Порто (potto), порт (port), або портвайн (port-wine), зване в Росії на німецький манер «портвейном», - це кріплене вино, вироблене в Португалії, якщо бути точніше, в районі річки Дору на півночі країни, приблизно в 100 кілометрах на захід від іспанського кордону.
У XVII столітті численні конфлікти між Францією і Англією, а також непомірно високі податки при покупці англійцями вин Бордо привели до того, що англійські торговці починаючи з 1660 року стали експортувати вина з
Потім з подивом помітили, що після додавання бренді вина набували м'який медовий смак. В результаті експорт португальських вин в Англію різко збільшився, і були введені суворі правила їх виробництва. Сьогодні порто - це високоякісні вина, широко відомі і мають багато любителів у всьому світі.
У долині Дору завжди дуже спекотне літо і досить холодна зима, і виноград росте на сланцевих землях, які змушують його коріння йти на 20-метрову глибину в пошуках поживних речовин. Все це дозволяє збирати виноград, що володіє величезною концентрацією ароматів і передає потім порто всі свої чудові властивості.
Кожен виноградник відрізняється від інших за своїм складом грунту, рівню випадає опадів, орієнтації на сонці, врожайності і звичайно ж сорту винограду. Кращі з сортів винограду, які використовуються для виробництва порто, - це Туріга Франческа, Тінта Роріз, Туріга Начіональ, Тінта бароко і Тінта Чао.
Отриманий сік піддають бродінню, яке зупиняють приблизно через 48 годин додаванням 77% -го бренді в кількості від 16 до 20% від загального обсягу. Це зберігає у вині частина цукру, а також повідомляє йому силу, колір і «корпус». Після цього вино «відпочиває» всю зиму.
White Porto (Біле порто).
Виготовляються з білих сортів винограду, варіюються від сухих до дуже солодких. П'ється в основному на аперитив.
Серед червоних порто існує кілька різновидів:
Суміш молодих терпких порто, витриманих в дубових бочках близько 3 років. Це вино має темним рубіновим кольором і багатим фруктовим букетом. Прекрасно супроводжує холодні зимові вечори.
Vintage Character (Вінтейдж керіктер).
Порто приблизно 4-річного віку. Щоб отримати цю назву, вино повинно бути дуже високої якості і мати основні характеристики порто Vintage. У порто Vintage Character глибокий колір, «повний» складний смак і винне післясмак. Це вино дуже добре старіє.
Купаж порто декількох років врожаю, витриманих в дубових бочках довше в порівнянні з двома попередніми різновидами. Назва tawny перекладається з англійської як коричнево-жовтий, оскільки в результаті тривалого старіння вино починає втрачати свій глибокий колір і молодий терпкий смак. У деяких високоякісних tawny на етикетці вказується термін витримки 10 Years Old (10 років витримки), 20 Years Old (20 років витримки), 30 Years Old (30 років витримки) Over 40 Years Old (більше 40 років витримки). На етикетках цих порто так само вказується дата розливу по пляшках.
Це tawny одного року врожаю, зроблене з вин дуже високої якості і витримане не менше 7 років в дерев'яних бочках, в яких порто набуває багатство і м'якість смаку. На етикетці Colheita повинен бути вказаний рік урожаю і дата його розливу по пляшках.
Late Bottled Vintage (Лейт боттелед вин-тейдж).
Порто певного року врожаю, витримується від 5 до 6 років. Це вино, на етикетці якого зазначено Late Bottled Vintage або LBV, більш складне, ніж Ruby і Vintage Character, але м'якше і доступніше, ніж Vintage Port. Більшість вин готове до вживання відразу ж після розливу по пляшках, але деякі LBV, що мають на етикетці напис «Traditional», продовжують витримуватися в пляшці, утворюючи при цьому осад.
Crusted, або Crusting Porto (Крастед, або крастінг порто).
Це темне, багате ароматами порто представляє купаж високоякісних вин декількох років врожаю. Воно розливається по пляшках без попередньої фільтрації, тому під час його подальшої витримки на стінках пляшки утворюється осад, званий «crust», по-російськи - «кірка». В даний час більше не виробляється.
Vintage (Вінтейдж). Порто, зроблене з винограду одного, виняткового за якістю року врожаю. Спочатку це вино витримується від 2 до 3 років в дубових бочках, потім його переливають в пляшки, де воно продовжує своє дозрівання, що триває від 15 до 50 років. Під час цієї витримки порто поступово втрачає насиченість кольору, набуває м'якість, складність, збалансованість і утворює «кірку». На етикетці такого порто має бути зазначено слово Vintage, ім'я виробника, рік врожаю і розливу по пляшках. Щоб мати право носити назву Vintage, якість вина має бути перевірено Інститутом вин порто.
Цей різновид порто зустрічається досить рідко і коштує дуже дорого.
Порто подається в спеціальному келиху для порто, що має тюльпановідную форму, ємністю від 15 до 27 сантилітра. Причому наповнюється тільки половина келиха, щоб вино «віддало» свої аромати.
Червоне порто подається при температурі + 18 ° С, а біле при + 10- + 12 ° С.
Пляшки зі старим порто, що мають «кірку», повинні стояти у вертикальному положенні близько 124 годин перед їх Відкорковування. А потім декатіровать в графин за допомогою воронки.
Щоб відкрити пляшку порто, що має вік 30 років і більше, португальці використовують спердіаяьние щипці «теназ». Кінці щипців до червоного нагрівають на вогні, потім ними охоплюють шийку пляшки під пробкою і залишають в такому положенні на 10 секунд. Після цього нагріте місце охолоджують мокрою ганчіркою і відкривають пляшку. Такий спосіб гарантує легкий вихід пробки, в іншому випадку вона може зламатися.
Назва tawny перекладається з англійської як коричнево-жовтий, оскільки в результаті тривалого старіння вино починає втрачати свій глибокий колір і молодий терпкий смак. У деяких високоякісних tawny на етикетці вказується термін витримки: 10 Years Old (10 років витримки), 20 Years Old (20 років витримки), 30 Years Old (30 років витримки) і Over 40 Years Old (більше 40 років витримки). На етикетці цих порто також вказується дата розливу по пляшках.
Порто - це одне з найдорожчих вин, і, як правило, його п'ють в чистому вигляді.
Біле порто і молоде tawny відмінно підходять для аперитиву. На дижестив слід пити Vintage, Late Bottled Vintage, Ruby і інші різновиди.
Порто найкраще закушувати волоськими горіхами і сирами. Також воно може прекрасно супроводжувати весь вечеря. Порто входить до складу деяких коктейлів.
Найбільш відомі марки
W. J.Graham's (Дабл ю енд Джі Грахамз).
Ця компанія, якій в даний час володіє сім'я Семінгтон, виробляє порто вже понад 170 років. Виноград вирощується на одному з найвідоміших ділянок - Quinta dos Malvedos. Величезна турбота про це винограднику і про самому вині тягне за собою широку популярність порто W. J. Graham's у всьому світі і їх бездоганну репутацію. W. J.Graham's має наступну гаму вин: Fine Ruby Port, Fine Tawny Port, Fine White Port, The Old Tawny Port, Six Grape Port, Late Bottled Vintage Port, Malvedos Vintage Port, Vintage Port.
