Ще одне татарське блюдо - бялеш. Написання татарською дещо відрізняється, але правильно написати це слово тут не зможу, немає такої літери. А вимовляється так, з наголосом на другий склад, але ніяк не біляші, як зазвичай у нас на лотках з пиріжками пишуть.
Оскільки для бялеша потрібно дріжджове тісто, готується спочатку опара:
Вливаємо в каструльку одну частину молока і одну частину води, щоб вийшло півлітра рідини, додаємо 2 ч. Ложки сухих дріжджів, трохи борошна (приблизно півсклянки), ну і цукор, сіль за смаком. Опару потрібно поставити на 15 хвилин (або поки не підніметься) в тепле місце.
Як тільки обсяг збільшився в 2 рази, можна замішувати тісто.
В опару додаємо 1 яйце, борошна в такому обсязі, щоб тісто стало щільної консистенції, але не туге. В кінці вимішування додаємо 2 стол.ложки соняшникової олії і знову прибираємо в тепло підходити хвилин на 15.
В цей час готуємо начинку:
М'ясо (яловичина, грам 200-300) ріжеться на дрібні кубики. Його, звичайно, можна і більше, хто як любить, просто моя мама не любителька. Близько кілограма картоплі теж кришиться на кубики. Те ж відбувається з двома цибулинами. Це ось бабусин помічник)))
Все перемішуємо, солимо, перчимо. Так, забула написати: зайву рідину з картоплі треба злити, щоб замість начинки не вийшло пюре в бялеше.
Тісто ділиться на дві частини, одну корж на сковороду, на неї начинку.
Зверху закриваємо другим коржем і защипуємо. Один нюанс: у верхній коржик по центру треба вирізати кришечку, краї змастити маслом і прикрити. Пізніше напишу, навіщо.
Бялеш випікається десь 1,5-2 години (залежить від духовки) при температурі 190-200 градусів. Важливо: через півгодини після початку випікання бялеш потрібно дістати, підняти кришечку і в отвір влити чашку м'ясного бульйону з вершковим маслом в ньому (приблизно 200 мл бульйону, 100 г масла).
Як розповіла мама, бялеш через свого довгого процесу приготування (в печі більше 2х годин) в селі пекли тільки у свята, коли передбачалося застілля і багато народу. Він повинен бути в два рази більше по висоті, ніж у нас, такою собі горою, і дворівневий, тобто Защипуємо рядів було два. Розрізали його теж не весь відразу, а спочатку верхній рівень, розкривали, як квіточка. Коли з'їдався цей рівень, різали другий.
Список схожих рецептів: