Це класична, неймовірно смачна болгарська в'ялена ковбаса. Яка ж зима без цих двох назв і келиха домашнього червоного вина. Будь-болгарин, розплившись в усмішці, відповість, що ніяка. Адже в луканка і Суджук зібраний весь смак і аромат болгарської кухні. Спробувавши раз, хочеться знову і знову до нескінченності, поки не закінчиться вино або "мезе" / закуска - болгарською мовою /.
Ось і ми з настанням холодів, починаємо сушити "мезета". Приготувати цю ковбасу не так вже й важко. Досить дотримуватися кількох нехитрих правил і на столі виявиться чудова в'ялена ковбаса.
Суджук є національною ковбасою не тільки в Болгарії але і в багатьох інших країнах. Його смак знаком народам Близького Сходу, Малої Азії, Балкан, Північної Африки. Поширилася ця ковбаса в цьому регіоні під час Османської імперії, тому ніхто з упевненістю не може сказати в якій країні зародився рецепт.
Я покажу рецепт нашої сім'ї, таким способом готував суджук і луканка батько мого чоловіка, його дід і прадід. Рецепті не використовується селітра, як консервант і барвників використовується сіль, цукор, вино і червоний перець.
Він більш сухий і не жирний, тому в основному його роблять з яловичини, овечого м'яса, буйволиного, ослиного. Можна змішати свинину з яловичиною. На ваш вибір і смак. Чим жирніше ковбаса, тим довше сохне
1без гірки ст.л - цукру
1ч.л - чорного перцю
1ч.л - дрібно меленого чабера
1ст.л - паприки / мелений солодкий червоний перець /
1 / 2ч.л - дрібно меленого пажитника (висушене листя) / за бажанням /
1/3 келиха червоного вина
свинячі або телячі тонкі кишки
Ця ковбаса більш жирна, її роблять із суміші яловичини і свинини з додаванням сала пропорції приблизно такі: 1 кг свинини 1кг яловичини 250гр сала.
У нас похолодало значно тільки днями, тому в уникненні згірклого смаку. робила луканка тільки зі свинини і яловичини. Наступна партія вже буде більш ласий.
1ст.л червоного меленого солодкого перцю / паприка /
1/2 ч.л чорного перцю
1 / 2ч.л запашний перець / Бахар / дрібно мелений / схожий на перець горошком але більший і ароматний /
1 середніх розмірів зубчик часнику
1/3 келиха червоного вина
свинячі або телячі тонкі кишки
І так. Беремо м'ясо.