Затишний вогнище, аромат шашлику, приємна компанія - що ще потрібно для відпочинку? Саме час запастися смачними рецептами і відправитися на природу.
Щоб приготувати смачний шашлик, необхідне справжня майстерність. У кожного шашличника є свої улюблені рецепти і секрети приготування шашлику: необхідний смачний рецепт, правильно вибране м'ясо, маринад, ну і натхнення!
М'ЯСНІ СЕКРЕТИ
• Не варто готувати шашлики із замороженого м'яса, адже як би його не готували, ні маринували, ні відбивали, воно залишиться жорстким, а якщо і стане м'якше, то буде несмачним.
• Щоб шaшлик був м'яким, постарайся вибрати м'ясо молодої тварини, обов'язково з прожилками жиру.
• М'ясо нарізай великими шматками поперек волокон - дрібні шматки вийдуть не соковитими.
- Гранатовий сік. Маринад з гранатового соку не тільки зробить м'ясо м'яким, але додасть йому вишуканий смак і аромат.
- Лук і спеції. Лук зі спеціями і м'ясо кладуть шарами і ставлять під гніт, щоб цибуля пустила сік
- Кефір. Використовують разом зі спеціями для маринування баранини. Шашлик виходить дуже ніжний.
СВИНИНА Якщо ти готуєш шашлик вперше, то краще зупини свій вибір на свинині - її найскладніше зіпсувати, а шашлик вийде соковитим і м'яким.
Яловичина Рецепти шашлику з яловичини теж дуже популярні. Але, як правило, таке м'ясо виходить жорстким і сухуватим.
БАРАНИНА у шашликів з баранини специфічний смак, який не всім подобається. Але, підібравши хороший рецепт, шашлик вийде чудовий
КУРКА З ніжного курячого м'яса виходить відмінний шашлик, головне не перепечеться.
1 Свинячий ошийок помий, обсуши паперовим рушником і наріж великими порційними шматками. Ріпчасту цибулю очисти від лушпиння і наріж кільцями. Виклади м'ясо і цибулю в емальовану миску, посолити, додати спеції і все ретельно перемішати.
3 Мариноване м'ясо, перед тим як смажити, обтруси від цибулі і постарайся рівномірно і щільно нанизати на шампури, щоб шматочки не бовталися. Обсмаж шашлики над розжареним вугіллям до повної готовності. Перевірити її можна, прорізавши ножем шматочок м'яса. Якщо всередині немає крові - шашлик готовий. Що залишився від маринаду цибулю підсмаж на сковороді з розігрітим жиром, а потім посип їм шашлики.
Кращою жаровнею для приготування шашлику є традиційний мангал. Гриль в переважній більшості вдає із себе тонкостінний мангал з гратами, на якій і готуються продукти. Давай розберемося, як правильно використовувати і те, і інше пристосування.
МАНГАЛ.
Мангал для шашлику не повинен бути високим, відстань від найспекотніших вугілля до м'яса не повинно перевищувати 5-10 см. Залізні мангали на ніжках швидко остигають (тому бажано, щоб стінки були не тонше 5 мм). До того ж краще, щоб мангал був без дірок, інакше вугілля через надлишок повітря швидко прогорають і не дають спека, а тільки вогонь.
Багато хто визнає, що кращий мангал - це дві цеглини на землі і неглибока канавка між ними. У цьому випадку: по-перше припливу кисню якраз достатньо, щоб вугілля тліли, а не швидко вигорали і, по-друге, тепло від вугілля максимально використовується на сам процес готування (земля - поганий провідник тепла). До того ж у такій конструкції легше домагатися потрібної висоти шампурів над вугіллям.
ОСОБЛИВОСТІ ГРИЛЯ
На відміну від мангала з шампурами, продукти на грилі запікаються при впливі меншою температури. Це займає значно більше часу в порівнянні з мангалом.
Перевагами гриля можна вважати те, що грати дозволяють без особливих зусиль запікати то, що важко готувати на мангалі - котлети, куряче м'ясо, овочі, рибу і навіть фрукти.
ДРОВА.Лучше всього використовувати дерево фруктових порід (вишня, яблуня). Не можна використовувати смоляні сорти (соснових, осики). Також підійдуть деревне вугілля з магазину.
Шампури краще вибрати великі і плоскі. Плоский шампур ідеально підходить для одноразового перевертання і не буде безконтрольно перевертатися під вагою м'яса, і саме м'ясо на такому шампурі буде надійно утримуватися.
ВОГОНЬ. Шашлик можна смажити над відкритим вогнем. Якщо на вугілля капає жир і запалюється, заливай полум'я водою
ШАШЛИКИ з креветками- 1 кг великих креветок
- 3 цукіні
- 10 помідорів чері
- 3 червоних перцю
- сік 2 лимонів
- чорний мелений перець
- 2 ст л неострой гірчиці
- сіль
- рослинна олія
1. З масла, соку лимонів, гірчиці, солі і перцю приготуй маринад, додавши 0,5 літра води. Виклади в маринад креветки на 2 години.
2. Перед приготуванням овочі помий і обсуши. Цукіні наріж тонкими кільцями, помідори - на четвертинки, перецнебольшімі шматочками.
З. нанизай на шпажки креветки, чергуючи з овочами, і смаж над вугіллям до готовності овочів.
ШАШЛИК З ЧЕРВОНОЇ РИБИ
- 500 г філе сьомги або лосося
- 50 мл рослинного масла
- сік 2 лимонів
- чорний мелений перець
- 2 ч л солі
- 2 ч л цукру
- свіжий імбир
1 Філе червоної риби наріж тонкими довгими смужками.
2. Приготуй маринад: змішай сік двох лимонів, рослинне масло, чорний мелений перець, воду, сіль, цукор, тертий свіжий імбир, лимонну цедру.
3 На дерев'яні шпажки нанизай зигзагом смужки риби і поклади в підготовлений маринад. Витримай 2 години, а потім обсмажити на грилі. Подавай з лимоном.
Дуже важливо, який соус для шашлику ви підберете, так як для різного м'яса необхідний різний соус. Приготувати смачний соус для шашлику можна і в домашніх умовах, вибравши найбільш вподобаний вам рецепт.