Ну, хто ж її не знає! «Ікра заморська, баклажанна» викликає ностальгію за тими часами, коли вона готувалася по ГОСТу, була відмінного смаку і коштувала копійки. Зараз все змінилося, але ікру з баклажанів як в магазині господині як і раніше продовжують готувати. У розпал овочевого сезону синенькі коштують недорого, асортимент інших овочів без яких смачною ікра просто не вийде, досить великий. Та й ціна на них «не кусається».
Кожна господиня, яка захоплюється консервуванням, має свій рецепт приготування баклажанної ікри. Зазвичай він відповідає смаковим пристрастям всіх домочадців. Але щоб отримати ікру з баклажанів, як магазинну, потрібно не тільки готувати її певним чином, але і строго дотримуватися пропорції необхідних товарів.
Ікра баклажанна з обсмажених овочів
За цим рецептом все овочі спочатку обсмажують, а потім подрібнюють. Калорійність готового продукту буде достатньо висока, так як масла при такому способі приготування потрібно багато. Якщо хочете, щоб заготовка була гострою, додайте до відносяться наведені в рецепті, будь перець.
Щоб ікра вийшла смачною на 2 кг баклажанів потрібно взяти:
- томатів стиглих - 1,5 кг;
- моркви, цибулі, перцю болгарського - по 1 кг;
- цукру - 1 ст. ложку;
- солі грубого помелу - 3 ст. ложки, гірки не повинно бути. Не використовуйте для консервування йодовану сіль. Заготовки, нею приправлені, стояти не будуть.
- масла пісного рафінованого - близько 400 г;
- в якості приправи можна використовувати перчик пекучий або мелений, чорний або запашний, кріп.
Баклажани середнього розміру ріжемо кубиками, не надто великими, поміщаємо в каструлю, присипаємо сіллю. Її знадобиться 5 ст. ложок. Перемішані баклажани заливаємо водою і вимочуємо ¾ години.
Увага! Це потрібно для того, щоб з баклажан вийшов соланін, який не тільки надає їм гіркоту, але і в великих кількостях може викликати отруєння.
Поки синенькі мокнуть, натираємо моркву, ріжемо кубиками цибулю, томати та перці. Якщо передбачається використовувати стручковий пекучий перець, його потрібно подрібнити блендером.
Відціджуємо баклажани, промиваємо холодною водою й обсушуємо. Обсмажуємо по черзі на пісному маслі баклажани, цибулю, моркву, томати.
Всі овочі з'єднуємо в каструлі, приправляємо сіллю, перцем, цукром і варимо протягом 40 хв при слабкому кипінні.
Порада! Якщо ікра виходить занадто рідкою, вогонь потрібно трохи додати, щоб зробити її більш густий. Не забувайте часто заважати овочі, щоб вони не пригоріли.
Ручним міксером збиваємо готову овочеву суміш. Якщо блюдо призначене на зиму - ікру потрібно ще раз закип'ятити, а потім вже розфасовувати по стерильним сухим банкам і закочувати.
Можна зробити й по-іншому. Прикрити банки кришками і простерилізувати на водяній бані. Для банок місткістю 0,5 л достатньо 15 хв, літрові доведеться стерилізувати близько 20 хв.
Попередження! Стерилізувати ікру можна відразу після збивання, додатково кип'ятити її не потрібно.
Баклажанну ікру, як в магазині можна приготувати і з запечених баклажанів.
«Заморська» ікра з печених баклажанів
За цим рецептом баклажани попередньо запікають. Така обробка робить заготовку ніжніше, а додавання зелені надає їй пряний смак. Морква в цю ікру не додають.
На 2 кг баклажан середнього розміру знадобиться:
- болгарського перцю і томатів - по 1 кг;
- цибулі-ріпки - 0,5 кг;
- масла пісного рафінованої - 200 мл;
- оцту 9% - 5 ст. ложок;
- солі - столова ложка з великою гіркою;
- цукру - 2 ст. ложки без гірки;
- чорного меленого перцю - за смаком;
- зелені, краще петрушки - 1 пучок.
В першу чергу запікаємо баклажани. Робити це потрібно при температурі приблизно 200 градусів близько 40 хв. Чи не обрізайте у баклажан хвостики, тоді вони будуть м'якими по всій довжині. Класти їх слід на сухий лист.
Порада! Якщо скористатися мікрохвильовкою, процес запікання прискориться.
Всі інші овочі очищаємо і подрібнюємо в комбайні. Можна це зробити за допомогою блендера або м'ясорубки.
Порада! Щоб шкірка від томатів не відчувалося в заготівлі, їх краще попередньо очистити.
Найпростіше це зробити, обшпаривши помідори окропом, а потім обливши холодною водою.
Чистимо теплі баклажани, подрібнюємо і додаємо до інших овочів. Суміш потрібно присолити, приправити перцем, цукром і рубаною зеленню. Якщо зберігати ікру не планується, її можна відразу подавати до столу. У страві, приготованому таким способом, зберігаються всі корисні властивості овочів.
Для зимового зберігання овочеву суміш доведеться ще згасити протягом години на малому вогні. Заважати потрібно часто. Готовий продукт відразу ж слід розфасувати по стерилізованих банках і закатати.
Цей рецепт узятий з книги радянських часів, призначеної для підприємств громадського харчування. Тому він найбільше наближається до смаку до магазинної баклажанної ікрі.
Ікра баклажанна «Ностальгія»
Для приготування цієї ікри на 3 баклажана середнього розміру або 2 великих буде потрібно:
- помідора - 3 шт, теж середніх;
- лука - 1 шт;
- часнику - 3 зубки;
- оцту - 1 ч. ложка;
- лаврового листа - 1 шт;
- солити і перчити припаде до смаку.
Запікаємо разом томати і баклажани на сухому листі в духовці. Температура повинна бути близько 200 градусів, а час запікання залежить від щільності овочів і становить від 30 хв до години.
Лук дрібно ріжемо, пасеруємо з невеликою кількістю олії поки не стане золотитися. У самому кінці додаємо дрібно порубані зубки часнику, 5 хвилин смажимо разом.
Увага! На початку обсмажування цибулю потрібно злегка збризнути оцтом.
Баклажани та томати очищаємо від шкірки і подрібнюємо разом з обсмаженою цибулею в комбайні.
Овочі не варто остуджувати повністю. Найкраще вони звільняються від шкірки, поки ще теплі.
Подрібнене овочеве пюре млоїмо в товстостінній посуді на найменшому вогні до густого стану. За цей час ікра повинна придбати стандартний, тільки їй властивий колір. На початку томління присаливаем і перчимо до смаку, додаємо лавровий листочок. Коли ікра готова, виймаємо його і розфасовуємо заготовку по банкам. Вони повинні бути не тільки простерилізовані, а й сухі. Закривати банки простерилізованих кришками потрібно герметично.
Баклажаннаяікра як в магазині - універсальне блюдо. Вона чудово поєднується як з картоплею, так і з крупами і макаронами. Може вона послужити гарніром до страви з м'яса і намазуванням на бутерброд. М'який смак і корисні складові - її основні переваги. А простота приготування дозволить заготовити баклажани на зиму навіть початківцям господаркам.
Не забудьте поділитися