Якщо вам доводилося блукати по продуктових магазинах, які називають «висококласними супермаркетами», то ви напевно проходили повз стелажа з ароматизованими трав'яними маслами і оцтом. Зазвичай ці стелажі рясніють сумнівними делікатесами від оливкового масла з чилі і трюфелями до настояного на малині бальзамічного оцту.
Деякі з цих гастрономічних чудес дійсно чудові на смак, інші ж чи вам сподобаються, але їх об'єднує одне: ті, хто їх купує, зазвичай користуються ними від сили двічі в житті, залишаючи пляшечки красуватися на полицях до закінчення терміну придатності.
Тим не менш, деякі трав'яні масла дійсно заслуговують гідного місця в вашому кулінарному арсеналі. Трав'яні масла чудові, якщо використовувати їх з ладу, але купувати їх за шалені гроші необов'язково - багато хто з них можна запросто приготувати вдома.
Нижче представлений рецепт базилікового масла, але замість базиліка (або разом з ним) в ньому також можна використовувати, наприклад, коріандр або естрагон.
Базилік особливо хороший для приготування трав'яного масла, тому що застосовувати базиліковим масло можна в незліченній кількості рецептів: воно ідеально в таких закусках як Брускетта і капрезе, в якості заправки для безлічі салатів і навіть в ролі начинки для ванільного морозива.
Рецепт базилікового масла:
Ніяких особливих добавок не буде потрібно - тільки пучок базиліка (або інший обраної трави) і масло (250 мл). Вибір масла також необмежений, як і вибір трав: наприклад, можна використовувати оливкову олію або його суміш з маслом з виноградних кісточок.
- Поставте на вогонь каструлю з водою. Візьміть миску, наповніть її холодною водою з льодом і поставте десь неподалік від плити.
- Киньте листя базиліка в кипляче воду і ошпарити їх протягом 10 секунд, щоб вони розм'якли. Потім швидко дістаньте їх з окропу і відразу киньте в крижану воду, поки вони не зварилися.
- оли листя базиліка охолонуть, покладіть їх між двома серветками або рушниками і вичавіть з них всю воду.
- Помістіть листя в блендер разом з 120 мл олії і зробіть кілька оборотів, щоб листя абияк подрібнилися. Потім додайте масло, що залишилося і встановіть блендер на низьку швидкість. Доведіть інгредієнти до однорідності.
- Злийте готову масу в герметичний контейнер, пропустивши через сито, щільно закрийте і поставте в холодильник, де масло зможе успішно простояти близько тижня.