Життя дачника - це постійна боротьба.
З сусідськими дітьми, які вважають його город своїм, і своїми дітьми, які вважають його чужим
Обов'язкова умова для отримання якісних консервів - ретельна підготовка посуду. Стерилізація - це процес знищення мікроорганізмів при температурі 100 градусів. Час стерилізації визначають з моменту закипання води після занурення в неї банок.
Банки перед початком стерилізації слід добре вимити теплим розчином харчової соди (з розрахунку 1 ч.л. соди на 1 літр води), потім повністю опустити їх в велику кількість води в каструлі і прокип'ятити протягом декількох хвилин.
Щоб при стерилізації банки не перегрілися і скло тріснуло, треба під банки покласти дерев'яний гратчастий кружечок, полотняну серветку або шматок тканини. Банки краще встановити так, щоб вони один про одного не стукали при кип'ятінні, тому краще або прокласти між ними капронові кришки, або гладку тканину. Кришки можна кип'ятити як разом з банками, так і окремо.
Каструлю під час стерилізації треба накрити кришкою, щоб не втрачати тепло і не заповнювати приміщення паром. Кип'ятити 15 хвилин. Банки витягуються відразу, не чекаючи охолодження води.
Також порожні банки можна стерилізувати протягом 10 хвилин в духовці при температурі 120 градусів, поставивши їх рядами. Після стрелілізаціі банки не виймають, вони повинні повністю охолонути разом з духовкою.
Для стерилізації банок в мікрохвильовій печі в банку потрібно налити 1 см води і поставити в НВЧ потужністю 700-800 ватів на 2-3 хвилини - вода закипає, а банки стерилізуються паром, якщо банок багато - час потрібно збільшити. Кришки все ж краще стерилізувати просто у воді на плиті.
Ще один спосіб стерилізації за допомогою пари - чисті банки обдати окропом і поставити вниз шийкою на киплячий чайник на 10-15 міну.
Так само можна стерилізувати банки за допомогою пари над каструлею. Для цього необхідно на каструлю з киплячою водою покласти сито або грати. На цей обмежувач ставиться банку догори дном. Якщо конструкція дозволяє, можна одночасно встановити кілька банок. Вода закипає і обдає парою тару, стерилізація проходить приблизно 15 хвилин, поки краплі пара, які осіли на банку, не почнуть стікати.
Металеві кришки спочатку треба добре вимити теплою водою, а потім прокип'ятити протягом 5 хвилин.