Як же смачно зварити молоду картоплю, полити розтопленим вершковим маслом, посипати кропом і з'їсти вприкуску зі свіжим чорним хлібом! Здається, що немає нічого кращого такої простої їжі. А може, і корисніше нічого немає?
Картопля, так само як молоко і яйця, є повноцінним джерелом білка з багатим амінокислотним складом. А це вже немало! Крім того, в овочі є різноманітні мікро - та макроелементи, вітаміни, нікотинова і пантотенова кислота.
Вітаміну С в свіжому молодій картоплі всього лише вдвічі менше, ніж в цитрусових. Це знали навіть матроси далекого плавання і золотошукачі Аляски - вони їли бульби сирими, рятуючись від цинги. Калій, яким багатий овоч, сприяє виведенню зайвої рідини з організму - це корисно і огрядним людям, і тим, хто схильний до набряків.
Картопля - порятунок при гастритах і колітах. Він рекомендується до вживання при підвищеній кислотності, оскільки здатний гальмувати виділення шлункового соку і знімати спазми. А що міститься в овочі крохмаль пов'язує активність переварює ферментів і захищає стінки шлунка від агресивної дії шлункового соку.
Гастроентерологи навіть радять «стелить» картопля під інші продукти - наприклад, починати трапезу з пюре.
Картопля, варений або приготований на пару, містить кокоаміни - речовини, що сприяють зниженню кров'яного тиску.
У картоплі занадто багато крохмалю, який хороший для хворого шлунка, але не для талії. Крохмаль перетворюється на глюкозу, а її надлишки відкладаються про запас у вигляді жиру. Крім того, картопля калорійний - 80 ккал на 100 г. Овоч має високий глікемічний індекс, тобто його споживання призводить до швидкого і сильного підвищення рівня цукру в крові. Згодом, при наявності схильності, це явище може сприяти розвитку цукрового діабету.
Молода картопля набагато корисніше старого - і для здоров'я, і для фігури. Але при тривалому зберіганні і неправильної обробці він легко втрачає вітаміни і корисні речовини. Тому, щоб отримати з бульб тільки користь, їх потрібно правильно приготувати.
На першому місці в списку здорових і найменш калорійних страв значаться ріденьке пюре на воді і парової картопля. Далі йде молода картопля, зварена в мундирі, причому є його рекомендується з шкіркою.
Завершує список лідерів картопля в мундирі, запечений у фользі: в ньому максимально збережено все цінне, а жирність мінімальна.
На жаль, згадана на початку поєднання молодої картоплі і вершкового масла вважається найшкідливішим для фігури. Для заправки краще використовувати рослинне масло, нежирну сметану і натуральний йогурт. Також картопля добре поєднується з усіма овочами, зеленню, соком цитрусових, яблуками, морепродуктами, грибами, квашеною капустою і солоними огірками.