1) Баранина - 4 - 6 великих шматка
2) Часник - 1 велика головка
3) Рослинна олія - 100 мл
4) Трохи коньяку
5) Червоний гіркий перець - 1,5 стручка
6) Зелень петрушки
7) Зелень кропу
8) Зелень чебрецю
9) Зелень розмарину
10) Орегано (суха приправа)
11) Чорний мелений перець
12) Сіль
Рецепт приготування баранячої лопатки на вугіллі
- Сьогодні, ми познайомимо Вас із справжнім чоловічим стравою Кавказької кухні. Звичайно, його можна їсти, як жінкам, так і дітям, але найкраще воно підійде саме для чоловічої компанії. У чоловічій компанії, де все і всі їдять руками. Коли неймовірно смачний сік смаженого м'яса тече прямо по бороді, коли НЕ ріжеш, а ламаєш руками гарячий свіжий хліб, а потім, Макао його в тарілку з гострими Кавказькими соусами, коли огірочок і помідорчики розрізані напівпрозорими колечками, де п'ють за чоловічу дружбу і жіночу красу. Єдина порада, щоб краще відчути весь унікальний смак і аромат цієї страви, не беріть з собою багато горілки або коньяку, а краще замовте пива, якісного і холодного. Горілка і коньяк перетворять баранячу лопатку, смажену на вугіллі, в звичайну закуску, а вечір - в пиятику. Пам'ятайте, Кавказьке застілля - це коли близькі люди збираються за столом приємною компанією і проводять в спілкуванні весь вечір, діляться своїми радощами і печалями і, час від часу, піднімають тости за що сидять поруч друзів, не забуваючи добре закушувати
Особливість приготування сьогоднішнього страви полягає в тому, що ми будемо смажити не маленькі шматочки м'яса, як шашлик, а великий соковитий шматок м'яса з кісточкою. Для приготування баранячої лопатки на вугіллі нам знадобиться, якщо не парне, то дуже свіже і молоде м'ясо барана. Чим старіше м'ясо, тим воно жорсткіше. М'ясо необхідно очистити від плівки і сухожиль. Промити під проточною холодною водою
Для того щоб надати баранині особливий смак і аромат, гостроту і ніжність, м'ясо необхідно правильно замаринувати. Підготовлені шматки м'яса викладіть в глибоку і широку неокісляющуюся посуд.
Для маринаду ми візьмемо тільки свіжі продукти, які у багатьох ростуть на грядці. Весь часник потрібно продавити через Часничниці або натерти на дрібній тертці. Стручок червоного гіркого перцю промити і дрібно нарізати, прямо з насінням. Свіжу зелень петрушки, кропу, чебрецю і розмарину перебрати і промити під холодною водою. Візьміть з кожного пучка зелені по 3 - 4 соковитих гілочки і крупно нарубати. Перемішайте. Залишилася зеленню прикрасимо вже готову страву. Тепер, використовуючи чорний мелений перець, поперчіть м'ясо з усіх боків. Додайте орегано. Перемішайте. Додайте продавлений часник, червоний стручковий перець і нарубану зелень. Залийте все соняшниковою олією і дуже добре перемішайте всі продукти. Сіль поки не додавайте, її час ще настане
Для того щоб м'ясо просочилося як слід маринадом, стало ніжним і ароматним, зробіть дещо не глибоких надрізів. Накрийте ємність з м'ясом кришкою і поставте в прохолодне місце на одну ніч. Якщо поставити на 4 - 5 годин, то м'ясо не встигне увібрати в себе всю красу запашних трав і гостроту перців. Чи залишиться досить жорстким. Таке м'ясо можна і на сковороді в квартирі посмажити
За годину до приготування м'ясо дістаємо з холодильника, даємо йому звикнути існуючої температури. Перед тим як поставити решітку з м'ясом на вугілля, м'ясо потрібно очистити від рубаної зелені, інакше вона пригорить до м'яса і покриє його гіркою кіркою, а також, м'ясо потрібно посолити з усіх боків. Під час приготування баранячої лопатки стежте за вугіллям, припиняйте поява відкритого вогню, вогонь висушить м'ясо
Злегка підсмажте м'ясо з обох сторін. Зніміть з вугілля грати. Полийте кожен шматочок м'яса невеликою кількістю коньяку з обох сторін. Акуратно поверніть грати на вугілля. Коли спалахне коньяк, м'ясо моментально покриється тонкою скоринкою, яка, в процесі приготування страви, не дасть витекти соку з м'яса, що зробить м'ясо не тільки ніжним, але і неймовірно соковитим. Готуємо м'ясо до повної його готовності, час від часу перевертаючи сітку. Готовність страви визначається на смак або за допомогою ножа, який повинен з легкістю проходити глибоко в м'ясо
Бараняча лопатка на вугіллі готова. Викладаємо смажене м'ясо на широкий піднос, прикрашаємо гілочками свіжої зелені, зверху посипаємо тонкими кільцями маринованого в оцті або лимоні ріпчастої цибулі. Окремо подаємо свіжий лаваш (можна хліб). Гарніруем свіжими часточками помідор, нарізаними великою соломкою огірками і болгарським перцем. В окремому посуді подають гострі фруктові або кисло-солодкі Кавказькі соуси, які мають властивість, приємно підкреслити дивовижний смак смаженого на багатті м'яса
Приємного вам апетиту!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат
Схожі статті
