Барбарис - це листяний чагарник з сімейства барбарисових. Його висота зазвичай не перевищує трьох метрів. Чагарник має поверхневу систему коренів і добре галузиться. Старі гілки рослини мають сіру кору, а от молоді пагони пофарбовані в жовто-бурий колір. Пагони барбарису мають колючки: поодинокі або трироздільні. У пазухах останніх є нирки. Листя рослини мають довгасту форму, а на краях листя розташовані рідкісні колючі вії. Квітки барбарису звичайного зібрані в пазушні кисті і сильно пахнуть. Як правило, цей вид барбарису цвіте світло-жовтими квітами.
В даний час налічується більше 500 видів барбарису.
У стародавні часи в Вавилоні і країнах Індії використовували барбарис в кулінарії і застосовували в якості цілющого засобу. У той час листя і ягоди барбарису допомагали при жовтяниці, цинзі і добре очищали кров.
Склад і корисні властивості
Лікувальні властивості барбарису полягають в його хімічному складі. Отже, до складу дозрілих ягід лікувального барбарису входять вітаміни E, C, бета-каротин, вуглеводи, пектини дубильні речовини та ін. Незрілі ягоди не рекомендується вживати в їжу в зв'язку з тим, що в недозрілих плодах міститься берберин - токсичний алкалоїд.
Ягоди барбарису є продуктом з низькою енергетичною цінністю. У 100 г плодів міститься близько 30 ккал.
Корінь барбарису також містить алкалоїди, основними з яких є колумбамін, оксіакантін, ятрорріцін, берберин, пальматин. Майже всі ці речовини міститися і в листі. Але крім алкалоїдів в листі міститися вітаміни K, C, E, смолисті, дубильні речовини, каротиноїди, лимонна і яблучна кислота.
Застосування барбарису знаходить своє відображення в офіційній та народній медицині. Цій рослині властиво жовчогінну, протипухлинну, спазмолітичну, жарознижувальну, кровоспинну, знеболюючу, протизапальну дію.
Плоди барбарису допомагають поліпшити апетит і зміцнити імунну систему. Корисний барбарис і тим, що він приносить значне полегшення при гіпертонії і захворюваннях печінки. При застуді можна готувати настоянку із стебел, кори і коренів барбарису. Вона ефективно знімає запальний процес і зупиняє кровотечу. Барбарисова кора, є одним з компонентів відомого препарату Холелітін, який лікарі призначають при різноманітних захворюваннях жовчного міхура.
З листя барбарису також готують спиртову настойку, яку можна застосовувати для лікування печінки, жовчного міхура, для зупинки кровотеч, а також використовувати її в якості гомеопатичного протизапальний засіб.
З коренів лікувального барбарису промисловим чином отримують алкалоїд берберин, який має вигляд сірчистої солі. Ця речовина в малих дозах має жовчогінні властивості, тому використовується для лікування різних захворювань жовчного міхура, а також лейшманіозу. Крім того, берберин здатний стимулювати маткову мускулатуру і знижувати артеріальний тиск, тому цей алкалоїд активно використовують у фармацевтиці для виробництва сучасних лікарських препаратів.
Однак не завжди допустимо вживати барбарис і приготовані на його основі препарати. До протипоказань барбарису відносяться: гепатит, цироз печінки, клімактеричні кровотечі, вагітність. Барбарис не рекомендується вживати дітям молодше 12 років, а також людям, у яких є індивідуальна непереносимість плодів цієї рослини. Крім того, незрілі ягоди барбарису протипоказані абсолютно всім, так як в них міститься в надмірній кількості алкалоїд берберин.
вживання барбарису
Досить часто приправу барбарис додають під час приготування других страв, випічки і десертів. Зустріти плоди барбарису можна в різноманітних м'ясних стравах, які надають їм надзвичайний аромат і колір. Свіжі ягоди можна додавати при запіканні овочів і м'яса, а можна висушувати і додавати як приправу в маринади і трав'яні чаї. Барбарис в сезон дозрівання плодів краще використовувати в свіжому вигляді, а ось на зиму його краще сушити.
Приготувати з барбарису можна чудові соуси, джем, желе, мармелад, пастилу. Не менш смачним виходить варення з барбарису. Кислі ягоди додають в солоні огірки, квашену капусту і в тертий хрін. Барбарис навіть маринують і солять. З сушеного і свіжого барбарису можна робити сік і сиропи, а морси і компоти з барбарису є вітамінними і тонізуючими напоями. З листя, стебел і коренів можна готувати настої і відвари. Також ці частини допустимо використовувати для приготування чаїв.
Господині на замітку
Мало хто знає, що з барбарису можна готувати корисний квас. Для цього в банку засипте ягоди барбарису і залийте їх холодною кип'яченою водою. Потім на 30 днів приберіть банку в льох. Після цього отлейте половину настою в іншу банку і розбавте його свіжою водою. Потім додайте цукор і поставте в тепле місце 1-2 дня. Після цього квас буде готовий.
Найпростіше, що ви можете зробити - це приготувати плов з барбарисом. У цю страву кислі ягоди можна додавати разом з рисом - нехай вони гарненько розпарити. Причому в плові можна використовувати і сушений барбарис. При запіканні м'яса барбарис можна додавати в маринад або натирати їм шматок м'яса разом з перцем та іншими приправами перед самим приготуванням. Барбарис поєднується не тільки з яловичиною та бараниною, з ним можна запікати індичку, гусака, качку або курку.
На Кавказі барбарис додають в багато соуси. У цьому випадку також можна використовувати сушені і цілі плоди. Наприклад, з плодів барбарису готують прекрасний соус акацахур сизбал, який є візитною карткою абхазької кухні. Соус з барбарисом добре підходить до будь-яких овочевих і м'ясних страв. Ягоди барбарису можна вживати у відвареному і маринованому вигляді.
Барбарис любить цукор, тому з нього роблять всілякі солодкі десерти: мармелад, желе, цукерки. Ягоди барбарису зі своєю кислинкою і великою кількістю пектинових речовин додадуть особливий смак будь-якого солодкого страви. А ось вино з барбарису виходить терпким з легкою кислинкою.
Ягоди і листя барбарису можна додавати в чай. Чай з барбарисом є дуже смачним напоєм. Він насичує організм корисними речовинами і перешкоджає розвитку хвороби сечовивідних шляхів, нирок і печінки.
настоянка барбарису
Настоянку барбарису рекомендують пити при кровотечах будь-якої етіології, але особливо хороша настойка в лікуванні маткових післяпологових кровотеч.
Для приготування настоянки, візьміть столову ложку листя барбарису і залийте склянкою 40% спирту. Зберігайте сировина протягом тижня в темному місці, після чого процідіть настоянку і перелийте в скляний флакон. При кровотечах вживайте настоянку по 20-28 крапель кілька разів на день. Не слід використовувати настойку барбарису при жовчнокам'яній хворобі, цирозі печінки, гепатитах, вагітності, а також при індивідуальній непереносимості компонентів, що входять в плоди барбарису. Також не слід давати настоянку маленьким дітям.
Як сушити барбарис
Сушка ягід, листя і коріння барбарису проходить при різних температурних режимах і вимагає різної підготовки сировини.
Листя барбарису перед сушінням мити не потрібно і сушити їх слід тільки в тіні. Якщо на листя потрапляють прямі сонячні промені, то багато цілющі речовини під дією ультрафіолету руйнуються. Приблизно через тиждень після початку сушіння листочки розкладають по сухим полотняним мішечках і прибирають на зберігання в темне місце. У такому вигляді листя барбарису можуть використовуватися не тільки як ліки, але і застосовуватися в кулінарних цілях, наприклад для засолювання огірків. У такому вигляді зберігати лиття можна протягом двох років.
Корінці перед сушінням також не миють. Їх досить просто очистити від землі і вирізати всі пошкоджені ділянки. Для сушки розкладіть їх в темному сухому приміщенні, наприклад, на горищі. Коріння допустимо сушити і в духовці при постійній температурі не вище 50 градусів. Тривалість сушіння коренів барбарису становить 2-4 години. Висушені корені на зламі повинні бути яскраво-жовтого кольору. А зберігати їх потрібно в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією.
А ось ягоди перед сушінням обов'язково промийте і відкиньте на сито. Коли вода стече, розкладіть їх на деко тонким шаром і поставте в нагріту духовку. Сушіть ягоди спочатку при температурі 45 градусів, а потім підніміть її до 60 градусів. Правильно висушені ягоди барбарису при стисненні перестануть злипатися. Зберігати ягоди можна протягом декількох років в скляних закритих банках.