Він може бути і червоним, і блідим, а також темним або насиченого бордового кольору. Варити ж можна з чого завгодно: капусти свіжої, квашеної або без неї зовсім, пісний або вегетаріанський. Він пізнаваний, смачний і приємний погляду, навіть якщо в тарілці виявляться непоєднувані раніше продукти. Більшість дітей воліють його супів, та й їдять краще, не дивлячись на те, що там теж є морква і цибуля, які в супі вони не їдять.
Рецептів борщу безліч! У кожній сім'ї є свій секрет: Кубанський, Донський, Український, Весняний, Пісний, Холодний - від цього розмаїття кидає в тремтіння, стає то холодно, то жарко, то по-весняному чудово!
Він надає таку силу, що захоплює дух. Навіть діти від нього в захваті - пробують, їдять-їдять-їдять і просять знову добавки. Ще одним чудовим доповненням до процесу приготування борщу буде, якщо його приготувати з участю дитини, нехай навіть самим незначним. Дайте дитині трохи свободи в його самовираженні. Якщо дитина приготує борщ разом з вами, він обов'язково його спробує, хай їй непосидою, задиракою або просто дитиною, якого складно нагодувати.
Як не дивно, при тому, що борщу вже більше трьохсот років, так і не існує загальноприйнятого класичного рецепту приготування борщу. Різноманітність рецептів просто захоплює: затертий салом з часником і кроповою насінням, гострий з додаванням перцю чилі, з безліччю томатів, в тому числі з додаванням консервованих, з болгарським перцем і коренем петрушки, на свинячий кісточці, з пюре в борщі. Найважливіше в ньому це не тільки те з чого він складається, це те, як його подають, в якому вигляді - тут вже можна «творити» в міру своєї уяви і фантазії.
Справжній, справжній, традиційний борщ подається тільки зі сметаною, житнім хлібом або пампушками з часником, звичайно ж, з салом, з пучком зеленої цибулі або стручком перцю вприкуску.
Фраза «Жінка повинна сидіти вдома і варити борщ» відома ще з радянських часів. Але це не означає, що його повинна готувати тільки жінка. Борщ, приготований руками чоловіки, може вийти набагато вишуканіші, смачніше і природно неповторним!
Основна різниця в достатку рецептів борщу полягає, по-перше, в поєднанні бульйону з різними видами м'яса, по-друге, в наборі овочів. Разом з відомими більшості з нас інгредієнтами борщу у вигляді буряка, моркви, картоплі, капусти, цибулі та помідорів, в різних регіонах до складу супу входять квасоля, кабачки, ріпа, яблука, іноді болгарський перець. По-третє, борщ може значно відрізнятися набором використовуваних спецій і прянощів. Деякі види борщів заправляють підсмаженим борошном для надання йому більш густої консистенції.
Крім всіх смакоти, які має на увазі під собою борщ, він ще є і дуже корисним. Калорійність залежить від рецепта. Один борщ може вживатися при дієті для схуднення, а інший при інтенсивних фізичних навантаженнях. Немає іншого першого страви настільки багатого життєво необхідними мікроелементами і вітамінами як борщ - він абсолютний чемпіон серед усього розмаїття супів.
Борщ рекомендується готувати на м'ясному бульйоні, неймовірно смачно виходить на бульйоні з курки, з грудинки, з реберець. Найголовніше, щоб м'ясо не було пісним, і обов'язково на кісточці.
Отже, поставимо варитися м'ясо, а в бульйон для прозорості і насиченого смаку додамо цілу очищену цибулину і трохи перцю горошком.
Поки бульйон вариться, приготуємо овочі: капусту нашаткувати, а картопля поріжемо кубиками. 2 буряка і морквину натерти на тертці, або порізати брусочками, цибулю порізати дуже дрібними кубиками. На сковороді обсмажити цибулю, додати буряк і моркву. Для соковитого кольору можна додати половину баночки консервованих томатів без шкірки.
Як тільки м'ясо звариться, цибулину викинути, а м'ясо обробити на шматочки і повернути в каструлю. Хтось залишає м'ясо великими шматочками з кісточками, комусь подобається в супі м'ясо невеликими скибочками.
Додаємо в бульйон капусту і картоплю, даємо трохи прокипіти, і викладаємо в суп пережарені овочі. Залишається зварити супчик до готовності овочів.
Тепер кілька секретів приготування яскравого і насиченого за кольором супу: за 5 хвилин до готовності борщу, рекомендується покласти в бульйон 1 велику сиру буряк, порізану на четвертинки. Не забудьте суп посолити, додати багато свіжої зелені. І пам'ятайте, що борщ повинен настоятися, тоді він буде тільки смачніше. А ось після того, як супчик настоявся, з нього можна витягнути буряк, яка віддасть свій колір борщу.
Подавати борщ рекомендується зі сметаною, часником, салом, і пір'ям зеленого лука.
Хочеться ще - не відмовляйте собі в задоволенні! Смачного!