Пропонуємо рецепти заготовки неймовірно смачних баклажан в томаті на зиму. Така закуска не залишить байдужими взимку навіть тих, хто не надто шанує овоч в звичних повсякденних літніх стравах, так як виходить просто божественно ароматної і апетитною.
Баклажани в томаті на зиму - рецепт приготування з часником
- невеликі молоді баклажани - 1,5 кг;
- сік томатний або стиглі помідори - 1,5 кг;
- болгарський червоний солодкий перець - 250 г;
- часникова велика головка - 1 шт .;
- стручок гострого перцю - 1 шт .;
- листи лаврові - 2 шт .;
- горошини чорного перцю - 5-7 шт .;
- цукровий пісок - 100 г;
- рослинне без запаху масло - 250 мл;
- оцет 9% - 100 мл;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 1 ст. ложка з гіркою.
Баклажани для даної заготовки краще вибирати молоденькі, невеликі з молодими м'якими насінням. Їх необхідно вимити, обрізати плодоніжки, а самі плоди нарізати кружальцями завтовшки приблизно п'ять-сім міліметрів. Як томатної основи можна використовувати свіжовіджатий томатний сік або просто стиглі помідори, які необхідно помити і пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Тим же манером подрібнюємо очищені часникові зубці, стручок гострого перцю і болгарські перці. Останні також промиваємо і позбавляємо додатково від плодоніжок і насіннєвих коробок.
Тепер переливаємо томатну основу в підходящу емальований посудину, додаємо подрібнений болгарський і гострий перець і часник і маємо в своєму розпорядженні на вогні. Після закипання додаємо горошини чорного перцю, лаврові листи, цукор сіль і оцет і проварюємо масу протягом семи хвилин. З плином часу закладаємо в отриманий томатний соус підготовлені баклажановие гуртки і проварюємо після закипання хвилин двадцять-двадцять п'ять. Скибочки овоча повинні стати м'якими, але ще добре тримати форму. Розкладаємо гарячу заготовку по стерильним скляним баночках, закочує простерилізованих кришечками і даємо повністю охолонути в перевернутому кришками вниз вигляді під теплим пальто або ковдрою.
Консервовані гострі смажені баклажани в томаті - рецепт на зиму з часником і цибулею
- невеликі молоді баклажани - 2 кг;
- помідори солодких сортів - 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 450 г;
- часникова велика головка - 1 шт .;
- стручок гострого перцю - 1-2 шт. (за смаком);
- кріп (зелень) - 1 пучок;
- горошини чорного перцю - 5-7 шт .;
- цукровий пісок - 20 г;
- горошини чорного і запашного перцю - по 5 шт .;
- рослинне без запаху масло для смаження - скільки буде потрібно;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 30 г або по смаку.
В даному випадку ми будемо консервувати смажені баклажани в томаті. Для цього плоди миємо, обсушуємо, позбавляємо від плодоніжки і нарізаємо скибочками завтовшки близько семи міліметрів. Змащуємо їх з усіх боків рослинним маслом і підрум'янюємо трохи на сковороді.
Цибулини очищаємо, нарізаємо кружечками і також обсмажуємо в маслі хвилин п'ять (не більше) в глибокому сотейнику. Помідори разом з очищеним гострим перцем перекручуємо за допомогою м'ясорубки або перемелює в
Тепер з'єднуємо обсмажені баклажани і соус томатний, дуже акуратно перемішуємо, розкладаємо по чистим баночках, прикриваємо кришками і ставимо стерилізувати в ємність з киплячою водою на одну годину. Після цього закупорюють кришки, даємо заготівлі охолонути, і ставимо на зберігання в комору.