1) Фарш з баранини і яловичини (50 на 50%) з розрахунку на кількість овочів
2) Баклажани - по 1 шт. на людину
3) Помідори - по 1 шт. на людину
4) Болгарський перець - по 1 шт. на людину
5) Оливкова олія - для смаження
6) Базилік
7) Кріп
8) Кінза
9) Сіль
10) Перець
11) Кориця
технологія приготування
- Зазвичай для приготування Долми (Толмен) в Кавказької кухні і голубців в Російській кухні використовують м'ясний фарш, загорнутий в капустяний або виноградний лист. Але в Кавказької кухні під долму (Толмен) розуміють не тільки фарш, загорнутий в лист капусти, а й фаршировані овочі, фаршировану гарбуз, фарш може бути не тільки м'ясним, а й просто зерно з додаванням сушених фруктів. При приготуванні Долми (Толмен) в Кавказької кухні використовують велику кількість різноманітних пряних трав і спецій. У цьому рецепті ми познайомимося практично з традиційним методом приготування Долми (Толмен)
Спочатку займемося приготуванням м'ясного фаршу. Для фаршу візьміть свіжу м'якоть баранини і яловичини. М'ясо очистите від плівок і сухожиль (стане набагато м'якше), промийте під проточною холодною водою. Перекрутіть м'ясо на м'ясорубці і добре перемішайте руками
Розігріваємо сковороду на невеликій кількості олії. Викладіть на неї м'ясний фарш і обсмажте. При обсмажуванні фаршу налийте в сковороду трохи води і почніть обсмажувати фарш, постійно розминаючи його ложкою, фарш стане соковитим і ніжним. Як тільки вода випаруватися, фарш знімаємо з вогню і поки він гарячий додаємо перець, корицю, дрібно нарізану зелень. Солимо і гарненько перемішуємо. Щільно накриваємо кришкою
Фарш готовий, переходимо до овочів. Правильно підготовлені овочі є однією з основ страви Долма (Толма)
Першими з овочів будуть баклажани. У баклажанів відріжте хвостики і промийте під холодною водою. Зробіть поздовжній розріз у вигляді кишеньки, відступивши трохи від країв овоча. Рясно солимо всередині кишені баклажан, намагаючись сильно натискати на стінки з усіх боків (таким чином, ми зробимо баклажани менш гіркими). Ми залишаємо баклажани в сторону на 1 - 1,5 години. Відкриваємо кран з холодною водою і підставляємо баклажани під струмінь холодної води, ретельно промиваючи їх від солі і перетираючи баклажани між долонями таким чином, щоб максимально видалити з них насіння. Після такої обробки вони втратять гіркоту і стануть дуже ніжними. Розігріваємо сковороду з оливковою олією. Викладаємо на неї баклажани і обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні так, щоб вони стали ще м'якше. Виймаємо і охолоджуємо, заправляємо кишеньки баклажан м'ясним фаршем
Наступний овоч - болгарський перець. У болгарських перців зрізаємо верхівку, видаляємо насіння і промиємо під холодною водою. Обсмажуємо на оливковій олії так само, як і баклажани, до пом'якшення. Охолоджуємо і, змастивши всередині сіллю, заповнюємо м'ясним фаршем
При підготовці помідорів будьте акуратніше, так як вони набагато ніжніше, ніж баклажани або болгарський перець. Помідори промиємо і зріжемо верхівку, але не до кінця. За допомогою маленької ложечки виймаємо серцевину помідор в окрему тарілку (серцевину не викидайте, вона стати в нагоді далі по рецепту). Тепер змажемо сіллю всередині помідор і заповнюємо м'ясним фаршем
Для подальшого приготування Долми (Толмен) нам знадобиться невисокий, але широкий каструля. На дно каструлі щільно один до одного викладаємо нафаршировані овочі: баклажани, болгарський перець і помідори. Зверху заливаємо помідоровим соком, що залишився після обробки помідор, і оливковою олією, на якому смажилися баклажани і болгарський перець
Ставимо каструлю відразу на великий вогонь і швидко доводимо Долму (Толмен) до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до самого мінімального і, накривши кришкою, Томім до повного пом'якшення овочів (при томлінні овочів зверніть увагу на те, що помідори набагато м'якше, ніж баклажани і дуже важливо не перетримати помідори, так як вони можуть просто розвалитися)
Подають Долму (Толмен) в глибоких тарілках, полив зверху Кавказьким гострим кисломолочним соусом на основі часнику. Найкраще подавати Долму (Толмен) гарячої
Приємного вам апетиту!
Реальні поради! Дізнайся першим!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат
Схожі статті
