Швабська пивоварня Золотий Гусак
Просте пиво (Einfachbier) менше 7 відсотків
Пиво для торгівлі (Schankbier) від 7 до 11 відсотків
Повний пиво (Vollbier) від 11 до 16 відсотків
Міцне пиво (Stark / Bockbier) більше 16 відсотків
Подвійне міцне (Doppelbockbier) більше 18 відсотків
До речі слово Bock в німецькому означає ще й КОЗЕЛ.
Тепер різні види пива:
ТЕМНЕ ПИВО (Dunkeles Bier)
Традиційне пиво, в Баварії до 19-го століття переважало у вживанні. Темний колір - результат сильно висушеного ячмінного солоду. Зараз в Мюнхенських сортах темного пиво міститься не менше 50 відсотків темного солоду.
СВІТЛЕ ПИВО (Helles Bier)
Вперше з'явилося в 19 столітті, як абсолютно новий, "революційний" пивний смак, який в Мюнхені набув значення "взагалі пиво". І сьогодні, якщо замовляють "Пиво", це означає саме світле пиво. Існує ще Експорт-пиво, воно містить більшу кількість сусла і хмелю. Називається так, оскільки через більшої міцності його можна було довше зберігати - а значить далі постачати.
Ну і звичайно "Вайсбір" світле пшеничне пиво (Weißbier)
МІЦНЕ ПИВО (Bockbier)
Це сезонне пиво, варять тільки навесні, в основному під час посту перед Великоднем. Раніше і Вайсбір виробляли як міцне пиво.
МІЦНЕ ПОДВІЙНЕ (Doppelbockbier)
Крім Баварії, і Чехія славиться як країна пива. У 18 столітті, проте, якість богемського пива, щонайменше в Пільзене, було дуже плохім.Туда був запрошений майстер пивоваріння з Баварії, який заснував там в 1842 році пивоварню з технологією низького бродіння. Для виробництва світлого пива необхідна м'яка вода. Після того як в Мюнхені стало технічно можливо її отримувати, було так зване "Нове пільзенського", всупереч протидії багатьох власників броварень і пивних, впроваджено в Мюнхені і скоро сильно потіснила традиційну темне пиво.
Це, зрозуміло, не є вичерпним огляд - є ще і класифікація за способом бродіння, за способом сушіння хмелю і по солоду, за способом дозрівання. зберігання і т.п. - але "ніхто не онімет неосяжного" :-).
Пивоварень в Баварії більше 3000 - але багато з них перебувають в Нюрнберзі і північніше. Так ось - все це не баварське, а франконське пиво! Як і всі пиво, що робиться на схід і на південь від Аусбурга - це вже швабські сорти. А Регенсбург з околицями - це врехнепфльскіе пивовари. Більш того, на схід від Розенхайма і південніше Тегернзее і Бад-Тельця - вже тирольская традиція. Власне баварські - це порівняно невелика група пивоварень навколо Мюнхена, багато хто до цих пір належать монастирям або сім'ї Виттельсбахов, більшість не постачає пляшкове пиво в магазини (або поставляє дуже обмеженими партіями) - а вже за межами Гемании про них взагалі не чули.
Херрнброй - пиво з Інгольшадт, ресторанчик в Мюнхені, в Зелінге
Але тепер про декілька пивоварнях, які просто неможливо не згадати.
1) - Вайстефанум (Weihenstephaner) - найстаріша в Європі пивоварня - заснована в 1040 році в монастирі Фрайзінг, нині - Академя Пивоваріння - еталонне пиво, зразок традиційного підходу. 12 сортів пива на будь-який смак.
4) - Андекс - Klosterbrauerei Andechs - німецька пивоварна компанія з містечка Андекс в Баварії. Розташована біля підніжжя Heiliger Berg (Свята Гора). Приголомшливий Доппельбок - один з кращих в класі. Але і інші сорти заслуговують на всіляку увагу.
5) - Шпати - Spaten сьогодні - один з найбільших заводів Німеччини, де проводяться не тільки сорти марки Spaten, а й інші бренди, не менше шановані в колі справжніх цінителів пива: Franziskaner і Lowenbrau. Сам Шпати я оцінив не так давно - по молодості вважав за краще нефільтровані сорти, а їх під маркою Шпати немає. Зате тепер Hell від Шпати - мій улюблений сорт влітку. У нас частіше в продажу зустрічається Pils - він щільніше, але мені подобається менше.
6) - Franziskaner - добре відомий у нас - підрозділ Шпати, спеціалізується на Вайс.
