- Капітальні вкладення 3 637 500 рублів,
- Середньомісячна виручка 1 400 000 рублей,
- Чистий прибуток 173 761 рублів,
- Окупність: 21 місяць!
Приклад бізнес плану борошна, з якого ви дізнаєтеся про те як організувати випічку млинців, техніко-економічне обґрунтування і юридичні тонкощі даної форми бізнесу на громадському харчуванні.
1.1. Дозвільна документація
Для відкриття кафе-млинцевій необхідно щоб заклад громадського харчування відповідало наступним нормативним документам:
- СанПіН 42-123-5777 Санітарно-гігієнічні і технологічні вимоги.
- СанПіН 42-123-4117 Збірники рецептур страв і кулінарних виробів.
- Вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів (МВТ 5061);
- Вимоги протипожежної безпеки (ГОСТ 12.1.004);
- Вимоги електробезпеки (СНиП П-4);
- Вимоги екологічної безпеки (СанПіН 42-123-5777, СНиП 2.08.02.89).
- Архітектурно-планувальне рішення і конструктивні елементи будівлі, технічне обладнання повинні відповідати СНиП 2.08.02.89.
Вище перераховані документи можна підготувати самостійно, але варто розуміти що це займе чимало часу. Оптимальніше буде звернутися в фірми, які спеціалізуються на підготовці всієї дозвільної документації для борошна.
Млинцева може бути розташована в наступних місцях:
- У торгово-розважальних центрах,
- Офісних центрах,
- Окремо-стоять будівлі і приміщеннях.
Площа розташованої в окремому приміщення повинна бути 100-150 кв.м ..
- зона обслуговування,
- кухонна зона,
- відділення для миття,
- підсобні приміщення.
Вимоги до приміщення
Приміщення повинно бути обладнане наступними інженерними комунікаціями:
- гаряче і холодне водопостачання,
- каналізація,
- опалення.
Важливий момент: В приміщення повинно бути аварійні виходи для відвідувачів і персоналу, сходи, інструкції про дії в аварійній ситуації, система оповіщення та засоби захисту від пожежі.
1.4. Устаткування для борошна
Необхідно придбати наступне обладнання:
- млинниці;
- охолоджуваний прилавок для зберігання інгредієнтів;
- кип'ятильники і кавоварки для фільтр-кави;
- холодильні та морозильні шафи;
- меблі з нержавіючої сталі (мийні ванни, робочі столи, полиці)
- Меблі для відвідувачів
- Кухонний інвентар.
Витрати на обладнання
Так як для млинців працює з 10.00 до 24.00 для організації безперебійної роботи необхідно мінімум дві зміни кухарів та офіціантів. У зміні працює Старший повар, два помічника кухаря і мінімум 4 офіціанта.
2. Товарно-збутова політика
Повинно бути представлено близько 20-25 видів різних млинців. Ось лише невелика витримка з меню діючого підприємства:
- м'ясні і рибні
- з фаршем
- з печінкою
- з сьомгою
- з червоною ікрою
- з шинкою, сиром і помідорами
- солодкі
Крім млинців в меню повинні бути включені додаткові страви: Пироги, каші, юшки, салати, десерти, морозиво.
Так само в меню повинні бути присутніми різноманітні напої, як фірмові: суботні, медовуха, морс, узвар, квас, так і звичайні: соки, мінеральна вода.
2.2. Постачальники сировини.
Вибір постачальників один з важливих моментів в діяльності борошна. Для приготування продукції необхідно використовувати тільки якісні та свіжі продукти.
Закуп інгредієнтів можна здійснювати як у оптових фірм, що займаються оптовим продажем продуктами харчування, так і у фермерських господарств.
2.3. маркетинг
- Введення дисконтних карт
- Роздача флаєрів. Більш докладно про флаєри можете почитати тут!
- Розіграш призів серед постійних покупців
3. Техніко-економічне обґрунтування проекту
- Вид діяльності: Послуги Общепита: «Блинная»
- Місцезнаходження: в діловій частині міста, в окремому приміщенні, площа 150 кв.м.
- Режим роботи: Щодня, 10.00 до 24.00, без перерви на обід.
3.1. Капітальні витрати