На форму діаметром 20 см треба:
- 2 великих яблука
- 6 столових ложок цукру з гіркою
- кориці трохи (за бажанням)
- бісквітне тісто з 3-4х яєць
- ложка рослинного масла і щіпка борошна для покриття форми
- густі вершки або ванільне морозиво як акомпанемент
Бісквітне тісто потрібно приготувати за рецептом, який описується нижче. Якщо ви в собі впевнені, то готуйте з 3-х яєць. Якщо не впевнені, що бісквіт підніметься як треба, готуйте з 4-х яєць.
Рецепт приготування
0. Поставити духовку на 180 градусів.
1. Варимо в каструльці карамель. Для цього 6 столових ложок цукру з гіркою заливаємо 2 столовими ложками води і ставимо каструльку на високий вогонь.
2. Варимо, помішуючи, хвилини 2, поки карамель не почне корічневеть ділянками (див картинку).
3. Тут же знімаємо з вогню, перемішуємо і залишаємо на хвилину. Карамель сама дійде.
Якщо переварите карамель, то отримаєте тверду іриску. Відбувається це швидко, так що не ловіть гав. Тут краще недо, ніж пере.
4. Форму для запікання натерти маслом і посипати борошном.
5. На дно форми вилити карамель.
6. Поверх карамелі викласти яблука.
У мене на зображенні часточки по краях - це 1/16 частини яблука. А в центрі половинка яблука.
7. Яблука трохи присипати корицею за бажанням.
8. Приготувати бісквітне тісто.
9. Викласти тісто поверх яблук, потрясти форму для рівномірного розподілу тесту.
10. Разровнять поверхню тесту і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин.
Якщо бісквіт починає пригорати, зменшити температуру до 160 після перших 30 хвилин випічки.
11. Дістати з духовки, через 15 хвилин отковирять з форми.
В результаті вийде такий гладенький блискучий пиріг:
Я рекомендую прибрати надлишки карамелі, щоб пиріг не була гладкий, а рельєфний.
Різати і подавати, коли пиріг повністю охолоне.
Ідеальний акомпанемент - густі вершки або ванільне морозиво, з ними дійсно комільфо виходить.
Як правильно спекти бісквіт (+ робота над помилками)
Найпростіший рецепт бісквіта ми вже розглядали в рецепті шарлотки. Цьому бісквіту не вистачає легкості і ніжності.
Для того, щоб бісквіт був повітряний і ніжний, потрібно брати інший рецепт, складніше.
Класичний рецепт бісквіта: 4 яйця + 120гр борошна + 100гр цукру. Зауважте, ніякого розпушувача або соди. В результаті ми отримуємо бісквіт висотою 4-5см і діаметром 20см.
Багато з тих, хто звикли піч з розпушувачем, вважають, що без нього бісквіт не підніметься. Без розпушувача у них виходить плоский млинець. Давайте розберемося, де можуть бути помилки в технології, так що я буду викладати великі фотки.
Підбір продуктів
Співвідношення інгредієнтів: 1 велике яйце + 25-30гр борошна + 25гр цукру. Усе.
На бісквіт з 4-х яєць беруть металеву роз'ємну форму діаметром 20-23 см. Для форми діаметром 26см беруть 6 яєць.
Обов'язково потрібно міксер або блендер з насадкою-віночком. Блендер у вигляді обертових ножів із завданням абсолютно не справляється.
Ваша духовка повинна бути пристойною в плані вміння тримати температурний режим.
Рецепт приготування
0. Духовку поставити розігріватися на 190 градусів. Відміряти цукор і борошно, найкраще на електронних вагах. Борошно просіяти.
1. Відокремити жовтки від білків. Це можна зробити, перекочуючи жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу. Або розбити яйце в миску, вийняти жовток столовою ложкою. Головне, щоб жовток не потрапив в білок.
Білки покласти в миску (абсолютно чисту, без слідів жиру), жовтки в стакан від блендера.
2. До жовтків додати 2/3 всього цукру і збити в щільний світлий крем. Консистенція ряжанки, кефіру - не годиться, треба гущі.
