Ціни в магазинах на подібні продукти досить високі. Тому домашня бастурма своїми руками - самий практичний і недорогий варіант.
Єдине, чого потрібно побільше - це час і терпіння. Адже на приготування своїми руками знадобиться від трьох до чотирьох тижнів.
Як готувати?
Приготування бастурми в домашніх умовах має багато плюсів:
У такому м'ясі відсутні консерванти, штучні барвники, підсилювачі смаку. Зберігатися цей продукт досить довго, відповідно і задоволення можна «розтягнути». Та й просто пригостити свою родину і гостей делікатесом власного виробництва - вже неабияке досягнення.
Виникає питання: як приготувати бастурму, щоб вийшло смачно і корисно?
Поради з приготування бастурми
Для того щоб страва вийшла ніжним і не жорстким, потрібно вибирати нежирне м'ясо молодих тварин. Завдяки цьому готовий продукт буде ще і низькокалорійним. Найпоширеніший варіант приготування - з яловичини. Однак також можна використовувати свинину, баранину і курку.
Основними етапами приготування бастурми є засолювання і в'ялення. Важливу роль відіграють спеції і приправи. В основному використовують червоний мелений перець, часник, хмелі-сунелі, коріандр, гвоздику, лавровий лист. Однак законів тут немає. Можна експериментувати і додавати спеції на свій смак.
Бастурма з яловичини - рецепт
- Яловичина (вирізка) - 1 кілограм
- Сіль морська велика - 130 грам
- Цукор - 2-3 чайні ложки
- Пажитник 6-7 столових ложок
- Часник - 6-7 зубків
- Перець гострий - 1 стручок
- Лавровий лист - 3-4 штуки
- Коріандр - 1 чайна ложка
- Гвоздика - 2-3 штуки
- Ягоди ялівцю - 2-3 штуки
Якщо шматок вирізки великий. то його потрібно розрізати на дві або три частини. Так м'ясо краще Просолов. Сіль змішати з цукром і натерти ретельно м'ясо з усіх боків. Помістити в скляний або керамічний ємність. Накрити тканиною і залишити при кімнатній температурі на 12 годин. Потім перемістити в холодильник ще на півдоби, після чого перевернути м'ясо і залишити на 12 годин. Як бачите, це зовсім не швидка закуска на швидку руку.
Далі вийняти вирізку, промити, обсушити серветкою. Залишити досихать при кімнатній температурі на кілька годин. Потім замотати м'ясо марлею, перев'язати мотузкою. Поставити під гніт в холодильник на 24 години.
У цей час можна приготувати глину. Для цього змішати подрібнений лавровий лист, роздавлений часник, мелений перець, коріандр, гвоздику і ягоди ялівцю. Додати холодної води, перемішати. Довести до консистенції густої сметани. Тинк розділити на три частини.
Вирізку дістати з холодильника і обмазати третю суміші. Залишити підсихати при кімнатній температурі три години. Потім такі ж дії повторити два рази. В кінці підвісити вирізку на протязі і залишити на 2-3 тижні. Потім можна пробувати - нарізати тонкими скибочками: чим тонше, тим смачніше.
Бастурма з курячої грудки
- Філе курки - 1 кілограм
- Сіль морська - 5-6 столових ложок
- Цукор - 5-6 столових ложок
- Перець червоний мелений - за смаком
- Паприка мелена - 1-2 столові ложки
- Коріандр - 2-3 чайні ложки
Курячі грудки промити, обсушити серветкою, очистити від жиру і плівок. Змішати цукор і сіль. Натерти ними ретельно філе. Покласти його в глибоку ємність, зверху - прес. Помістити в холодильник на 3-4 дні.
Після закінчення терміну дістати м'ясо, очистити від зайвої солі. Щільно його замотати в марлю, складену втричі. Знову зверху поставити вантаж і залишити на 24 години.
Перець, паприку і коріандр перемішати, додати трохи води. Готова обмазка повинна по консистенції нагадувати нежирну сметану. Ретельно перемазати просолене м'ясо цією сумішшю.
Філе з приправами перев'язати ниткою і підвісити на протязі на три дні. Через три доби ще раз обмотати м'ясо шаром марлі і залишити сушитися на 1-2 тижні. Домашня бастурма з курячої грудки готова!