Гоа це поєднання Сходу і Заходу, яке відбивається не тільки в культурі, а й традиції приготування їжі. Якщо ви відвідаєте будь-яку сільську місцевість, то зможете побачити, як місцеві жителі готують їжу в глиняних горщиках на дровах. Не дивлячись на те, що зараз доступні всі сучасні зручності, традиційний спосіб приготування їжі краще, так як він додає додатковий димний смак будь-якого гоанськая страви. У рецептах гоанськая кухні температура приготування варіюється від легкої до явно вибухонебезпечною. Гоанськая кухня дуже різноманітна, від креветок до ковбас, від курки до яловичини, і включає численні вегетаріанські страви. Її широкий розмах і унікальні підходи до приготування є наслідком історичних подій. Гоанськая кухня виникла під впливом релігій християнства та індуїзму. Згодом методи приготування змішалися, що дозволило створювати справжні делікатеси. Обидві релігії підкреслюють, що їжа повинна бути подана тільки якщо вона смачна і свіжа. Вручення їжі має першорядне значення для гоанцев, так як вони часто діляться їй, особливо в період свят, де продовольство розділяється серед сусідів.
Бебінка
Це найвідоміша солодкість в Гоа. Цей десерт є багатошаровий пиріг з яєць, кокосового молока, цукру та олії. Приготування досконалої бебінкі вважається видом мистецтва. Багато терпіння необхідно для його приготування, так як наступний шар може бути доданий тільки після того, як готовий попередній. Кожен шар готується в духовці, до консистенції кексу. Його можна їсти гарячим або холодним, традиційно подають на Різдво.
Амбот-Тік
На конкані «амбот» означає кислий, а «тик» означає гострий. Як випливає з назви це блюдо злегка кисле і гостре. Це чудово соковите блюдо зазвичай готується з сушеного червоного чилі, зерен перцю і тамаринду. Також використовується риба, як правило, акула або сом, і краще подавати з приготовленим на пару або відвареним рисом.
Краб Хек Хек
Морепродукти доступні завдяки ідеальному розташуванню Гоа на узбережжі. Каррі робиться з кокосового горіха, коріандру і сухих змішаних смажених спецій, які додаються до крабових м'яса. Густа кокосова підлива зазвичай подається з рисом або хлібом.
Риба з каррі і рисом
Ця страва є основним продуктом харчування для гоанцев і відомо як «щит Кодд» на мові конкані. Каррі, як правило, жовтувато-червоного кольору через присутність чилі і куркуми. Це ароматне і гостре блюдо можна приготувати з різних сортів риби, хоча скумбрія є одним з основних. Риба подається з приготованим на пару білим рисом і є традиційною стравою в Гоа.
курячий кафріел
Пікантна курка, приготована з коріандром, лаймом, зеленим стручковим перцем, чорним перцем і м'ятою. Вона може бути приготовлена в духовці або засмажена на сковороді. Ця страва прийшло з Африки і, як правило, подається з зеленим салатом.
Сорпотель
Багате тушковане блюдо, яке готується в основному з свинини, хоча іноді також додають печінку, серце і нирки. Підготовка сорпотеля - це тривала процедура; спочатку м'ясо, нарізане дрібними кубиками, обдають окропом, потім підсмажують і готують в спеціях і оцті. Сорпотель зазвичай смачніше на другий або третій день після приготування, так як встигає настоятися і увібрати весь смак спецій. Традиційний сорпотель готується зі свинячої кров'ю, хоча зараз це не завжди так. Блюдо гостре.
грибний хакуті
Воістину дуже гаряче і гостре гоанськая блюдо. Зазвичай воно готується з куркою, але також смачно і з грибами. Хакуті готується з сухим смаженим кокосом і різними прянощами. Воно прекрасно поєднується з хлібом або простим вареним рисом.
скумбрія Решад
Щоб приготувати цю страву, потрібно розрізати рибу і начинити її червоною гострої чилі масала, яка називається «Решад». Решад зроблено з червоного перцю, спецій, імбиру, часнику і заправлено солодовим оцтом. Потім рибу зажарюють.
Санна
Білий повітряний хліб, приготовлений з м'якоті кокоса і дрібно подрібненої рисової муки, змішаної з пальмовою соком, який потім заквашується і готується на пару. Його зазвичай подають на вечірках і в особливих випадках. Його можна їсти з каррі, сорпотелем або просто чашкою індійського чаю.
Гоанськіє ковбаски
Зроблені з свинячого м'яса і жиру, порізаних кубиками. Ковбаски маринуються в трав'яних спеціях і потім висушуються на сонці. Зазвичай їх подають з рисом Пулао або з хлібом (чорісо пао). Гоанськіє ковбаски дуже популярні на святах.
гоанськая фені
Це місцевий алкогольний напій Гоа з сильним ароматом. Слово «фені» походить від «Фенн», що означає піна. Насправді хороша фені дає мало піни, коли її наливають в стакан, що свідчить про високу якість продукту. Є два типи фені: з кокоса і кешью. Кокосова фені менш популярна і зроблена з соку кокоса. Фені з кешью зроблена з горіхів кешью, які дрібно дробляться і піддаються бродінню. Традиційно в Гоа існує три ступені приготування напою: «Урракі» є продуктом першої перегонки, «казула» другий і «фені» третьої.