Глютен - білок, який міститься в окремих різновидах злакових рослин, по-іншому його ще називають клейковина. Не так давно користь безглютенової дієти визнавалася виключно як елемент комплексного лікування целіакії, але практичні дослідження показали - ця система харчування необхідна при лікуванні багатьох хронічних хвороб і синдромів. Окрім наявності алергічної реакції на глютен, показаннями до впровадження такого типу харчування може стати підвищена чутливість до глютену, симптоматика аутизму, шизофренії і інших захворювань неврологічного типу, наявність аутоімунного процесу в організмі і т.д.
Зміна раціону допомагає знизити інтенсивність симптоматичних проявів тієї чи іншої проблеми, що значно покращує стан пацієнта. Фахівці відзначають, що величезна кількість людей насправді страждають від несприйнятливості до цього білка, але в прихованій формі, що не дозволяє боротися з першопричиною виникаючих проблем. Якщо для багатьох дорослих безглютеновая дієта - це чергова дієта для схуднення, то в дитячому віці вона може використовуватися виключно за медичними показаннями. Як захистити дитину від глютену і правильно організувати його харчування - це і з'ясуємо.
З чого почати або основні принципи харчування
Якщо у дитини є целіакія, тобто непереносимість організмом глютену, то, як тільки даний білок потрапляє в травний тракт, він починає активно подразнювати слизову оболонку. Негативний вплив поширюється і на імунну систему - замість того, щоб боротися з джерелом роздратування, клітини починають атакувати поверхню слизової, пошкоджуючи її ще більше. Чому у пацієнтів з таким діагнозом пошкоджуються і інші органи і системи? До кінця дана зв'язок ще не встановлена і фахівці не можуть пояснити послідовність реакцій. Виходячи з впливу білка на стан організму, можна зробити лише один логічний висновок - з раціону потрібно повністю усунути глютен, на що і спрямована дієта.
Почати варто з окреслення меж системи харчування, тобто в першу чергу варто розібратися, що можна, а що не можна їсти дитині. У список дозволених продуктів входять:
- овочі і фрукти в свіжому і приготованому вигляді;
- яйця птахів;
- горіхи і насіння;
- бобові;
- будь-які види м'яса і риби, але тільки якщо вони приготовані без маринаду і хлібної панірування;
- найголовніший пункт - це крупи, так як саме він більшою мірою зазнає обмежень. В рамках дієти можна пропонувати дитині гречку, кукурудзяну муку, насіння льону, безглютенові типи борошняної продукції, кукурудзяну крупу, вівсянку (але тільки в тому випадку, якщо також є маркування «без глютену»), пшоно, сою, рис, тапиоку і всілякі вироби з них.
Дозволені в рамках безглютенової дієти крупи (фото)
Зауваження: окремо хочеться сказати про необхідність такої дієти при дитячому аутизмі. Крім впливу цього захворювання на психіку людини, воно також негативно впливає на обмінні процеси в організмі. Фахівці говорять про те, що глютен і казеїн, потрапляючи в травну систему дитини з таким діагнозом, не здатні повністю розкластися, що веде до появи проблем в подальшому. Саме тому, виключати продукти з такими елементами необхідно в профілактичних цілях.
Виняток багатьох круп може привести до того, що дитячому організму не вистачатиме вуглеводів для ведення активного способу життя. Для запобігання подібної ситуації необхідно, щоб в раціоні дитини обов'язково була картопля і страви з нього (він містить складні вуглеводи), а також різні бобові. Також важливо зробити харчування дитини якомога кориснішим - в цьому допомагають овочі та фрукти. Можна вживати білки тваринного походження (з м'яса, риби та яєць), а також молочного типу.
