Сімейна трапеза об'єднує. Тому немає нічого кращого, ніж зібратися за великим столом і покуштувати ароматний узбецький плов. Існує більше 100 різновидів цієї страви, у кожного з них свої особливості і нюанси приготування. Ми розповімо вам, як готувати два види плову: святковий і чайханскій.
Чайханскій плов відрізняється від святкового тим, що баранина для його приготування ріжеться на невеликі шматочки. Перед подачею його на стіл зірвак перемішується з рисом. Для святкового плову м'ясо ріжеться крупно, плов готується шарами. Перед подачею на стіл рис викладається на тарілку гіркою, поряд - м'ясо, нарізане скибочками, трохи кінської ковбаси, невеликі голубці - токош з баранячим фаршем. Святковий плов часто доповнюється вареним перепелиним яйцем і зернами граната.
Вибираємо продукти для плову
Незалежно від того, який вид плову ви захочете приготувати, вам знадобляться
МАЛ. Кращий сорт для узбецького плову - девзіра (придбати його можна на великих міських ринках). Він може мати колір від червоно-коричневого до майже білого з легким бежевим відтінком. Самі зерна великі, довгасті, ребристі, після промивання водою стають прозорими. Готовий рис сорту девзіра має солодкуватий присмак, а самі рисинки лопаються мовою. Для приготування плову також можна використовувати іспанські сорти рису ( "Валенсія", "Гранц") - вони добре вбирають воду, при цьому залишаються твердими і не склеюються під час варіння. Багатьом подобається робити плов з рисом «Басматі» - його зерна при приготуванні не збільшуються в ширину, залишаються довгими, а сам рис виходить розсипчастим.
М'ЯСО. Зазвичай використовують задню частину. Якщо хочете приготувати менш жирний плов, підійде м'якоть лопатки. Залежно від того, який плов готується, святковий або чайханскій, м'якоть нарізають на дрібні або середні шматки.
МОРКВА. Для плову краще вибрати особливий жовтий сорт, поширений в Узбекистані, - він менш солодкий. Підійде і знайома всім червона морква, тільки вибирайте не молоді коренеплоди, а ті, які вже деякий час полежали в сховище.
ЦИБУЛЯ. Традиційно використовують звичайний ріпчаста цибуля.
ЧАСНИК. Кладуть в плов цілими головками, очищеними від верхньої лушпиння.
Прянощі. Класика жанру - зіра (кумін), червоний перець або суміш різних перців. Для кислуватого присмаку іноді додають барбарис, а для кольору - трохи куркуми або шафран.
МАСЛО. Його можна використовувати для обсмажування моркви, цибулі і м'яса замість курдючного сала. Для цих цілей краще всього підійде кунжутне. Іноді киплячу олію змішують в рівних частинах з перетопленим тваринним жиром - цю суміш використовують для обсмажування овочів і баранини.
нюанси приготування
Перед приготуванням рис добре промийте - вода повинна стати прозорою. Після залийте його теплою підсоленою водою і дайте постояти 2-3 години. Це скоротить час приготування плову.
Якщо ви готуєте плов в невеликому за обсягом казані, обсмажуйте м'ясо порціями. В іншому випадку воно може пустити сік і почати гаситися. У приготуванні плову важливо, щоб шматочки м'яса були обсмажені до рум'яної скоринки.
Часник зазвичай додають після обсмажування цибулі, моркви і м'яса. Однак, якщо часник молодий, його закладають в казан разом з рисом - він швидко віддасть свій аромат і встигне за цей час згасити.
Після того, як рис викладений, в плов зазвичай додають воду (найкраще окріп). Вона повинна покривати плов на 1,5-2 см. Потім перевірте воду на сіль - вона повинна здаватися трохи пересоленої. Рис в процесі приготування вбере надлишки солі.
Коли вода майже википіла, перевірте рис «на зубок». Якщо він хрумтить, додайте ще трохи води, близько 50 мл, і дайте їй википіти.
