Ті, хто має приватний будинок або дачу, а на додачу - великий яблуневий сад, іноді стикаються з проблемою врожаю, такого що його просто нікуди подіти. Переробка яблук - процес досить трудомісткий, але доставляє певне моральне задоволення. Адже усвідомлення того, що ти заготовляють «живі вітаміни» про запас, порадує будь-якого з нас. Про те, які бувають способи переробки яблук - в промислових і домашніх умовах, для власних цілей і на продаж - розповімо в даній статті. А якщо ви робите соки для себе і своїх близьких, скористайтеся деякими нашими порадами.
Переробка яблук в домашніх умовах
Під час і після збору врожаю його необхідно обробляти правильно, з якомога більшою віддачею. Найперспективніші варіанти: сік, пюре, джем або варення, сухофрукти. Розглянемо кожен з цих методів окремо.
Переробка яблук в пюре - один з найефективніших способів збереження продукту. Це можна зробити за допомогою потужної електричної м'ясорубки (або на худий кінець ручної, але тоді приготуйтеся «качати м'язи»). Перш ніж буде проведена переробка яблук, потрібно їх правильно підготувати до цього процесу. Необхідно розрізати фрукти на чотири частини і звільнити їх від насіння.
Шкірку можна не знімати. Але якщо хочете, щоб пюре вийшло особливо ніжним, тоді очищайте фрукти. Після того як ви прокрутили яблука, виходить пастообразная маса. У неї додаємо цукор з розрахунку, якщо яблука солодких сортів, на один кілограм пюре - півкіло цукру. Якщо яблука кислі, додайте більше цукру: на кілограм яблук - вісімсот грамів цукру.
Все ретельно перемішуємо і уварюємо у великому посуді на самому маленькому вогні. Після закочує в заздалегідь стерилізовані банки.
Переробка яблук на сік здійснюється таким чином. Розрізавши фрукти на чотири частини (можна вручну, можна спеціальним різаком) і звільнивши їх від насіння, проганяє їх через соковижималку. Після віджимання зціджувати сік і у великій ємності доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо пінку, фільтруємо сік (деякі опускають цей процес - люблять нефільтрований, з дрібної суспензією м'якоті). Розливають у стерилізовані банки, закочує. Ставимо остигати кришками вниз, закутавши зверху.
Якщо сік пропав
З одного невеликого яблуневого саду соку виходить досить багато. Якщо ви його робите для власних потреб, а не на продаж, не варто турбуватися, що продукт заграє або пропаде. З зниклого, здавалося б, соку можна приготувати міцні спиртні напої, такі як яблучна горілка або кальвадос. Зрештою, звичайне сухе яблучне вино або сидр. Рецепти в достатку присутні в кулінарних книгах. Наведемо лише кілька з них.
Відмінно для приготування цього напою підходять плоди пізніх сортів. Навіть ті, що впали на землю з дерев (тільки необхідно вирізати гнилі місця). Подальша переробка яблук здійснюється за допомогою кухонного комбайна. Він швидко перетворить фрукти в однорідну масу. Потім в посуд для бродіння вливають на один кілограм мезги три літри чистої джерельної води і винні дріжджі (трьох або чотириденні). Ємність заповнюють на три чверті обсягу.
Кілька разів на добу масу необхідно перемішати, щоб мезга піднялася вгору. Витримавши три дні, рідина зливаємо, мезгу віджимають. Сусло ставимо для бродіння (обов'язково ще поставити на бутель водний затвор). Процес бродіння відбувається близько місяця. Потім обережно зливаємо рідину, щоб не потрапив осад, що утворюється на дні. Сировина два рази необхідно перегнати і очистити декількома способами.
Організація виробництва соку
Як ідея малого бізнесу виробництво соку досить перспективно і зручно. Технології прості, і не потрібно великих витрат, щоб організувати справу. Міні консервний завод можна спорудити своїми руками прямо у себе в приватному будинку. Наймані працівники - члени вашої родини. А якщо у вас ще великий сад під рукою, то тоді є можливість непогано заробити!
Натуральний продукт
Тут головний критерій - якість. Ваш козир - повністю натуральний продукт (що особливо цінується, наприклад, за кордоном). Не треба використовувати різні смакові добавки та консерванти. Ваш сік повинен бути природним і володіти тими якостями, які відсутні у напоїв, придбаних в супермаркетах. На цьому протиставленні і повинен будуватися весь бізнес.
Міні-виробництво
Багато лікарів радять пити щодня натуральні соки. Вони підвищують імунітет і насичують організм необхідними вітамінами і амінокислотами. Ваша перевага - у відсутності великих витрат і вкладень на первинному етапі розвитку. Досить мати сировину (самі яблука в достатній кількості), нехитре обладнання по переробці яблук: великий хороший потужний кухонний комбайн або / і напівпромислову соковижималку, розраховану на переробку великої кількості плодів.
Ще будуть необхідні: тара для варіння соку, банки для його закочування. Ця домашня лінія з переробки яблук, грубо кажучи, вміщується у звичайній літній кухні - імпровізованому виробничому приміщенні. Технології - всім відомі, народні. Якщо буде потрібно помічник, можна використовувати одного або кількох членів сім'ї.
Бажано також отримати сертифікат якості і свідоцтво санітарної експертизи, а також зареєструвати індивідуальну підприємницьку діяльність і сплачувати податки державі. Необхідно також продумувати план зростання, щоб згодом вийшла вже промислова переробка яблук.
Як бізнес-ідея міні-виробництво соків досить ефективно. Плюси: просте недороге обладнання, мінімізація витрат і вкладень на організацію виробництва. Як мінус можна розглядати недостатню сировинну базу, але тільки на перших порах. Загалом, величезних грошей заробити не можна, але на безбідне життя повинно вистачити. Успіху всім!