Батькам варто дотримуватися наступних правил, щоб дитина з таким діагнозом відчував себе добре:
- під продукти без глютену краще виділити відразу окрему шафу і не зберігати їх поруч зі звичайними продуктами;
- варто мати окремий ніж, яким буде нарізатися безглютеновий хліб, і краще відразу його підписати, щоб не переплутати;
- якщо їжа готуватися одночасно для дитини зі спеціальних продуктів і для інших членів сім'ї зі звичайних, то потрібно якомога частіше мити руки;
- для приготування і вживання дитячої їжі рекомендується виділити окремий посуд;
- одночасно піч безлютеновую випічку і звичайну одному духовій шафі заборонено;
- заборонені продукти краще тримати подалі від дитини, щоб він, бува, не з'їв того, що не потрібно;
- якщо Ви сумніваєтеся з приводу того, чи є в якомусь продукті заборонений для малюка глютен, то краще взагалі його не давати;
- жодних порад, крім порад лікаря, краще не слухати;
- якщо якийсь продукт вперше вводиться в раціон дитини, то в цей день більше не потрібно вводити нічого нового, щоб мати можливість простежити за реакцією організму.
Де ховається глютен?
І, нарешті, головне питання - які ж продукти можна давати дитині в рамках безглютенової дієти. Найбільша складність полягає в тому, що є продукти, в яких міститься так званий явний глютен - в його присутності в них сумніватися не доводитися. Це пшениця, овес, жито, ячмінь і всі можливі продукти харчування, які приготовлені з них і з їх навіть найменших додаванням. Але при виготовленні багатьох продуктів, які, здавалося б, не мають ніякого відношення до перерахованих злаків, вони також можуть використовуватися, так що варто відмовитися від вживання:
- практично у всіх м'ясних замінниках (сої в тому числі) міститься глютен, якщо зворотного не вказано виробником;
- ковбаси, сосиски та інші ковбасні продукти;
- цукерки;
- готові сухі сніданки і морозиво;
- будь-які соуси і заправки, які були виготовлені на заводі, а не в домашніх умовах;
- крабові палички;
- чіпси і картопля фрі;
- в будь-яких стравах промислового виробництва, будь то перше або друге, також може ховатися глютен;
- сири з пліснявою;
- кус-кус;
- консерви, в приготуванні яких використана томатна паста.
Що їсти не можна (фотогалерея)
Рада лікаря: якщо на упаковці з будь-яким продуктом не вказано його склад, як того вимагають правила виробництва, краще взагалі його не купувати, щоб випадково не нашкодити здоров'ю дитини.
Приклад меню і рецептів
Набір продуктів, дозволених в рамках безглютенової дієти, досить різноманітний, так що переживати про те, що дитину буде нічим годувати не варто. Якщо дієта складена правильно і все правила дотримуються, то маленький пацієнт не буде відчувати нестачу в корисних речовинах. Розглянемо зразкове меню на кілька днів (воно розраховане на дитину у віці старше 3-ох років):
- в перший день на сніданок можна запропонувати рисову кашу з шматочками цитрусових, а на обід прекрасно підійде суп-пюре з брокколі. Приготувати його дуже просто - потрібно відварити невелику курячу грудку в 2-ух літрах води, після м'ясо витягти і в бульйон додати цибулину, пару картоплин, стебло селери і моркву. Дрібно нарізане м'ясо додається в готовий супчик, а потім всі разом подрібнюється блендером. До такого корисного страви можна подати сметанний соус із зеленню і безглютенові хлібці. Блюдо для полудня - сирна запіканка з пшоном, меню на вечерю - салат з морквою, сметаною і курагою, і кукурудзяна каша з фрикадельками;
- сніданок другого дня - гречана каша з молоком, обід - тарілка борщу з безглютенових хлібом, полуденок - ліниві вареники, вечеря - салат зі свіжої капусти і яблука і приготована на пару риба з рисом. Для приготування ледачих вареників необхідно використовувати тільки безглютенову борошно, якщо її немає, від цього блюда варто відмовитися! ;
- третій день. На сніданок пропонуємо пшоняну кашу з фруктами, на обід - суп-пюре з грибів, а в якості полудня - яблучні кекси з безглютенової борошна. На вечерю до оладок з індичого фаршу можна запропонувати смачний овочевий гарнір (відварна цвітна капуста, болгарський перець, помідори, трохи цибулі, селери, спаржі, базиліка і моркви гасяться разом).
Пам'ятайте: самолікування небезпечно!