Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Борошно змішати з розпушувачем, просіяти гіркою на робочу поверхню. Зробивши поглиблення, покласти в нього сир. Вимісити тісто руками, починаючи з середини. Злегка розкачати. Покласти в центр розм'якшене вершкове масло. Згорнути тісто в кулю і ще раз ретельно вимісити.
Розкачати тісто в прямокутний пласт на присипаної цукром поверхні, двічі скласти і знову розкачати. Повторити ще 2 рази. Накрити розкачане тісто харчовою плівкою і згорнути рулетом так, щоб плівка була всередині. Рулет накрити і покласти в холодильник на 3-4 ч.
Охолоджений рулет розгорнути, плівку зняти. Намітити (візуально) середину пласта. Згорнути короткі краю тесту «зустрічними» рулетами так, щоб вони з'єдналися посередині.
Нарізати рулет шматочками по 2-3 см шириною. Розігріти духовку до 220 ° С. Розкласти шматочки на деку, застелене пергаментом. Злегка притиснути, надавши їм форму сердечок, і залишити на 15 хв. Потім поставити в духовку і випікати 10 хв.
Приготувати глазур. Вичавити з лимонів сік і змішати його з цукровою пудрою.
Гарячі печива покрити глазур'ю, дати охолонути.
Готувала по тим же пропорціях, що в рецепті, але трохи змінила саму схему приготування. Так, сир у мене був жирний і гладкий, такий яким буває сільський. У великій тарілці змішала його з розм'якшеним вершковим маслом. Масла брала пачку, 200 грамів, сиру трохи більше - грамів 300. Порціями вводила просіяне борошно, ретельно вимішуючи кожен раз. Коли тісто стало досить щільним, переклала його на стіл, щедро посипаний борошном і втручатися там, поки тісто не стало пружним. Обернула в плівку і - на годину в холодильник. В цілому принцип готування тесту - стежити, і додавати борошна, скільки воно візьме. Інакше, дійсно може бути надто крихке тісто, яке буде важко розкачати. вийнявши з холодильника, розкачати і посипала цукром. Згорнула, знову посипала і розкачати в пласт 1,5 см в товщину. Ще раз щедро посипала цукром, прікататься його і згорнула рулетик. обережно загорнула в харчову плівку і на 20 хвилин відправила в морозилку. після такої процедури рулетик стане досить твердим, його буде легко різати, чи не деформуючи при цьому. Нарізала на "вушка", кожне посипала цукром і відправила в духовку. Вийшло дуже добре, але, цукру у мене, вийшло замало. Печиво ледь знайшов спільної мови, тому можу порадити тим, хто хоче солодке печиво - не скупитися і використовувати всі 200 грамів цукру. Або зовсім додати немнго саала відразу при вивішуванні тесту. Також буде здорово, надати печінкою слоистость, посипаючи цукром і розгортаючи не 2-3 рази, а більше. Цукор можна змішувати з рубаними горіхами, корицею або маком. Сподіваюся, мій досвід, кому-то допоможе :)
якщо точно слідувати рецептом виходить один великий сирник - це не берлінське печиво, а просто сирна запіканка! це просто якісь інгредієнти в деяких кількостях - хіба рецепт не повинен тестуватися, як-то опрацьовуватися - в кінці кінців за 7 років можна було - якщо не можете внести виправлення в в пропорції - просто прибрати його! це ж позорище!
вийшов один великий печеньки.
печиво дуже смачне, тільки були проблеми з розкачування цукру, тісто вийшло прошарками цукром і тому дуже сипалося, і погано скочувалося до середини, і на протвине розповзлася. але глазур все приховала. підкажіть як зробити щоб все було однорідним.
Печиво дивовижно смачні, по краю хрусткі, ближче до середини - м'які. Сьогодні приготувала, покривала шоколадною глазур'ю. Тісто це відомо мені давно, не уявляю як воно може не вийти? Сир у мене був жирний, брала 200 г, масла теж 200 г, муки пішло 2 склянки. Печива трохи розпливаються в духовці, тому розміщувати їх потрібно на відстані один від одного. Вийшло 16 штук.
Всім добрий вечір, на мій погляд борошна борошна потрібно звичайно досипати але в процесі розкочування і дуже акуратно, щоб тісто не вийшло забитим і тугим.
Моя бабуся весь час таке печиво робила, тільки воно називалося. "Гусячі липки". )) Згортати так - склянкою вирізала кружечки, складала навпіл, потім ще раз навпіл і робила надрізи. Після запікання виходило схоже на лапки. На пачку сиру і пачку масла - 2,5 склянки борошна, тут в рецепті, дійсно, замало. І сир повинен бути не менше 9% жирності, краще сільський.
з сухим твором нічого не виходить. просто виходять одні грудочки. якщо в сир і борошно трохи додати води, то сяк-так тісто вийде. а вже про таку кількість масла я взагалі мовчу. мені довелося ще грамів 100 борошна всипати. в результаті вийшло нормально. куди стільки лимонного соку, мені теж було незрозуміло. використовується зовсім трохи.
І у мене нічого не вийшло схожого на берлінське печиво, яке я дуже люблю.