Якщо Ви любите піч капкейкі і тортики, періодично заглядаючи на іноземні ресурси в пошуках нових і цікавих рецептів, то Вам напевно траплялося таке поняття як «Cake flour». Таке борошно дуже поширена в Америці і, звичайно ж, відрізняється від звичної нам пшеничного.
Що ж таке борошно для тортів?
Основна відмінність полягає в утриманні клейковини. У звичайного борошна її трохи більше, тому наш торт не вийде таким повітряним. Замінити одну на іншу без невеликого доопрацювання не вийде.
Як самим зробити борошно для тортів?
Свого часу я витратила цілу купу часу, намагаючись купити cake flour в наших супермаркетах. На жаль, зробити це мені так і не вдалося. На наше щастя, є дуже проста формула для заміни.
1 стакан - 2 столові ложки звичайної борошна + 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю = 1 склянка борошна для тортів
Беремо звичайний стакан і насипаємо в нього 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю. Саме кукурудзяного, картопляний не підійде. Досипаємо до верху пшеничним борошном вищого сорту. Вона дрібніше сама по собі, тому для наших цілей підійде краще. Після цього ретельно все перемішуємо і кілька разів просіюємо разом. Крохмаль стоятиме на перешкоді утворенню клейковини, а так же додасть структуру і легкість Вашому десерту. Вуаля, борошно для тортів готова. Зауважте, що витратили на це ми не більше 5 хвилин.
Печемо торт: яка мука краще підходить?
На мій погляд, cake flour підходить для переважної більшості бісквітних десертів, тому що надає їм м'яку і легку структуру. Ангельський торт (Angel food cake) без неї, наприклад, може зовсім не вийти. Але краще, звичайно ж, не чинити свавілля і дотримуватися вказівок рецепта.