Ми часто пишемо про те, як правильно приготувати баранячу ногу або лопатку, забуваючи про баранячих субпродуктах. Але ж серед них є справжні делікатеси! Сьогодні ми розповімо про одне з них і навчимо вас готувати баранячі язички на грилі.
Що ж являють собою баранячі язички? Це дуже делікатний і ніжний продукт. Баранячий мову рекомендують подавати як самостійну закуску або в складі м'ясних салатів. Його спочатку миють, добре чистять губкою, заливають холодною водою і варять близько години зі спеціями (лавровим листом і чорним перцем). Час варіння залежить від віку тварини: чим старше був баранчик, тим довше його потрібно варити.
Відварені язички остуджують і знімають жорстку шорстку шкірку - під нею найсмачніша і делікатна частина мови. Зняти шкірку просто: субпродукт потрібно облити холодною водою, тоді вона легко зніметься з допомогою ножа.
Порада від T-Bone. іноді баранячі язички продають з під'язикової частиною. Не обов'язково її викидати. Відваріть її разом з мовою, потім відріжте і наріжте соломкою. М'ясо можна використовувати в салатах або як начинку в м'ясних рулетах.
Готувати баранячі язички можна по-різному. Сьогодні ми розповімо, як приготувати їх на грилі.
Для початку баранячі мови чистять і варять протягом години з лавровим листом. Солити воду не потрібно, інакше субпродукт стане жорстким. Відварені мови потрібно остудити і зняти шкірку. Тепер приготуйте маринад.
Бараняче м'ясо чудово поєднується зі свіжою цибулею і томатами, тому баранячі мови будемо маринувати в томатному соусі. Для цього змішайте дрібно нарізані свіжі томати (без шкірки) з червоним перцем, гілочками свіжого розмарину і крупною сіллю. Баранячі язички рекомендують маринувати близько 6-7 годин.
Наша порада. можна приготувати такий маринад: дрібно наріжте свіжі томати, червоний і жовтий болгарський перець, додайте дрібно нарізану червоний перчик, цибуля і влийте трохи яблучного оцту (буквально пару ложок). Добре перемішайте і викладіть в маринад мови.
Розігрійте добре гриль або мангал. Дайте м'яса нагрітися до кімнатної температури і можна відправляти його на розігрітий гриль. Чи не пережарьте баранячі язички! Після варіння вони практично готові і ваше завдання просто підрум'янити їх. 10 хвилин на добре розігрітому грилі буде цілком достатньо.
Мови можна смажити як цілком, так і нарізавши невеликими шматочками. Другий варіант краще - м'ясо готується швидше і виходить м'якше.
Як правильно вибрати мову?
Як і мова бичка. баранячі мови краще купувати охолодженими, а не замороженими. Звертайте увагу на колір - він повинен бути рівномірного білястого кольору. Мова має бути пружним, якщо натиснути на нього пальцем, вм'ятина повинна швидко приходити в вихідну форму. В іншому випадку, від такої покупки краще відмовитися.
Баранячі язички на грилі
Схожі записи:
