Добрий день, шановне співтовариство.
Нещодавно придбали ось такий барбекю-гриль. виробництво США. Думаю, ми не єдині, у кого є подібна річ. В інструкції сказано, що після того, як вугілля розгоряться, кришку треба ЗАКРИТИ. Готувати (смажити) теж мається на увазі під закритою кришкою. Для мене це з самого початку звучало дещо безглуздо: закрити кришку = пригасити жар. Проте, ми спробували (зі звичайним деревним вугіллям і звичайним м'ясом і сосисками). І підозри підтвердилися. Закривши кришку, жар тут же знижується. Моментально, аж до повного згасання вугілля, незважаючи на те, що в кришці і з боків є отвори. З відкритою кришкою все прекрасно розгорається і смажиться.
Ось у мене і питання - чому вони все-таки рекомендують кришку закрити? Ясна річ, смак у м'яса під закритою кришкою буде зовсім інший, але знову-таки, жар стрімко падає, через 10 хвилин все гасне. Може, у них там в США вугілля інший (не знаю - пресований, чи шо), горить спекотніше, що його правда треба прикривати для готування? Або це ми щось не так робимо? Або ці барбекюшніци з кришкою на увазі якийсь інший стиль готування? До речі про стиль готування: вони ще там пишуть, що вугілля доожно бути на денці, що для мене теж незрозуміло. М'ясо ж сохне. Або не повинно сохнути при закритій кришці? А тоді все одно - як підтримувати вогонь?
Загалом, я заплуталася - якщо хто поділиться секретами або порадами, буду дуже вдячна.
Апдейт: більш точне фото під катом. І у неї немає дірок внизу, як у більшості барбекюшніц тієї ж марки.
Все правильно, барбекю це саме тривала приготування під закритою кришкою.
Мабуть вугіллю все ж не вистачає повітря - подивіться, може отвори все ж закриті.
Зазвичай вони і внизу є і вгорі.
Але якщо це тривала приготування під кришкою, чому ж жар знижується? Жар повинен триматися стабільний.
Отвори абсолютно точно відкриті настіж усі. Я грішу на різницю в куті, якщо чесно. В інструкції вони дають півгодини на разгорание. У реальності, нормальний вугілля прогорає в ній години півтори, перш ніж на ньому можна робити м'ясо.
Щось у вас дивне.
Дуже схожий девайс коштує на дачі, підготовка вугілля займає, як раз, півгодини часу. Готуватися все під закритою кришкою, вугілля не гасне.
Вугілля купується перший-ліпший, звичайний, в мішках.
Єдина відмінність - у нашого знизу є додаткове регулювання доступу повітря.
не впевнений, що і поправлю
Але я півтора року пропрацював директором журналу барбекю - ось цього www.bbqmag.ru, він паперовий спочатку - і ваша формулювання здалося мені несподіваною.
Ми дотримувалися такого трактування: барбекю - це сукупність способів і методів приготування продуктів на вугіллі або відкритому вогні. І друге значення: мислення і філософія таких способів приготування, що стає стилем життя.
Тобто якщо готувати в Weber'овском грилі на вугіллі без кришки - це все одно безперечне барбекю (а то виходить: накрив кришкою - барбекю, зняв - і той же самий стейк вже не барбекю?). І баранчик або теля, розп'ятий на залізної конструкції з 2-ма поперечками - теж барбекю.
Втім, може бути це були помилки перекладу, або я чогось не зрозумів.
Вугілля вугіллю дійсно ворожнечу.
Євро-дрова (пресована стружка, насіння) легко розпалюються, але
дають слабкіше жар і швидко прогорають.
Вугілля в брикетах важче розпалити, але він довше дає жар. При щільному закриванні мангала кришкою (він у мене без нижніх дірок) вугілля в брикетах не задихнувся.
Такий же ефект я досягаю при розпалюванні великого багаття з великих полін, що не сучків, гілочок, кори. Розумію, що моя порада не всім підходить і звучить як знущання, але це вихід. Експериментуйте з дровами.
Ось у мене теж таке відчуття, що брикетований, він же з пилу вугільної, там всередині у нього повітря повно. він може перенести закриту кришку. А звичайний вугілля, нормальний деревне, він може бути досить щільний.
З дровами спробую. Коли зрозумію, де їх брати. У наших Палестини дров так просто і не купиш :-)
Описане у мене породило асоціації з копченням.
Можливо якраз те що описується в інструкції і є копчення, а воно відбувається зовсім не на відкритому вогні, помірний жар, тривала дія, температури не перевищують 100 гр Цельсія. якщо не зраджує пам'ять зазвичай потрібно щось типу 50-60-70 гр Цельсія.
Видать штатні дірочки і розрахованих на слабку тягу і відповідно на горіння на рівні ледве ледве, щоб не спалити продукт а отримати холодне або гаряче копчення.