні яблучка мають незвичайним ароматом, який в процесі виготовлення передасться і самому напою. Вони мають терпкий, кислуватий смак і містять дуже велику кількість вітамінів. Їх плоди не надто популярні в звичайному вживанні, проте в переробки їх популярність дуже висока. Їх широко використовують в кулінарії через їх неперевершених смакових якостей.
Підійдуть і звичайні яблука, які ростуть у вашому саду, навіть краще якщо це будуть падалиці. Добре зарекомендували себе осінні і зимові сорти, вони набагато духмяний і солодше літніх. Яблука повинні бути стиглими і добре визріли. Якщо ви використовуєте зимові сорти, які набагато щільніше літніх, дайте їм трохи полежати, щоб вони стали м'якшими і остаточно дозріли.
Щоб уникнути терпкого смаку, вирізаємо серцевину і кісточки. Гниль, яка може виявитися в опалому яблуках додасть напою неприємну гіркоту, тому всі підгнилі боки потрібно акуратно вирізати.
Постарайтеся не мити яблука, щоб зберегти природні «живі» дріжджі, які присутні на шкірці. Заздалегідь підготуйте всі, що знадобитися для процесу виготовлення: ємність для бродіння. краще якщо вона буде емальований, бідон. Для подрібнення яблук підійдуть блендер або соковижималка, при їх відсутності підійдуть терка або м'ясорубка. А також марлю або нещільний тканину для проціджування браги.
Виготовляти брагу можна трьома способами:
- з подрібнених фруктів, які попередньо потрібно порізати на дольки;
- з яблучного пюре, яке можна отримати після переробки яблук на блендері або м'ясорубці;
- з яблучного соку, який можна видавити на пресі або в соковижималці.
Розріжте яблука невеликими шматочками і подрібніть їх в пюре будь-яким зручним для вас способом. Пюре, яке вийшло, перекладіть в ємність для бродіння і дайте йому постояти в теплі кілька годин. Сировина, з якого вийти брага з яблук готове, можна переходити до процесу виготовлення.
Розрізняють два види браги:
- брага, яку використовують для подальшого виготовлення самогону;
- яблучна брага, яку модно вживати після виготовлення, як слабоалкогольний напій, інакше її називають сидр.
технологія виготовлення
Рецепт, за яким готується брага, складається з води, цукру, яблук і дріжджів. Якщо готувати брагу без дріжджів. то наполягати її потрібно в теплому місці.
- У заздалегідь перероблені в пюре яблука додайте цукор з розрахунку по одній склянці на кілограм яблук. Сусло і мезгу, що складається з яблучного пюре потрібно ретельно перемішати до повного розчинення цукру і поставити настоюватися на чотири дні в приміщенні з кімнатною температурою.
- Коли брага дозріє її потрібно відцідити від макухи, краще це зробити через марлю. З 10 літрів яблучного пюре виходить приблизно 6 літрів соку.
- У сік, який ви відцідити, додайте цукор в пропорції 1 стакан на 1 літр соку. Отриману суміш потрібно перемішати і поставити бродити на 15 днів.
- Після того, як брага готова її потрібно буде перегнати два рази, для отримання відмінного яблучного самогону.
Брага з яблучного соку
Приготувати брагу для самогону можна і з соку. Інгредієнти знадобляться наступні:
В процесі виготовлення краще користуватися сирими дріжджами, які потрібно попередньо розвести в теплій воді.
Кількість цукру можна регулювати залежно від солодощі яблук. В кислі яблука можна додати більше цукру, проте необхідно мати на увазі, що це підвищить міцність напою. Приготуйте суміш з соку, цукру і розлучених попередньо дріжджів. Накрийте ємність марлею і залиште в темному теплому місці. Процес бродіння триватиме близько 30 днів. Через місяць брага для самогону буде готова до перегонці.
Рецепти виготовлення яблучного сидру
Найбільш поширеним варіантом використання яблучної браги - є виготовлення самогону, однак якщо правильно дотримати рецепт і технологію приготування можна отримати чудовий слабоалкогольний напій, яким є яблучний сидр. Готувати його можна по-різному.