Мій блендер 350 ват вимішує за 2-3 хвилини. Можна провести тест на лінію: якщо зачерпнути віночком цю масу, то назад вона буде стікати безперервної плинної струменем. Якщо провести віночком над поверхнею, то ця струмінь вляжеться в повільно тане лінію.
3. Білки збити до такого стану, коли при нахилі миски вони взагалі не рухаються і не випливають. У мене це відбувається хвилин через 5 збивання.
4. Додати залишки цукру, повзбівать ще хвилинку до блискучого і гладкого стану.
Я запозичив у благовірної помаду, щоб скасувати приблизний рівень білків на мисці. Ваше завдання: при всіх подальших діях не допустити сильного зменшення суміші щодо цього рівня.
5. Ну все, віночок в сторону! В руки столову ложку або невелику лопатку. У вас може виникнути спокуса далі змішати все міксером, але цього робити не можна: ви вб'єте бульбашки в білках, і отримаєте не бісквіт, а млинець.
6. У миску до білків круговим рухом вилити жовтки. Перемішати. Легенько перемішати, а не безжально вимісити! Забудьте про кругові рухи, дійте ніжно. Пам'ятайте, що кожне ваше дотик вбиває легкість, так що треба мінімум дотиків.
Необхідно вивчити правильні рухи: з краю в центр, потім знизу вгору. Тобто ви впроваджуєте ложку уздовж стінки миски до самого дна і піднімаєте ложку, перевертаючи пласт.
Все перемішування не повинно тривати більше 30с і містити більше 20-30 рухів. Повна однорідність не потрібна, стежте за рівнем маси в мисці.
Як бачите по позначці на мисці, у мене рівень не постраждав.
7. У миску майорить рухами просіяти борошно, розмішати так, як описано в попередньому пункті.
Рівень маси злегка впаде. Чим менше у вас втрати, тим крутіше. Треба припиняти руху, коли не буде слідів борошна в тісті. Неоднорідність в тесті все одно збережеться, воно дуже повітряне. Воно шипить від бульбашок повітря всередині, коли ви його ворочаєте. На вимісити борошна вистачить 30с делікатних рухів.
8. Форму змастити олією, посипати борошном. Я промаківающімі паперовий рушник в масло і протираю форму, потім посипаю борошном.
9. Ложкою викласти тісто у форму, розрівняти.
Це 20-ти сантиметрова форма. Подивіться, скільки в ній тесту. Якщо ви зафейлілі пп 6-7, тісто сильно зменшиться в обсязі і буде полоскати на денці форми. Це вже означає, що бісквіт буде плоским і щільним.
10. Форму відправити в попередньо розігріту духовку на 30 хвилин. Якщо поставите в холодну духовку, то бісквіт не підніметься. Ставте таймер, а то прикро буде.
12. Через 30 хвилин дістати. Почекати 15 хвилин, за допомогою тонкої дерев'яної лопатки або ножа отковирять бісквіт від форми.
Бісквіт швидше за все буде з гіркою, але в цьому немає нічого страшного. Переверне бісквіт на решітку, і гірка піде сама собою.
Також не варто боятися того, що бісквіт трохи осяде при охолодженні.
Критерії якості бісквіта
1) У формі діаметром 20-23см бісквіт з 4-х яєць має висоту 4-5 см.
2) Бісквіт після випічки збільшився в обсязі в 1.5-2 рази.
3) Якщо натиснути пальцем в центр випеченого бісквіта, він спружинила і відновить форму.
4) Бісквіт - губка, а не млинець по щільності.
Чому бісквіт вийшов плоский?
0) Сильно помилилися в пропорціях інгредієнтів.
1) Погано збили яйця.
2) Занадто сильно заважали, і тісто сильно зменшилася в обсязі.
3) Поставили в холодну духовку.
4) Поставили в дуже гарячу духовку. Норма температури 180-200 градусів.
5) Відкривали дверку духовки під час випічки або на кухні був протяг.
Що робити з бісквітом далі?
Можна з'їсти тут і зараз. Але зазвичай цей бісквіт йде на коржі для торта, з такого пухленького і симпатичного бісквіта виходить 2-3 штуки.
Бісквіт можна різати і просочувати сиропом не раніше 8 годин після випічки.