Я готувала звичайнісінькі бісквітні коржі. Багато хто боїться випікати бісквітне тісто, тому-що раптом не піднімаючи. Я спекла три порції, і не з однієї не було проблем! Раніше я бісквітне тісто завжди робила з використанням маргарину і розпушувача. Але торт замовили для маленької дитини, і тому довелося пошукати рецепт тесту з використанням більш натуральних компонентів.
Це був мій третій торт з використанням мастики, не бійтеся готувати такі торти, насправді нічого складного, просто потрібно трохи більше часу витратити для прикраси. Мій бісквітний торт вийшов на 4 кг. Отже, починаємо готувати бісквітний торт з мастикою.
Для приготування нам знадобиться:
- 4 яйця
- 150 г борошна
- 180 г цукру
- щіпка ванілі або 1 чайна ложка ванільного цукру
- пергаментний папір для випічки
Я готувала три порції, випікала все окремо.
Для крему і начинки:
- вершки 800 мл (більше 33%)
- цукор (або цукрова пудра)
- фрукти за бажанням (мене були банани і консервовані персики)
Для крему під мастику:
- вершкове масло 200 г
- молочний шоколад 200 г (можна використовувати чорний або білий, або змішати два види шоколаду)
Для мастики на мій чотирикілограмовий торт пішло:
- 300 г жувального зефіру (маршмеллоу)
- 3 столові ложки вершкового масла
- 700-800 г цукрової пудри
- харчові барвники відповідних кольорів
- За бажанням: харчові фломастери для напису
Бісквітний торт з мастикою - рецепт.
Почнемо з приготування тіста. Білки відділяємо від жовтків. Дуже важливо щоб яйця були холодні! Білки збиваємо міксером на маленькій швидкості.
Збиваючи білки, додаємо потроху цукор і ваніль, збиваємо до жорстких піків.
Коли білки добре взобьются в білу пухку масу, по одному додаємо жовтки.
Збиваємо міксером на великій швидкості.
Просіваємо борошно в миску зі збитими яйцями. Зверніть увагу, борошно просівають. Може тому у кого-то не піднімається бісквітне тісто.
І АКУРАТНО починаємо перемішувати знизу вгору за допомогою лопатки або дерев'яної ложки.
Вимішуємо до тих пір, поки не залишиться грудочок.
На дно форми для випічки вирізаємо пергаментний папір за розміром і застелаем. Маслом змащувати форму не потрібно!
Готове тісто виливаємо в форму для випікання. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Якщо ваша форма буде менше, то і тісто буде пропікатися довше, значить, потрібно буде збільшити кількість часу на 5-10 хвилин.
При випіканні духовку не відкривати! Готовий бісквіт виймаємо з форми. Тісто має відставати від бічних бортів, але якщо цього не сталося, акуратно пройдіться ножем по периметру. Поки бісквіт гарячий, знімаємо з нього пергаментний папір і відставляємо, щоб він остигав. Таким же чином готуємо ще дві порції тесту, дуже важливо, при збиванні нової порції тесту, щоб вінички і чаша міксера були чисті і сухі.
Після того як готовий бісквіт повністю охолоне, розрізаємо його навпіл гострим ножем.
Відкриваємо баночку з персиками, зливаємо сік, персики нарізаємо тоненькими шматочками.
Банани чистимо і нарізаємо кружечками.
Збиваємо вершки з цукром до густого стану.
Корж просочуємо сиропом від персиків і намазуємо збитими вершками.
Викладаємо банани на всю площу.
Зверху покриваємо другим коржем, просочуємо його сиропом, мажемо збитими вершками і зверху викладаємо нарізані персики.
Так викладаємо 5 коржів, обов'язково кожен просочуємо сиропом, промазуємо збитими вершками і чергуємо фрукти.
Останній корж просочуємо сиропом і покриваємо тонким шаром збитих вершків. Відправляємо в холодильник. Для нашої майбутньої сонечка половинку шостого коржа розламуємо на дрібні шматочки. У мисці змішуємо шматочки бісквіта з сиропом, додаємо дрібно нарізані банани і персики, пару столових ложок збитих вершків і все добре перемішуємо.
