Балик з курячого філе
- 1 грудка курки (філе);
- 0,5 кг великої морської солі;
- 3-4 шт. лаврові листки;
- 1,5 ст.л. меленого чорного перцю;
- 1,5 ст.л. подрібнених пряних трав для засолювання м'яса (рекомендується чебрець і розмарин, я взяла готову суміш "Прованські трави", але можна і просто суміш різних перців взяти);
- 50 г коньяку;
- 50 г червоного портвейну.
Цей, на перший погляд, дивний рецепт я знайшла на просторах інтернету - на одному з кулінарних сайтів. У дитинстві я пам'ятаю, як мама солила домашню свинину в банках сухим послом, після ці банки розкупорювали, і з м'яса варили супи, борщі. Але нам з братом особливо подобалося їсти це м'ясо сирим, то-есть, в такому ось засоленном вигляді, яким воно знаходилося в банку. У рецепті під назвою "балик з курки" солиться м'ясо курки, тому я вирішила, що відмінність не слішкм велике, і наважилася приготувати цей балик з курячого філе в надії, що мені він теж сподобається. До того ж, на сайті-джерелі виявилося багато позитивних відгуків до цього балики. Хоча, по правді сказати, до остаточного результату - готового балики - мій чоловік ніякого інтересу не проявив, їла цей балик я сама, і довго намагалася зрозуміти, що мені в ньому не сподобалося. Але про це трохи пізніше.
1. Насамперед куряче філе необхідно замаринувати. Для цього в окремому посуді змішуємо велику морську сіль з меленим чорним перцем, пряними травами, подрібненим лавровим листом.
2. У суміш з солі і прянощів додаємо по 50 грамів коньяку і червоного портвейну (до речі кажучи, червоний портвейн тут не є принциповим, його можна замінити будь-яким червоним вином). Всі інгредієнти добре перемішуємо ложкою. Маринад виходить схожий на надзвичайно дезінфікуючий складу, тому про безпеку поїдання сирого курячого м'яса після закінчення його засолювання не варто навіть турбуватися.
3. Маринад готовий, залишилося його тільки перемішати до однорідності. Половину маринаду викладаємо в ємність для засолювання м'яса - найкраще взяти невеликий харчової пластиковий контейнер (у мене об'ємом 1 літр - якраз помістилося філе однієї грудки і вся Засолочний суміш).
4. У пластиковий контейнер накладаємо половину засолювальний суміші.
5. Поверх солі укладаємо куряче філе.
6. На філе висипаємо залишки засолювальний суміші.
7. Контейнер накриваємо кришкою плотненько і відправляємо курячий балик на засолювання в холодильник на 12 годин.
8. Після 12 годин дістаємо куряче філе з ємності з сіллю і ретельно промиваємо під проточною водою від надлишку солі.
9. Даємо стекти рідини і обсушуємо паперовим рушником (серветкою).
10. Куряче філе укладаємо на куточок чистої марлечкой, складеної вдвічі, загортаємо.
11. Робимо ще один виток і підкладаємо другий шматочок філе курки (у мене куряча грудка була розділена на дві частини).
12. Загортаємо куряче філе в марлю щільно, немов пакуємо в посилку.
13. Тепер цей згорток з курячим баликом поміщаємо в холодильник на тиждень, щоб м'ясо підсохнуло і пров'ялити.
Деякі починають дегустувати через 3 доби. Я теж не втрималася і розпакувала свій згорток, щоб дістати шматочок курячого балику на пробу.
М'ясо було ще "живим" - м'яким і ніжним, дуже нагадувало філе солоної риби якихось цінних сортів. Але одне але: дуже сильно видавався аромат пряних трав. М'ясо взагалі пахло аптекою - шавлією, что-ли, мало не зовсім апетитний аромат, а, скоріше, пахло лікарськими травами. Пізніше я дочиталася у відгуках до цього рецепту, що багато хто воліє в маринад брати тільки знайомі та улюблені пряні трави. Я понюхала покупну суміш "прованських трав" нової для мене марки "KAMIS" - і вона мені здалася не зовсім апетитною навіть в пакетику. Чоловікові аромат прянощів теж не сподобався, тому балик він є більше не став. Навіть, коли друга частина філе пров'ялити більше тижня і стала більш сухою, темненькою за кольором і злегка прозорою на просвіт. Те-є, дуже хочу наголосити на тому, що запорукою успішного приготування балику з курячого філе є саме спеції, які ви підберете для засолювання і маринування.
