Низьковуглеводну дієту вибирають з різних причин. Вона життєво необхідна діабетикам, з нею легко скинути вагу, спортсмени використовують її для так званого підсушування м'язів. Основна особливість цього харчування - абсолютне виключення швидких вуглеводів і обмеження складних. Під заборону потрапляють продукти з високим глікемічним індексом - цукор, випічка, крупи, дуже солодкі і крохмалисті фрукти і овочі.
Будь-яка дієта - це психологічне навантаження через вимушений обмеження, можливо, не дуже цінних, але звичних продуктів. Яскраво виражена в сучасному світі залежність від солодких смаків іноді стає основною причиною зриву на низьковуглеводній дієті. Безвуглеводних солодощі допоможуть не тільки урізноманітнити меню, але і знизити залежність від цукру.
У низьковуглеводних солодощах використовують натуральні або штучні підсолоджувачі. Найбільш популярні стевіозід, сукралоза, Ізомальт, ерітрітол (Еритреї), мальтитол, сахарин, цикламат, аспартам. Деякі ці речовини мають меншу калорійність і дуже низький глікемічний індекс.
Низьковуглеводні шоколадні вироби
Спеціальний шоколад, в якому цукор замінений на Еритреї, стевіозид, Ізомальт, мальтитол і інші підсолоджувачі. Можна вибрати шоколад в плитках або батончиках, чорний або молочний. Різноманітність смаків порадує тих, кому відмова від солодощів під час дієти дається важко. У низьковуглеводні шоколадні вироби додають горіхи, кокос, апельсин, лимон, малину, ваніль, корицю.
Колічествоусваіваемих углеводовзавісіт від виду продукту і смакових добавок. У стандартній плитці молочного низкоуглеводного шоколаду на 100 грам доводиться прімерно13 граммусваіваемих вуглеводів. У невеликих батончиках (35 грам) - от1,5 г.Злоупотреблять цим продуктом не варто, так як велика кількість підсолоджувачів може викликати розлади шлунка.
Батончики Аткінса
На один батончик вагою 35 грам доводиться від 2 до 4 грам засвоюваних вуглеводів. В якості підсолоджувача виступає мальтитол.
маршмеллоу
Кому в десерті важлива не ситність, а легкість, тому до смаку припаде маршмеллоу. Особливість цих зефіроподобних цукерок в тому, що склад простих маршмеллоу не сильно відрізняється від низьковуглеводних. В останніх цукор замінений на мальтитол, знижена кількість крохмалю. Маршмеллоу іноді підсмажують на відкритому вогні, часто такий спосіб вживання можна побачити в американських фільмах. Ці цукерки додають в чай і каву.
Низьковуглеводні «намазки»
У цю групу солодощів входить все, що частіше за все не вживається як самостійне блюдо. Ягідні і цитрусові джеми зі стевією, горіхові і шоколадні пасти, карамельні соуси.
Джеми на підсолоджувачах можна віднести кбезуглеводним солодощів. Шоколадно-горіхові пасти в середньому содержат7,5 грам засвоюваних углеводовна 100 грам продукту.
Печиво, випічка, солодощі домашнього приготування
Якщо борошно з пшениці або інших злаків замінити спеціальної низьковуглеводній сумішшю, з'явиться можливість розширити дієту за рахунок корисної випічки. Приблизний рецепт низкоуглеводного печива.
- 180 грам суміші для випічки;
- 100 грам вершкового масла;
- рідкий підсолоджувач - за смаком;
- 1 яйце;
- мигдальна крихта - за бажанням.
Масло розтопити, влити в нього підсолоджувач, додати збите яйце. Потім в отриману масу потроху вводити суміш, скільки «візьме» тісто. Сформувати невеликі круглі печива, зверху обсипати мигдальної крихтою. Випікати так само, як і вироби з пісочного тіста.
Використовуючи подрібнений до стану порошку мигдаль, готують безвуглеводних марципани з екстрактом стевії.
За класичними рецептами, але із застосуванням підсолоджувачів замість цукру, в домашніх умовах нескладно приготувати білкове безе, згущене молоко, гоголь-моголь, сиркові десерти.
Безвуглеводних солодощі дозволені в будь-якому з варіантів низкоуглеводной дієти. Але це не говорить про абсолютну нешкідливість подібних продуктів. Питання про безпеку деяких підсолоджувачів залишається відкритим. Не варто забувати і про те, що слово «низьковуглеводних» не синонім слову «низькокалорійний».