Для початку беремо м'ясо лося.Вораст тваринного тут великої ролі не грає, тому що правильно приготована солонина, буде м'яка як у молодого звіра, так і у старого.Просто все буде залежати від часу приготування.
Ну давайте начнём.Берём кілька важких м'ясних шматків лосятіни.Мясо жилу, відокремлюючи лімфовузли, плівки, великі сухожиллі і жілкі.Разбіраем великі шматки на невеликі шматочки приблизно по пів кіло.Еслі шматочки нарізати більше, то вони потім не рівномірно просолятся.Складиваем шматочки в глибокий посуд і готуємо лосятину до засолюванні.
Рясно обсипаємо шматки великої солью.Чтоб лосятина рівномірно просолилася добре все перемешіваем.После перемішування не шкодуючи солі, хорошим шаром засипаємо все сверху.Мясо потім саме візьме солі стільки скільки треба, так що соліть сміливо і не пересоліте.Посуду з м'ясом краще поставити в холодне место.Через пару днів лосятина почне віддавати сік і залишки крові.Проісходіт звичайний процес сольового обезвожіванія.Каждий день бажано зливати з посуду виділену рідина і природно знову все ставити в холодне місце. Процес зневоднення зазвичай займає від 5 до 7дней.Когда м'ясо практично зовсім перестає виділяти рідину, треба обов'язково на пів години замочити в проточній воді і добре промити напівфабрикат-лосину солонину.
Солонина промита.полуфабрікат майже готова.Чтоб м'ясо повністю дозріло, треба шматки на тиждень покласти в холодільнік.Там вони повинні дійти до полуготовності.В принципі, кому подобається, то перша страва-Лосина солонина вже готова і цей продукт, що можна сміливо вживати в піщу.Я як правило для більшого збереження такий продукт укладаю в морозилку і дістаю звідти за бажанням дрібними партіями, для приготування смачнішого делікатесу, бастурми.
Для бастурми я зазвичай купую на ринку суху аджіку.Там є всі інгредієнти, щоб м'ясо було ароматним і не дуже острим.Солоніну добре обвалюють у сухому аджіке.Кто любить гостріше, то попередньо перед обвалкой трохи намочіть шматки в проточній воде.Для більш ароматного смаку , можна нашпигувати шматочки різаним часником. Далі вяленье.Можно підвісити Бастурму над плітой.Можно в'ялити в будь-якому сухому і провітрюваному місці.
Тут найголовніший секрет не пересушити м'ясо.
Вуаля. Суперская закусь-сиров'ялена лосина бастурма, доведена до кондиції і готова до вживання.
77
Кандаурово Коливанського НСО
калікатес. Прям як тушки весняної качечки. скусно.
3432
с.Павловск, Павловського району, Алтайського краю
Петрович, не претендую на істину, але раджу при посол випробувати камчатський варіант приготування в'яленої риби: круто посолені шматки лосятини (козлятини або кабанину) складати не в посуд а в друшляк, або пластиковий овочевий лоток з дірочками, таким чином солоної розчин крові і зайва волога будуть самі собою відходити від м'яса і не псувати його. Так само солиться і пласт великої риби.
А рецепт на 100500.