Дорогі мої Ку-ку і все зазирнули на вогник!
Ви знаєте, що таке бісквіт, про який ми сьогодні будемо говорити? Ні, не фарфор! І навіть не елітний французький коньяк, виготовлений за старовинними рецептами коньячного будинку Бісквіт, заснованого в 1819 р в провінції Коньяк вихідцем ізУкаіни Олександром бісквіти.
Саме слово - прийшло з романських мов, (іт. Biscotto, фр. Biscuit, від лат. Bis - двічі, і coctus - варений) і означає "двічі приготований". У Північній Америці бісквіт називають крекером. Цим словом називають і тістечка, де шар крему або помадки затискається між двома бісквітами.
Печива-бісквіти Південної Європи набагато старше англійських і вже тим більше американських: італійські biscotti (бискотти) - це традиційне сухе мигдальне тосканское печиво яке відоме ще з незапам'ятних часів завдяки своїй здатності не псуватися протягом довгих місяців. Його брали з собою в походи ще римськими легіонери. Стародавній рукопис з рецептом бискотти, знайдена в XVIII столітті дослідником Amadio Baldanzi, зберігається тепер в італійському місті Прато. Тому сучасне бискотти часто називають Biscotti di Prato (в рукописі воно називається генуезьким).
Сучасні рецепти бискотти містять горіхи (мигдаль. Кедрові горіхи, фісташки або фундук) або спеції (аніс, кориця). Але додавати їх стали лише за часів Катерини Медічі (XIV в). Тверді бискотти попередньо умочують в кава, гарячий шоколад, чай або вино.
ВУкаіни бісквіти з'явилися в 19 столітті, але популярність не придбали. українські люди, які звикли до свіжоспеченим калач і кулеб'яки, розтягаї і пряника, сухі тверді бісквіти не оцінили.
А ось в Англії бісквіти обожнюють.
З'явилися вони там в 15 столітті - завдяки корабельним кокам, які завжди в довгі плавання брали так звані 'корабельні бісквіти », основною перевагою якого був довгий термін зберігання. При цьому 'морські сухарі' готувалися без вершкового масла, оскільки яким би гарним воно не було, без холодильника воно місяць не пролежить в трюмі корабля.
В моду в світському суспільстві в 19 столітті бісквіти ввела королева Вікторія. Вона обожнювала чаювання в середині дня з найсвіжішими бісквітами з прошарками з джему. З тих пір такі печива називаються «викторианскими».
З 17 століття бісквіти випікаються і у Франції, в Реймсі. Згідно з легендою, один булочник вирішив запекти залишилися в нього бісквітне тісто в уже остигає печі. Вийшло відмінне печиво.
Але для любителів антикварного порцеляни та «металу» цікаво те, що для зберігання бісквітів завжди були спеціальні баночки, барила і ведерочко з ручками, які називаються бісквітніцамі.
Багато з них - високо колекційні і рідко зустрічаються навіть на аукціонах, багато - є масовою продукцією.
Причому в кожній країні у бісквітніц своя форма.
Італійські і іспанські робляться у вигляді гарненька баночок з фаянсу і розписуються вручну квітковими візерунками. А ось в Англії бісквітніци виробляють з посрібленого металу або фаянсу або фарфору. І найчастіше вони - з ручками, тому і називаються по-англійськи ведерочко для бісквітів.
Одними з найдорожчих вважаються бісквітніци від відомої мануфактури Веджвуд.
А на завершення - старовини, але адаптований рецепт 19 століття, зі знаменитої кулінарної книги місіс Біттон (вона була англійською Оленою Молоховец):
5 свіжих яєць, 225 г цукру, 140 мл води, 225 г борошна, 1/3 чайної ложки розпушувача, 1 лимон, сіль.
Покласти цукор в воду, на слабкому вогні довести до кипіння, нагрівати, поки цукор не розчиниться, зняти з вогню і дати трохи охолонути. Облити окропом лимон, для того щоб видалити шар воску, натерти цедру, а лимон вичавити, щоб вийшло близько 50 мл соку (3 ст. Л. + 1 год. Л.).
Просіяти борошно з розпушувачем. Ретельно збити яйця, продовжуючи збивати додати поступово по 1 ст. л злегка охолоджений сироп, потім лимонну цедру, борошно, вимісити тісто, нарешті, додати лимонний сік, ще раз перемішати.
Вилити тісто в силіконову форму (одну велику або кілька маленьких) і помістити в центр духовки нагрітій до 180 ° С на 45-70 хвилин (час залежить від особливості роботи газової або електричної печі). Якщо верх бісквіта занадто швидко темніє, можна покрити форму алюмінієвою фольгою.
Готовий бісквіт витягти з духовки, дати постояти кілька хвилин, обережно витрусити з форми, дати повністю охолонути на блюді.
Подальше використання залежить від вашої фантазії. Бісквіт можна подати до чаю в чистому вигляді, з варенням, кремом, збитими вершками.
