Разом величина капітальних витрат складає 1 458 000 рублей.
Завдяки просівання, борошно насичується киснем, а також їх неї видаляються сміття і всякого роду домішки. В кінцевому підсумку це призведе до поліпшення властивостей отримав тесту.
Саме шокова заморозка надає товарний вигляд млинців. В іншому випадку тісто просочиться соком начинки і почне темніти.
Багато вітчизняних підприємства спеціалізуються на виробництві обладнання для виготовлення напівфабрикатів. Тому підприємець має широкий вибір щодо придбання технологічної лінії від різних заводів відповідно до найкращою ціною. Примітно, що використовуване обладнання характеризується простотою експлуатації, так само як і сама технологія виробництва продукту.
Тому виробничий процес можна налагодити за досить невеликий термін, який складає близько 2 місяців. Примітно, що в разі придбання нового обладнання, найчастіше постачальник або виробник зобов'язується виконати послуги по його монтажу і налагодження. Грамотне регулювання дозволить зменшити витрату електроенергії в подальшому.
В умовах функціонування міні-заводу буде недоцільно створювати цех по забою великої рогатої худоби. Тому потрібно організувати поставку сировини, причому особливу увагу слід приділити його якості, адже саме від нього будуть залежати смакові властивості готового продукту і репутація новоспеченого підприємства.
Продукція міні-заводу буде знаходитися в середньому ціновому сегменті. Її асортимент буде представлений у вигляді:
- млинчиків з різноманітними начинками (м'ясний, сирною і рибної);
- рубаними м'ясними напівфабрикатами (котлетами).
Вибір виробничих площ
Орендувати, придбати або приступити до будівництва виробничої будівлі рекомендується поблизу до фермерським господарствам - основним постачальникам сировини. Саме так можна заощадити кошти на доставку вихідних компонентів.
Площа приміщення, в яких будуть розміщені виробничі потужності, не повинні бути менше 200 квадратних метрів. Також необхідно подбати щодо облаштування складів для зберігання сировини і готової продукції, побутових кімнат для співробітників.
Після вибору приміщення необхідно провести його перепланування для того, щоб воно відповідало вимогам пожежного нагляду і СЕС (установка раковин для миття рук, певна висота стель і т.д.).
Виробничий цех повинен знаходитися на відстані не менше 50 метрів від житлових споруд. Підключення інженерно-технічних комунікацій (світло, вода, газ, каналізація) є обов'язковою умовою.
Перед початком виробничої діяльності необхідно поставити до відома про це територіальне відділення Росспоживнагляду.
Формуємо штат працівників
Для роботи невеликого міні-заводу буде достатньо 10 чоловік, які будуть займатися обслуговуванням виробничого процесу: 2 працівника стежать за технологічною млинцевій лінією. 2 - за котлетної, 1 - займаються підготовкою сировини, 1 - виготовляють начинку.
Для завантаження-вивантаження готових напівфабрикатів в морозильні камери і їх фасування можна залучити 1 фахівця.
Технолог буде стежити за дотриманням рецептури, а лаборант - за якістю і відповідністю встановленим на підприємстві регламенту і гостей.
Місячний ФОП праці складатиметься з наступних витрат:
- Директор - 15 000 рублів;
- Технолог - 11 000 рублів;
- Лаборант - 10 000 рублів;
- 7 працівників - по 9 000 рублів;
- Разом ФОП - 42 300 рублів.
Витрати та інші фінансові показники
- свинина в напівтушах - 180 руб. / кг.
- яловичина в напівтушах - 175 руб. / кг.
- добавки (хліб, цибуля, спеції, панірувальні сухарі) - 43 руб. / кг.
Визначимо витрати виготовлення першої партії (з розрахунку на 100 кг. Готового продукту).
Також розрахуємо собівартість виробництва 1 кг. котлет:
- М'ясо котлетне свинячо-яловиче - 54% від загальної частки (178 руб. / Кг.) - 9 612 рублів;
- Жир-сирець - 5% (20 руб. / Кг) - 100 грн;
- Хліб пшеничний - 13% (20 руб. / Кг) - 260 рублів;
- Панірувальні сухарі - 2% (30 руб. / Кг) - 60 рублів;
- Лук - 3% (22 руб. / Кг) - 44 рубля;
- Перець - 0,1% (90 руб. / Кг) - 60 рублів;
- Сіль - 1% (4 руб. / Кг) - 4 рубля;
- Вода - 22% - 0 рублів.
