Зазвичай какао боби транспортують і зберігають в мішках з щільної тканини, які укладають на піддони і штабелюють на складах по сортам і партіям.
Бестарное зберігання какао бобів в спеціально обладнаних для цієї мети складах усуває важку працю робітників і скорочує загальні витрати праці. Крім того, скорочуються втрати при зберіганні, забезпечуються нормальні умови зберігання, спостереження і підробітку сировини, комплексно механізуються і автоматизуються складські операції.
Силоси в залежності від їх призначення можна розділити на складські силоси для зберігання великих кількостей какао бобів, приймально-роздавальні ( «прохідні») силоси, що встановлюються на підприємствах для приймання і короткочасного зберігання в них двох-тризмінного запасу і внутріцехові силоси (бункери), що є проміжними ємностями.
Підприємства, що мають приймально-роздавальні силоси, можуть приймати какао боби в мішках з їх одночасним розтарування або зі спеціальних автоцистерн ємністю 4-12 т. Наявність внутріцехових силосів дозволяє комплексно механізувати технологічні процеси на ділянці приймання і первинної переробки сировини.
Для безтарного зберігання какао бобів на складах використовують систему окремих ємностей, що вміщають 8-10 т і розташованих один над одним в 3-4 яруси, або силоси діаметром 3-4,5 м і висотою 10-16 м, що закінчуються знизу конусної частиною. Силоси збирають зазвичай зі стандартних металевих секцій. Вони забезпечуються термометрами, визначальними в декількох точках температуру сировини, і рівнемірами (мембранними або контактними), що фіксують верхній і нижній рівень зберігається сировини.
При вертикальному розташуванні окремих ємностей можна передавати сировину послідовно з одного бункера в інший або в будь-який з нижчих бункерів по бічній завантажувального магістралі.
При використанні високих силосів великої місткості передбачаються спеціальні завантажувальні пристрої каскадного типу з бічними вихідними отворами, що виключають розбивання какао бобів при заповненні силосу. Іноді загальний силос ділять на кілька вертикальних секцій, що полегшує приймання і зберігання в них сортових какао бобів. При силосах циліндричної форми для зберігання сортових какао бобів зазвичай використовують ємності, що утворюються між чотирма стоять поруч силосами.
Склади для безтарного зберігання сировини обладнають спеціальними камерами для обкурювання какао бобів парами або газоподібними фумигантами, щоб знищити шкідників і в першу чергу шоколадну вогнівку. Є можливість швидкого перекидання какао бобів з одного силосу в інший, якщо спостерігається підвищення температури в процесі зберігання.
Якість какао бобів при зберіганні не повинно змінюватися. Обов'язковою операцією є попереднє очищення какао бобів від забруднень і дрібних частинок перед завантаженням їх у силоси-сховища. Забруднення і дрібні пилоподібні частки є сприятливим середовищем для розвитку шкідників і цвілі. Для попередньої (первинної) очищення какао бобів використовуються спеціальні сепараційні очисно-сортувальні машини типу KR (див. Рис. 15.).
Практика показує також, що дроблення какао бобів при зберіганні їх в силосах не перевищує 2-4%.
Важливу роль при зберіганні какао бобів в силосах грає відносна вологість повітря. Вона не повинна перевищувати 60- 65%, так як інакше вологість зберігається сировини стає вище 8% і при температурі понад 10 ° С виникають сприятливі умови для утворення і розвитку цвілі. У силосах повинна бути абсолютно виключена можливість конденсації вологи. У холодну пору не можна допускати різких перепадів температур між какао бобами і зовнішніми стінками силосу, так як це може призвести до конденсації пари на його стінках і масової появи і розвитку цвілі.
Для створення нормальних умов зберігання силоси обладнують системами для припливу свіжого повітря і вентилювання зберігається в них сировини.
Для зважування що надходить і відпускається зі складу сировини в них встановлюють автоматичні ваги.
У великих складах для безтарного зберігання какао бобів встановлюють мийні машини і парові сушарки. Це дозволяє додатково очищати і доводити до кондиції забруднені какао боби.