Якщо чесно, то цей окіст готувала не я. Традиційно в нашій родині баранину готує чоловік. Він вміє домогтися про неї і правильного кольору і ароматності і тієї консистенції, яку я так люблю - коли м'ясо під виделкою розпадається на окремі волокна.
Так що вам рецепт від нашого шефа. Баранячий окіст з булгуром і білому вином.
рецепт:
(На 8 порцій, час приготування 6 годин)
1 баранячий окіст вагою 1,2-1,5 кг
2 ст л оливкового масласоль і перець
6 зубчиків часнику
5-6 цибулин шалот
10 помідорів чері
6-8 в'ялених помідорів
1 букет гарні
цедра 1 лимона
300 мл білого вина
150 мл червоного сухого вермуту
200 г сухого Булгур
Розігріти духовку до 120 ° С.
Нагріти олію у великій сковороді. Натерти окіст сіллю і перцем і обсмажити його на сковороді до красивої золотисто-коричневого кольору з усіх боків.
Почистити часник і цибулю, порізати цибулини навпіл. Зрізати цедру з лимона так, щоб вийшло 2-3 довгих спіральки. Скласти цибулю, часник, помідори (сухі і свіжі), букет гарні, цедру у великій деко. У центр викласти окіст. Полити зверху вином і вермутом (використовувати всі вино і весь вермут). Посолити і поперчити все разом (і окіст теж), накрити фольгою і запікати в духовці 5 годин, періодично перевіряючи, підливаючи води, якщо соки випаровуються надто швидко.
Через п'ять годин дістати деко і всипати булгур. Накрити фольгою і готувати в духовці ще 1 годину. Дістати деко з духовки. Перевірити булгур на спеції, при необхідності посолити. Викласти на блюдо, подавати на стіл гарячим.
Я знаю, 6 годин лякає. Насправді за все ці 6 годин блюдо практично не вимагає втручання. Тобто ми буквально ставимо його в духовку з ранку і йдемо гуляти на кілька годин. Повертаємося, додаємо булгур - і поки все переодяглися, помили м'ячик і руки після прогулянки, розібрали покупки або доробили інші справи - все, пора сідати за стіл! Дуже зручно.
Баранячий окіст з булгуром і білим вином
- 1 баранячий окіст вагою 1,2-1,5 кг
- 2 ст л оливкового масла
- сіль і перець
- 6 зубчиків часнику
- 5-6 цибулин шалот
- 10 помідорів чері
- 6-8 в'ялених помідорів
- 1 букет гарні
- цедра 1 лимона
- 300 мл білого вина
- 150 мл червоного сухого вермуту
- 200 г сухого Булгур
- Розігріти духовку до 120 ° С.
- Нагріти олію у великій сковороді. Натерти окіст сіллю і перцем і обсмажити його на сковороді до красивої золотисто-коричневого кольору з усіх боків.
- Почистити часник і цибулю, порізати цибулини навпіл. Зрізати цедру з лимона так, щоб вийшло 2-3 довгих спіральки. Скласти цибулю, часник, помідори (сухі і свіжі), букет гарні, цедру у великій деко. У центр викласти окіст. Полити зверху вином і вермутом (використовувати всі вино і весь вермут). Посолити і поперчити все разом (і окіст теж), накрити фольгою і запікати в духовці 5 годин, періодично перевіряючи, підливаючи води, якщо соки випаровуються надто швидко.
- Через п'ять годин дістати деко і всипати булгур. Накрити фольгою і готувати в духовці ще 1 годину. Дістати деко з духовки. Перевірити булгур на спеції, при необхідності посолити. Викласти на блюдо, подавати на стіл гарячим.
By Ірина Пономаренко
Adapted from Марго Хендерсон
Adapted from Марго Хендерсон
Navigation
Привіт, мене звуть Ірина, я кондитер-любитель, засновниця невеликої домашньої пекарні CupcakesBlooms, мама двох кращих в світі дітей, мрійник і делатель.