Невелику мисочку застилає пакетиком або харчовою плівкою, щільно викладаємо туди масу, розрівнюємо, накриваємо і відправляємо в холодильник. Тепер приступимо до приготування крему під мастику. Шоколад розламуємо на шматочки і розтоплюємо його на водяній лазні, додавши невеликий шматочок вершкового масла.
Як розтопиться, відставляємо остигати. А тим часом збиваємо розм'якшене вершкове масло за допомогою міксера.
Трохи остиглий шоколад викладаємо до збитого вершкового масла.
Дістаємо торт з холодильника і покриваємо кремом. Спочатку покриваємо тонким шаром крему, відправляємо в холодильник для застигання. Як тільки крем застигне, покриваємо другим шаром товстішим і вирівнюємо нерівності. Відправляємо в холодильник.
Тепер приступимо до виготовлення мастики. Я розділила жувальний зефір порційно, на потрібне мені кількість квітів. У мисочку складаємо зефір і невеликий шматочок вершкового масла, відправляємо в мікрохвильовку на 10-20 секунд.
Вершкове масло розтопиться, а зефіркі разбухнут і збільшаться в об'ємі. Додаємо харчовий барвник.
Перемішуємо до однорідного кольору.
Додаємо цукрову пудру і вимішуємо еластичне тісто, щоб перестало липнути до рук. Відправляємо в пакетик і в холодильник на охолодження. Таким чином, готуємо всі потрібні кольори.
До речі, при розкочування мастики, вона чомусь набуває більш насичений колір. Спочатку розгортаємо мастику червоного кольору. Для розкочування найкраще підійде силіконова скалка і силіконовий килимок, але якщо таких немає, запасіться цукровою пудрою, тому-що під час розкочування доведеться постійно її підсипати.
Я поміряла висоту тортика і його обсяг, та довжина, яку мені доведеться розкачати, ніяк не поміститься на силіконовому килимку, для лицьової частини я розкотила трохи більше половини довжини. Нижню сторону підрізаємо ножем, для рівності і рівненько прикладаємо до тортика.
Точно так же розгортає мастику для задньої частини тортика. Розгортаючи на силіконовому килимку тісто залишається досить липким і для того щоб скріпити мастику між собою, її краю не потрібно промащувати водою. Але якщо ви розкочуєте за допомогою звичайної качалки, то тоді місця стиків краще промазати водою. Тепер розгортаємо зелену мастику і вирізаємо верхівку за допомогою нашої форми для випічки.
Акуратно прикладаємо зверху на наш тортик.
З зеленої мастики вирізаємо листочки різних розмірів, ножем імітуємо прожилки. В ідеалі для цього є спеціальне пристосування, але у мене його немає, і я задовольнялася своїми ручками. Так само вирізаємо тоненькі смужки і прикладаємо по нижньому краю, щоб не було видно стику між тортом і підносом.
З тих же смужок крутимо бантик. Дістаємо з холодильника застиглу заготовку сонечка, перевертаємо її на торт і знімаємо харчову плівку. Розкачуємо мастику червоного кольору, покриваємо заготовку, зайве обрізаємо, стик з тортом декоруємо мастикою зеленого кольору.
З коричневої мастики скачуємо кульку - це буде наша голова. І скочується ковбаски для ріжків.
З білої мастики вирізаємо очі.
Фіксуємо на мордочці очі, носик і рот.
З коричневої мастики скачуємо кульки різних розмірів і розгортаємо качалкою тонкі коржі. Розміщуємо їх на спинці сонечка і на торті.
Тепер додамо квіточки. З жовтої мастики скочується чотири однакових кульки, з білою мастики один поменше.
Жовті кружечки Придавлюємо пальцем.
З одного боку мне кожну корж.
З'єднуємо все разом, і виходить ось такий квіточку.
Я робила 7 квіточок, ще скручуємо 6 білих кульок і 24 жовтих.
Придавлюємо жовті кульки.
Збираємо квіточки і розкладаємо їх на торті.
Харчовими фломастерами підписуємо торт. Якщо у вас немає фломастерів, а підписати торт хочеться, можна вирізати літери з мастики.
Пакуємо в плівку, зав'язуємо бантик. Ось такий незвичайний і дуже смачний бісквітний торт з вершками, фруктами і мастикою вийшов. Я його робила два дні. У перший день займалася складанням торта, а на другий день покривала мастикою.
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.