Розглядайте ліплення вареників як заняття не марудна, а медитативний. Тоді процес буде приносити і користь, і задоволення!
Вареники на кефірі з капустою, приготовані на пару
На кефірі тісто виходить особливо ніжним і смачним. Спробуйте!
- 4,5 склянки борошна
- 1/2 склянки кефіру
- 2 ч л соди
- 1 ч л солі
- банку квашеної капусти (1 л)
- 200 г свинячого сала
- 4-5 шт ріпчастої цибулі
Замісити тісто з кефіру, солі, соди і борошна. Сало і цибулю наріжте кубиками, використовуючи якісні кухонні ножі. і обсмажте на сковороді до готовності. Капусту обсмажте до золотистого кольору. Розділіть тісто на невеликі шматочки, розкачати їх в коржики, покладіть на середину капусту і заліпити вареники. У каструлю влийте воду на третину ємності і доведіть до кипіння. Зауважте зверху марлю так, щоб вона щільно трималася. Викладіть на марлю вареники, накрийте кришкою і потримайте на пару 6-8 хвилин. Готові вареники подавайте зі смаженою цибулею та шкварками.
Вареники з картоплею та грибами
Готуючи вареники, не забувайте про підливі. Вона залежить від начинки.
- 400 г тесту для вареників
- 4 великі картоплини
- 50 мл молока
- 130 гр грибів
- 3 цибулини
- 1 ч л солі
- 1 ст л рослинного масла
Відваріть картоплю і зробіть пюре. Додайте молоко. Дві цибулини наріжте і обсмажте на олії до напівготовності. Додайте в сковороду нарізані гриби, трохи посоліть і смажте, поки цибуля не стане золотистим. Змішайте картопляне пюре з обсмаженими грибами і цибулею, посоліть за смаком. Тісто розкачати, зробіть коржики, покладіть начинку. Краї вареників добре защіпніте. Що залишився лук наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Готові вареники відваріть в киплячій підсоленій воді 8-10 хвилин. Подавайте вареники зі смаженою цибулею.
Мало хто знає, що вареники можна не тільки варити, але і запікати! Виходить схоже на маленькі пиріжки.
склад:
- 200 мл води
- 100 г вершкового масла
- 0,5 ч л солі
- 400 г борошна
- 250 г сиру
- 1 яйце
- 2-3 ст ложки цукру
- 2 ст л сметани
- ванілін
- вершкове масло
Для тесту змішайте воду з розтопленим вершковим маслом і доведіть до кипіння. Додайте борошно і замісіть тісто ложкою, а потім викладіть на стіл, присипаний борошном, і добре вимісити руками. Дайте тесту постояти. У сир додайте цукор, яєчний жовток, сметану, ванілін - і ретельно перемішайте. Тісто розкачати в тонкий пласт і склянкою сформуйте кола. Викладіть в центр кожного начинку і защипніть краю. Форму для запікання змастіть маслом. Викладіть в неї вареники. Зверху полийте їх розтопленим вершковим маслом. Помістіть форму з варениками в духовку, попередньо розігріту до 200 гр, і запікайте 20-25 хвилин. Подавайте вареники до столу гарячими, доповнивши сметаною.
Вареники з м'ясом - класика жанру! А ми додамо в неї новий нюанс!
- 500 г борошна
- 1 стакан кефіру
- 1 яйце
- по щіпці соди і солі
- 500 г м'ясного фаршу
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- сіль перець
- 1 велика цибулина
- 150 г твердого сиру
- 200 г сметани
- 1-2 лаврових листки
- 4-5 горошин запашного перцю
- кріп, базилік
- сіль
Змішайте кефір, борошно, яйце, сіль, соду і замісити тісто. Укрийте його рушником і залиште на 15 мінут.Лук і часник подрібніть і підсмажте на олії. Додайте фарш, смажте 5 хвилин. Влийте півсклянки води і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Тісто - тонко розкачати, склянкою виріжте круги. Покладіть на кожен по 2 ч. Л. начинки і защипніть краю. Готові вареники відваріть і остудіть. Влийте в каструлю 3 склянки води, поставте на вогонь, додайте спеції і зелень. Дайте покипіти 3-5 хвилин і приберіть з вогню. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на олії до прозорості. Остигнули вареники перемішайте зі смаженою цибулею і складіть в горщики. Відвар процідіть і вилийте в горщики так, щоб він не доходив до верху вареників. Зверху викладіть сметану. Накрийте горщики кришками і поставте в розігріту до 200 гр духовку на 40-45 хвилин. Вийміть горщики, посипте вареники тертим сиром і запікайте без кришки ще кілька хвилин, до рум'яної скоринки.
Готувати вареники можна з будь-якої ягодою - і зі свіжою, і з замороженої. Останню обов'язково необхідно розморозити і злийте з неї сік.
- 5-6 склянок борошна
- 800 г брусниці
- 2-3 ст л манної крупи
- 1/2 склянки цукру
- 3 яєчні білки
- 1/2 склянки молока
- 0,5 склянки води
- 0,5 ч л солі
Яєчні білки змішайте з водою, молоком і сіллю. Поступово додаючи в яєчно-молочну масу борошно, замісити круте тісто. Накрийте його серветкою і дайте постояти 30 хвилин. Брусницю вимийте, пересипьтецукром і манною крупою і залиште на 30 хвилин.
Тісто тонко розкачати і виріжте склянкою кола. З брусниці злийте сік. На середину кожного кола покладіть чайну ложку начинки і защипніть краю вареників. Варіть в киплячій підсоленій воді до готовності. Вийміть шумівкою і відразу подавайте до столу.
Спробує не подрібнювати сливи, а розрізати їх на половинки або четвертинки. Вийдуть справжні тістечка! Ці вареники можна приготувати на пару, тоді вони виходять особливо ніжними і пухнастими.
- 2,5 склянки борошна
- 1 яйце
- 0,5 ч л солі
- 0,25 склянки води
- 700 г слив
- 0,5 склянки цукру
- кориця
- цукрова пудра
1 ст л борошна заваріть 2 ст л окропу (рахуючи від загальної кількості води). Перемішайте, додайте борошно, що залишилося і холодну воду. Додайте яйце, сіль і замісити однорідне і еластичне тісто. Дайте йому постояти 30 хвилин. Зливи переберіть, промийте, видаліть кісточки. Дрібно наріжте фрукти, покладіть їх у миску, засипте цукром і дайте постояти 30 хвилин. Сік, що виділився відцідити. З тіста і слив зліпите вареники і відварити їх в підсоленій воді до готовності. При подачі на стіл посипте вареники цукровою пудрою і корицею.