Всі ми знаємо про користь овочів, особливо вирощених власноруч. На своїх грядках ми намагаємося отримати екологічно чисті продукти. Але і в них можуть міститися не зовсім корисні для організму речовини під назвою нітрати. Взагалі нітрати є природними компонентами будь-якої рослини і в допустимих концентраціях ніякої шкоди не приносять. Але під дією деяких факторів накопичення нітратів в плодах посилюється, концентрація їх зростає. Рослина від цього не відчуває себе гірше, а от для людини небезпеку є: нітрити, в які перетворюються нітрати в процесі травлення, можуть стати причиною серйозних захворювань і навіть отруєнь. Як боротися з нітратами?
ЧОМУ накопичується НІТРАТИ?
Найбільш часта причина «забруднення» овочевої продукції нітратами - внесення азотних добрив в кількості, що перевищує норми на 50 і більше відсотків.
Надмірна кількість органічних добрив, особливо свіжого гною, може привести до великого накопичення нітратів. Певне значення мають і форми азотних добрив.
Дуже велике значення для якості овочевої продукції мають терміни азотної підгодівлі.
Велике «фарбують» пляма біля основи томатів іноді є ознакою сорти, а іноді - ознакою надлишку нітратів.
Накопиченню нітратів сприяють також незбалансоване по фосфору, калію і інших макро- і мікроелементів живлення рослин, недолік або надлишок вологи, недостатня освітленість, несприятливий фітосанітарний стан посівів (їх загущенность, засміченість, ураження шкідниками, хворобами), різкі коливання температури грунту і повітря.
Існують сортові відмінності в швидкості накопичення нітратів.
Вчасно сійте і поливайте, уникайте використання отрутохімікатів. Вчені підрахували: на 10 днів пізніше посадимо - на 6 мг нітратів більше в кожному кілограмі врожаю.
Віддавайте перевагу органічним добривам перед мінеральними. У грунт вносите тільки той гній, який не менше 3-4 місяців пролежав в бурти. Такий гній хороший під огірки, кабачки, капусту, баклажани і картоплю. А під цибулю, часник, помідори, дині, цвітну капусту, треба вносити тільки перегній-сипець.
Вчені давно знали, що деякі рослини здатні накопичувати нітрати, що представляють собою солі азотної кислоти, інакше звані селітрами. Селітра ж, як відомо, була сировиною для виробництва пороху. На цій підставі французький вчений С. Белль ще в середині XVIII століття пропонував використовувати буряк (володіє властивістю особливо активно накопичувати нітрати) для ... виробництва пороху. Він запевняв, що шляхом переробки калійної селітри, що видобувається з бурякової меляси, можна отримати пороху стільки, скільки буде потрібно для оборони Франції!
Дотримуйтесь оптимальні строки збирання врожаю. Чи не вирощуйте великі плоди.
Чи не затінюють овочеві культури. Зниження освітленості на 1/5, не порушуючи життєдіяльності рослин, призводить іноді до подвоєння вмісту нітратів.
Плівка, скла теплиці повинні бути чистими. Старий фільм, потерта і забруднена, пропускає значно менше світла.
Уникайте конденсату в парнику, так як промені світла змінюють напрямок і не потрапляють на овочі.
Ранні культури (редис, салат, кріп) вирощуйте без добрив.
Посадіть люцерну. Вона має здатність «підняти» нітрати навіть з 4-метрової глибини, так далеко йдуть її коріння, і увібрати їх у себе!
ДЕ І ЯКІ КУЛЬТУРИ накопичується НІТРАТИ?
У квашеній капусті доза нітратів майже в три рази менше, ніж у свіжій.
Вважається, що найбільше шкідливі сполуки накопичуються у шкірці плодів і в черешках листя.
Підвищену концентрацію шкідливих речовин в кавунах можна виявити за жовтуватими прожилками і ущільненнями в м'якоті.
У багатій на нітрати моркві білуватою стає серцевина.
Звичайний редис містить менше нітратів, ніж зимові сорти. У редиски потрібно зрізати верхівку і хвостик.
У капусті найвищі рівні нітратів у верхньому листі і качані.
У картоплі нітрати накопичуються в шкірці.
У патисонів і солодкого перцю обов'язково треба зрізати верхівку з плодоніжкою.
У огірків і кабачків потрібно, не шкодуючи, зчищати шкірку.
Маленькі огірочки (2-5 см) містять значно більше нітратів, ніж зеленець стандартного розміру.
Буряк більше всіх інших коренеплодів накопичує нітрати. Тому обов'язково зрізайте верхню і нижню частини коренеплоду.
У зелених овочів найбільшу кількість азотних сполук накопичується в стеблах і черешках листя. Так що перед вживанням в їжу кропу, щавлю, селери і салату видаліть черешки і хоча б півгодини потримайте листя у воді. Також чиніть їм і з зеленою цибулею.
У баштанних культур шкідливі речовини накопичуються в шкірці. Коли їсте дині або кавуни, не шкодуйте залишати м'якоть близько кірки, вона шкідлива через нітратів.
Багато хто вважає, що в тепличних огірках і томатах, які вирощені в осінньо-зимовий період, «одні нітрати», і не купують їх в магазинах. Чи так це?
Чи корисні тепличні овочі? Звичайно, адже крім нітратів, яких ми так боїмося, в плодах є вітаміни, органічні кислоти і клітковина, необхідні організму.
Чи потрібно прагнути позбутися нітратів зовсім? Це практично неможливо, а теоретично навіть шкідливо, так як, борючись з нітратами, ми одночасно знищуємо і корисні речовини, особливо вітамін С.