Зрілі яблука подрібнити і помістити в ємність для бродіння (емальовану каструлю, дерев'яні бочонки або скляні бутлі). Додати трохи води, точніше скропити яблука водою. Додати розведені винні дріжджі. Залишити в теплому місці для бродіння. Через пару днів заграла мезгу віджимають, найкраще це робити на ручному пресі. Готовий сидр розливають в пляшки, закупорюють і ставлять в холодне місце.
Яблукам дати можливість полежати для розм'якшення, не доводячи до гниття. Подрібнити їх, порізавши якомога дрібніше. Використовуйте два сорти яблук: кислі і солодкі, причому подрібнювати їх потрібно окремо, не змішуючи між собою. З подрібнених яблук вичавити сік. Залишити його постояти три дні в прохолодному місці, після чого акуратно злити, залишивши на дні осів гущу. Перемішати солодкий і кислий соки між собою за смаком. Отриману суміш перелити в пляшки, поклавши кілька ягід родзинок в кожну пляшку. Після чого закупорити їх пробками і поставити в холодне місце. Зберігатися такий сидр може приблизно рік.
Сидр для домашнього кальвадосу
Яблучний самогон часто називають кальвадосом.
Вперше кальвадос з'явився в Нижній Нормандії. У Франції існує ціла культура вживання цього напою. Його вживають в перервах між зміною страв.
Кальвадос - це напій, який рецепт виготовлення якого передбачає перегонку яблучного сидру в апараті для самогоноваріння. Цей французький бренді вдає із себе досить міцний 40- градусний алкогольний напій. Витримку такий напій проходить в бочках з дуба.
Для виготовлення сидру для такого благородного напою як кальвадос потрібні кислі або кисло-солодкі яблука.
Зібравши урожай таких яблук, їх розміщують в теплому приміщенні, де вони повністю дозрівають, на кілька днів, після чого тиснуть з них сік. У домашніх умовах можна скористатися соковижималкою. Яблука поділяються на сік і макуха, в технологічному процесі використовують і те й інше, тому не поспішайте викидати макуху.
Промислова технологія виготовлення кальвадосу передбачає особливі вимоги до цукристості і кислотності яблук, які використовуються для його виготовлення. У спрощеному варіанті для домашнього виготовлення її можна виразити в таких пропорціях:
- 10 частин гірких яблук;
- 20 частин кислих яблук;
- 70 частин солодких яблук;
Макуха, що залишився після видавлювання соку, злегка розбавляють не холодною водою, наполягають пару днів і знову віджимають. Сік отриманий після першого і другого віджиму потрібно переміщати в пропорції вісім до одного.
Макуха, що залишився після повторного віджиму можна використовуватися для виробництва самогону на основі дріжджів. Вироблений таким чином самогон матиме легкий яблучний присмак.
Для зброджування сидру не знадобляться ні дріжджі, ні цукор. З огляду на, що в рецепті нашого сидру для кальвадосу 70% солодких яблук цукру в напої предостатньо, а дріжджі будуть працювати «живі» природні, які в достатній кількості містяться у всіх фруктах.
Для того, щоб запустити процес бродіння необхідно приготувати закваску. Немиті яблука подрібнюють і додають до них цукор і воду. Перемішану закваску залишати не наскільки днів при кімнатній температурі. Коли почне бродити закваска її можна додавати в майбутній сидр. Загальний обсяг закваски повинен становити 3-4% від загальної маси браги.
Для поліпшення процесу бродіння можна застосовувати винні дріжджі. Звичайні сухі або сирі дріжджі додавати не слід, вони зіпсують вишуканий смак кальвадосу і перетворять його в звичайний самогон. Процес бродіння сусла повинен проходити при температурі рівній 20 градусам, тривати він буде від одного до півтора місяців. При більш низьких температурах бродіння може затягнутися до шести місяців.
Бутлі, в яких буде бродити сидр потрібно наповнювати не до кінця, щоб залишилося місце для бродіння. Зроблю на бутлі можна надіти медичну рукавичку з дірочкою або поставити водяний затвор. Про закінчення процесу бродіння буде свідчити опустилася рукавичка. Після чого сидр для кальвадосу буде готовий до перегонці.
У такого універсального напою, як брага з яблук є тільки єдиний недолік - закінчується вона ще до того, як процес виготовлення самогону розпочався!