Собівартість 1 кілограма котлет буде дорівнювати 101 руб. У разі використання іншого рецепта, собівартість готової продукції може відрізнятися приблизно на 10%. Примітно, що представлений рецепт прописаний в Гості.
Передбачуваний обсяг випуску готових котлет становить 50 кг. в одну робочу зміну, відповідно місячна вироблення (22 робочих дня) буде дорівнювати 1 100 000 кг.
Щомісячні постійні витрати будуть складатися з наступних розділів:
Всього: 100 300 рублів.
Повна собівартість = Вироблення за зміну х Собівартість 1 кг. продукції х Кількість робочих днів = 50 руб. х 101 руб. х 22 дня = 111 100 рублів.
Валова виручка = Вироблення за зміну х Роздрібна вартість 1 кг. х Кількість робочих днів = 50 руб. х 400 руб. х 22 дні = 440 000 рублей.
Бізнес план виробництва м'ясних напівфабрикатів (на прикладі котлет) буде виглядати наступним чином:
- виручка - 440 000 рублів;
- собівартість - 111 100 рублів;
- валовий прибуток (виручка-собівартість) - 328 900 рублів;
- щомісячні постійні витрати - 100 300 рублів;
- прибуток до оподаткування - 228 600 рублів;
- податок ССО - 34 290 рублів;
- чистий прибуток - 194 310 рублів;
- рентабельність продажів (чистий прибуток / виручка) - 44, 16%.
Показник рентабельності в 44% є досить перспективним для даного виробничого напрямку. Важливо зауважити, що нами було розглянуто тільки вона різновид виробництва напівфабрикатів. Якщо підприємство ще буде займатися виготовленням заморожених млинчиків. то в зв'язку з ростом обсягу реалізації, зростанню підлягатиме і рівень рентабельності.
Такими темпами окупити вкладені капітальні витрати можна за 1,5-2 роки.
Збут готової продукції
Одним з найбільш важливих напрямків в діяльності підприємства є організація збуту продукції. У разі наявності широкого асортиментного ряду (різновиди котлет та млинців з начинками), досить доцільним буде відкриття фірмових точок або павільйонів на ринку. У продуктові магазини також можна налагодити поставки холодильного обладнання з фірмовим логотипом.
При невеликому асортименті продукції, що випускається переважно буде працювати безпосередньо через посередників-оптовиків.
Найбільш перспективним напрямком діяльності міні-заводу є довгострокове співробітництво з підприємствами громадського харчування. В цьому випадку стратегічного партнера потрібно буде надати найбільш оптимальне співвідношення ціни / якості продукції, що поставляється, а також гарантувати регулярні поставки.
Що стосується кафе і ресторанів, то вони більше віддають перевагу м'ясним напівфабрикатах, ніж млинців. Подібну тенденцію необхідно взяти на замітку і продовжити роботу в даному напрямку, поступово розширюючи свій асортимент.
Це можуть бути шматочки з філе курчати з різними наповнювачами (кетчуп, сир, шинка, зелень і т.д.)
Вигідним буде і виробництво односкладних і однорідних продуктів. які не вимагають практично ніяких капіталовкладень (тефтелі, биточки, зрази, чебуреки, шніцелі тощо).
Примітно, що розширювати асортимент буде економічно доцільніше в разі виходу міні-заводу на рівень самоокупності, коли він почне стабільно приносити прибуток.
При необхідності, можна приступити до реалізації замороженого фаршу. Однак слід розуміти, що конкуренція в особі м'ясних комбінатів буде жорсткою. Також можна налагодити співпрацю з дистриб'юторськими компаніями, які спеціалізуються на самостійній доставці продукції.
Рекомендується почати переговори з оптовими базами. Недоліком такого способу є надання знижок оптовикам і можливості відстрочки платежів.
Корисні матеріали по темі: