Баклажани по-грузинськи - загальні принципи і способи приготування
У грузинській кухні баклажанів відводиться почесне місце, а вже способів їх приготування не злічити. Їх смажать, печуть, маринують, тушкують або солять. Готують як окремо, з часником і горіхами, так і в поєднанні з іншими овочами або м'ясом. Дуже часто в закуски з баклажанів додають білий винний оцет і часник, які надають їм пікантний і гострий смак.
Важко уявити грузинську кухню без великої кількості зелені. Кінза, базилік, зелена цибуля, петрушка присутні майже в кожній страві, приготованому з баклажанів, які надають їжі неповторний смак, додатково збагачуючи її вітамінами і корисними мікроелементами.
Не останнє місце в грузинській кухні займають і горіхи. Фаворитами з яких безперечно є волоські. З ними готують численні соуси і приправи, які відмінно поєднуються з м'ясом, рибою і овочами. Особливо часто додають горіхи до баклажанів, у вигляді подрібненої маси з зеленню і часником.
Баклажани по-грузинськи - кращі рецепти
Рецепт 1: буглама з баклажанами по-грузинськи
Це смачне національне грузинське блюдо, хоча його різновид можна зустріти і в інших східних кухнях, наприклад азербайджанської. Готувати його нескладно в тому плані, що не треба над ним стояти і постійно помішувати. Овочі необхідно тільки порізати і скласти в посуд. Поки вони варяться на плиті, можна зайнятися іншими справами. Буглама відноситься до перших страв, але готують її з додаванням невеликої кількості води. Її можна приготувати на плиті в казанку або духовці в порційних горщиках. В рецептуру входить уцхо-сунелі - це змолоти в порошок насіння блакитного пажитника, які привносять в блюдо нотку легкого і приємного горіхового смаку. Якщо не знайдете уцхо-сунелі, додайте будь-які інші спеції на свій розсуд. Це не зовсім те, але все ж краще, ніж нічого.
Складові. по 4 шт. досить великих баклажанів і картоплин, 600 г м'яса (баранина або будь-яке інше), по 2 шт. болгарського перцю, помідорів і ріпчастої цибулі, по 1 штучці моркви і гіркого перцю, зелень кінзи, кропу і базиліка (або іншу, на свій смак), 3 зубчики часнику, сіль, уцхо-сунелі.
Викласти в казанок першим шаром м'ясо, порізане невеликими шматочками, зверху - часточки картоплі. Наступним шаром йдуть баклажани, нарізані кружальцями. Посипати сіллю. Далі по черзі укласти півкільця цибулі, посолити, гуртки (або кубики) помідорів. подрібнена на тертці моркву, болгарський перець, порізаний дольками або соломкою.
В казанок з овочами і м'ясом влити 2 склянки бульйону або води, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити при закритій кришці близько двох годин.
За 10 хвилин до закінчення готування додати уцхо-сунелі, подрібнені часник і зелень, якщо буде потрібно, досолити і додати порізаний стручок гострого перцю. Буглама подається гарячою.
Рецепт 2: Баклажани по-грузинськи
Ця страва готується на основі печених баклажанів, тому важливо вибрати плоди великих розмірів, але не перезрілі. Великих, бо при запіканні баклажани сильно зменшуються в розмірах, і важливо, щоб в кінцевому підсумку залишилися не тільки шкурка і хвостики, але ще і багато смачної м'якоті.
Складові. 2 великих баклажана, 1 цибулина, 150 г волоських горіхів, очищених від шкаралупи, 3 середніх зубчики часнику, зелень кінзи і петрушки, сік невеликого лимона, по пів чайної ложки спецій - базиліка і хмелі-сунелі, за смаком гострий мелений перець і сіль, щіпка цукру , зерна граната.
Цілі плоди баклажанів спекти в духовці (200С) близько 40-45 хвилин до м'якості. Остудити, очистити від шкірки, м'якоть посікти ножем.
Цибулю дрібно порізати, часник подрібнити (на треку або за допомогою чесноковижімалку). Додати сік лимона, все спеції, разом з цукром і сіллю, перемішати.
Волоські горіхи подрібнити в ступці, блендері або м'ясорубці. Всі інгредієнти ретельно перемішують між собою і кладуть на добу в холодильник. Звичайно, можна їсти і відразу, але якщо блюдо настоїться, воно набуває особливого і неповторного смаку. Тому краще трохи потерпіти, хоча б мінімум годин 12. Перед подачею закуску щедро посипати гранатовими зернами.
Рецепт 3: Аджапсандал - рагу з баклажанів по-грузинськи
Щоб було зрозуміліше, що це за страва, потрібно дізнатися, що означає слово «аджапсандал». У переносному сенсі вона має на увазі суміш великої кількості інгредієнтів, предметів. У російській мові є схоже визначення - «вінегрет». Ось тому в цій страві, в залежності від конкретного рецепту, може бути намішано багато різних овочів - помідори, стручкова квасоля, картопля, цибуля, болгарський перець, морква, але основним продуктом виступають баклажани. Тобто на одну їх частину беруть половину, а то й третю частину інших продуктів.
Складові. баклажани - 1 кг, по півкілограма болгарського перцю і помідорів, по 250 г стручкової квасолі, цибулі та моркви, по 1 пучку кінзи, петрушки і базиліка, перець і сіль за смаком, щіпка шафрану і меленого коріандру, масло рослинне - півсклянки, 1 стручок чилі (гіркого перцю), 4 зубчики часнику, 1 лавровий листок.
Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками, перець соломкою, баклажани на кружечки (або половинки кружечків), морква крупно натерти.
Баклажани обсмажити, (чистити їх не треба, а от вимочити в солоній воді перед смаженням буде не зайвим), перекласти в друшляк, щоб дати маслу стекти. У цій же сковороді спасерувати цибулю, додати перець і моркву, обсмажити все разом 10 хвилин, потім овочі перекласти до баклажанів.
У квасолі відрізати хвостики, кожен стручок поламати руками на 2 або 3 частини, відварити у воді до напівготовності, відкинути на друшляк. Зняти шкірку з помідорів, попередньо обдавши їх окропом, потім подрібнити.
Часник з кінзою розтерти в ступці і змішати з томатами. Частину, що залишилася зелень подрібнити ножем, чилі тонко нарізати, очистивши від насіння. Всю овочеву нарізку відправити в казанок до баклажанів, як і лавровий лист зі спеціями і сіллю. Перемішати і тушкувати на малому вогні 15 хвилин.
Рецепт 4: Баклажани з горіхами по-грузинськи
Баклажани з горіховим соусом є оригінальною грузинської закускою. Вона виступає незмінним атрибутом будь-якого святкового застілля. Готувати її легко, а їсти смачно. Спробуйте.
Складові. 4 баклажана, 150 г волоських горіхів (очищених), по 1 пучку петрушки і кінзи, 1-2 середні цибулини, 3 зубчики часнику, по щіпці меленого гострого перцю чилі і коріандру, сіль, винний білий оцет (можна яблучний) - 3 ст. л. масло рослинне.
Баклажани нарізати поздовжніми скибочками-язичками, скласти в підсолену воду на півгодини. Потім обсушити (віджати) і обсмажити в маслі.
Для начинки: горіхи подрібнити (в ступці, через м'ясорубку або в блендері), додати до них дрібно порізану зелень, сіль, влити оцет, додати спеції і видавити часник. Масу ретельно перемішати.
На гарячі баклажановие скибочки покласти ложку начинки і скласти вдвічі. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Викласти баклажани з горіхами на терелку, переклавши кожен рулетик колечком ріпчастої цибулі. Тепер вони нехай охолонуть і постоять деякий час, щоб просочитися. Перед подачею закуску можна прикрасити зернами граната і листочками петрушки.
Можна баклажани нарізати НЕ поздовжніми язичками, а поперечними кружками. Тоді начинку слід помістити між двома обсмаженими кружечками, а зверху укласти колечко цибулі.
Баклажани по-грузинськи - корисні поради досвідчених кулінарів
Відпочиваючи на природі, спробуйте приготувати шашлик по одному з рецептів грузинської кухні. Мцваді - це шашлик в баклажанах. Для однієї порції знадобиться 1 баклажан і 150-200г м'яса (в оригіналі баранина, але можна і свинину або м'ясо птиці). Баклажан надрізати уздовж, в розріз помістити шматки м'яса (посолені і поперчені) і нанизати на шампур так, щоб проткнути всі шматочки і сам баклажан з обох кінців. Смажити над вугіллям до готовності як звичайний шашлик, періодично змащуючи баклажан і м'ясо рослинним маслом.