Плов "Святковий"- 1,4 кг м'якоті баранини
- 200 г курдючного жиру
- 250 г ріпчастої цибулі
- 120 г червоної моркви
- 1,4 кг жовтої моркви
- 150 г часнику
- 100 г родзинок
- 200 г гороху для плову (заздалегідь замочити)
- 1 кг рису девзіра
- 10 г зіри
- 10 г перцю горошком
- 2 г шафрану
- 30 г солі
Розжарити казан. Наріжте баранячий курдючний жир на квадратні шматочки розміром 2 на 2 см. Викладіть в казан, розтопіть. Шкварки вийміть. М'ясо промийте і наріжте великими шматками по 300 г, покладіть в киплячу олію і обсмажте до утворення золотистої скоринки. Лук наріжте тонкою соломкою і додайте в казан. Наріжте великою соломкою моркву, покладіть в казан разом зі спеціями, часником і замоченим горохом. Гасіть на слабкому вогні 45 хвилин. Промийте рис і замочіть його в 1 л води. Злийте воду, додайте рис в казан, тушкуйте до готовності на слабкому вогні, не перемішуючи, під закритою кришкою. Після вийміть м'ясо, наріжте на порційні шматки, сам плов перемішайте. Викладіть плов гіркою на тарілку, поруч покладіть кілька шматочків м'яса і скибочок кінської ковбаси, 3-4 зубчики часнику, 2-3 токош і салат айчічук.
салат Айчічук
- 1 червоний помідор
- 1 червона цибулина
- 1 червоний гострий перець
- 2-3 гілочки базиліка
- сіль
Лук наріжте якомога тонше півкільцями. Замочіть нарізану цибулю в холодній воді на 10 хвилин, щоб він перестав гірчити. Після цього воду злийте, цибуля промокніть рушником, щоб позбутися від надлишків вологи. Помідор також наріжте тонкими півкільцями. Гострий перець очистіть від насіння і перегородок. дрібно наріжте. Від гілочок базиліка відокремте листя і наріжте їх соломкою. Всі компоненти салату змішайте руками і посоліть за смаком.
Токош
- 500 г фаршу з баранини
- 1 середня цибулина
- 1 помідор
- середній пучок зелені (петрушка, кріп)
- 10-15 шт виноградного листя
- 100 мл м'ясного бульйону (краще з баранини)
- 1 ст л сметани
- 10 г вершкового масла
Свіжі виноградне листя покладіть в окріп на 2-3 хвилини. Після дістаньте листя з води, струсіть надлишки вологи. Помідор обіллєте окропом і зніміть з нього шкірку, наріжте дрібними кубиками. У фарш додайте дрібно нашатковану цибулю, зелень і помідор, добре перемішайте. На гладку сторону підготовленого листа викладіть 1 ст. л. начинки. Поверніть лист в акуратну трубочку - так само, як загортаються голубці. Токош укладіть в кілька рядів в сотейник, змащений вершковим маслом. В окремій каструлі доведіть до кипіння бульйон. додайте до нього сметану, добре розмішайте і зніміть з вогню. Залийте отриманим соусом токош, тушкуйте їх на повільному вогні до готовності близько 30-40 хвилин.
плов Чайханскій
- 1,3 кг м'якоті баранини
- 250 г баранячого курдючного жиру
- 1,5 кг жовтої моркви
- 250 г ріпчастої цибулі
- 150 г часнику
- 1 кг рису "лазер"
- 100 г червоного гострого стручкового перцю
- 10 г зіри
- 4 г барбарису
- 30 г солі
Розжарити казан. Наріжте жир кубиками розміром 2 на 2 см. Викладіть в казан, розтопіть. Шкварки вийміть. Лук наріжте, покладіть в казан і обсмажте до золотистого кольору, вийміть його шумівкою. М'ясо промийте, наріжте, викладіть в казан і обсмажте до зникнення м'ясного соку. Посоліть. Додайте до м'яса нарізану соломкою моркву. Готові м'ясо з морквою в казані 20 хвилин, періодично помішуючи. Після додайте в казан води - вона повинна повністю закривати м'ясо і моркву. Покладіть спеції, часник (головку очистіть від зовнішньої лушпиння, але не розділяйте на зубчики), стручки червоного перцю. Гасіть на слабкому вогні 30 хвилин. Рис покладіть в казан. Для того, щоб вологи в плові стало менше, готувати його потрібно так: накрийте плов кришкою і готові його п'ять хвилин, після відкрийте і акуратно перемішайте рис, не чіпаючи шар м'яса, знову закрийте кришку. Як тільки волога в плові увариться, накрийте його кришкою і доведіть до готовності на слабкому вогні.
Кожен керівник компанії знає наскільки важлива якісна прибирання приміщень для створення сприятливого іміджу компанії, здоров'я співробітників і підвищення якості роботи. Спеціалізована компанія "Антураж Клініг" надає кваліфіковані послуги з щоденної або генеральному прибиранні, а також по прибирання приміщень після ремонту.